湛江农村的“做社”是什么活动？它的来历很多人都不知
今年的春节很特别，正当湛江人准备庆祝春节、举办年例之时，一场严竣的战役悄无声息地打响了——湛江城乡人民响应号召，忍痛割爱，自觉停止了一切聚集活动，在家自我隔离，坚决与病毒做斗争。这样的精神值得尊敬和佩服。因为春节前，我在疫情发生地之一的附近吃过早餐，所以从大年三十到现在，我都是足不出户地自我隔离，心情也比较忐忑不安。今天公司第一天上班，疫情貌似有所好转，而身体并无任何症状，这才有心情打开电脑，为大家写一篇关于春节习俗的文章。
今天不说热闹的春节，也不说惊心动魄的年例，而是说一个不太引人注目的农村民俗活动——那就是“做社”。老一辈在湛江农村长大的孩子，没有不知道做社的。以前生活困难的时候，做社这一天，也是孩子们一年中最快乐的时光。为什么？因为可以分猪肉，香喷喷的猪肉在那时比海鲜珍贵多了，越肥越香！有时还可以看木偶戏（鬼仔戏）或是雷歌，热热闹闹的好开心！
雷州遂溪一带的做社又称“做公道”或是“做将”。据骆老师介绍，具体做法是这样的：由村中长老召集各户主，抓阉产生“社头”若干名，组织各户登记入社。做社前一天，一般要做“社戏”，敲锣打鼓地告诉神灵我们要开始活动了。第二天则根据入社份数多少，买回生猪，把宰成的“刀肉”以及猪头、猪脚、猪下水，全部放入大锅煮熟，捞起抬到神庙中拜祭后，按份数分“社肉”，连同“社饭”带回家中，不可复火加热，全家齐食，家中养的六畜（马、牛、羊、猪、狗、鸡）也要喂些。相传，吃了“社饭”、“社肉”人畜兴旺。
也有雷州的朋友说，做社跟雷州城区各关（城中村）做春头福（仲春祈福）和春尾福（冬末还福）相差不多，只不过这边是把活猪活鸡拿到神公案台前劏放血，之后开膛破肚煮好后祭神，再按户数分送到各家。春头福派送各家时还在家门口贴上“祈福平安”的字符。而廉江那边的做社还有分社粥的习俗。吴川坡头那边，做社又称为分猪众或是做众，只能猪肉分，没有饭或粥。
湛江农村做社
广西的一位朋友介绍的做社风俗，也跟湛江的有些类似。他们村做社的地方，叫做社坛，以前会有一个专有的地方，外面一圈是简单的灶台，还有一个跟乒乓球台大小的水泥劏猪台，还有一个矮台叫社饭台。社坛在村民看来是一个神圣的地方，在这里不能高声喧哗，更不能在此尿尿，否则会冒犯神灵。他们村一年做几次社，但并不是正月十五，二月初二是第一次做。
做社那天早上，由各家带着米和钱到社坛。主事的阿叔阿伯是村里的已婚男人，老中青都有，各有分工，有负责合米的，有负责登记的，有负责劏猪的。劏猪是重头戏，也是孩子们最爱看的节目。猪是村里人养的，做社当天一大早，就到村民家里抓猪，过秤，根据市场价格敲定价钱，同时，抓一只生鸡（未阉过的）。登记时候交的钱就是根据猪和鸡的钱均分出来的。
劏猪是在高台上进行。捆绑着的嗷嗷叫的大猪被扛过来，阿叔阿伯们，一个抓住前蹄，一个抓住后蹄，一个抓住猪头，一个持刀嚯嚯向猪脖，白刀子进，红刀子出。阿叔们拿大盆接住猪血，这将是全村人的美味。待放血完毕，浇开水，脱毛，开内脏等等一气呵成。胆大的小孩们围着高台看劏猪过程，其中的男孩们，等他们长大了，当年的围观就是他们宝贵的经验。
做社时劏猪
猪、鸡劏好，煮好，锅里的米饭也飘出香味。阿叔们舀饭装肉备酒，准备祭祀，自然先是祭村祖、土地爷。随着声声爆竹声响起，叔伯们再次备好肉酒饭，这次是去海边的婆婆庙（疑为妈祖庙）祭祀。等到婆婆庙的鞭炮声起，孩子们便欢呼：马上可以分社饭啦。
祭祀过的饭，被叔伯们浇上了刚出锅的猪血汤，鲜香味弥漫在整个社坛。定量一家一大碗饭。接着是分猪内脏。即使是小到猪肝，也由叔伯们均分，做到家家有份。他们弓着腰将所有的内脏，一样样地清点，发放到每家的饭盘里。回家后，全家人共享社饭。饭不多，你一勺，我一勺，米粒的清香融合在猪血浓汤的鲜香里，越嚼越有味。真的太美味了！成为孩子们童年最美好的回忆。
做社，在某些地方就简单地称为“分猪肉”。各地的网友都谈到自己那边的风俗。如闽南地区分的猪肉叫福肉，整猪拜祭，猪头还咬着一块发糕。祭拜完之后分割成若干份，分肉的的社头背对着墙喊名字分掉猪肉。广西博白客家人对做社看得重，一年做四次社，即春、秋、冬、福。因为自然村较大人口多，每次做社都要杀三头大猪，储备有专门的炊具一大批，单单大铁锅就有十口，杀猪工具两付，音响一台。做社之日人山人海，好不热闹。不过，今年受疫情影响，多条村不再集中分猪肉，而是由带头人分好猪肉逐家逐户送上门，避免过多人员密集接触。
“做社”这个习俗是祖先传下来的，大家经常嘴里说着，按例牌做着，做真正明白“做社”的来历和意义的老人是很少的。有的人甚至以为“做社”是湛江特有的风俗。其实“做社”并非湛江才有，而是汉族的一种传统文化。“做社”明显是一种祭神活动，祭的是谁呢？那就是土地神。
广西博白的做社分猪肉
汉应劭《风俗通》引《孝经》说：“社者，土地之主。土地广博不可遍敬，故封土以为社而祀之，报功也。”意思说这个“社神”是土地之主，土地范围太大不可以都拜敬，因此就划出一片地来祭，现在一般是以自然村为单位进行做社。做社的日子，各村不相同，有的一年做十几次，有的做几次，有的只做春秋两季，有不少村是正月十五做，使其成为了春节活动的一部分。做社体现了人们团结友爱、感恩念德的精神以及对美好生活的向往。这些做社的日子大家可以参考一下——
新年社：从正月初三到正月二十做的社
春社：三月间的社，对土地神许愿，以重饵诱之，希望能保佑秋收
青苗社：青黄不接时做的社
秋社：七月初七到七月二十之间做的社，据说可以驱瘟疫
青姜社：九、十月生姜上市时做的社
迎神社、迎会社：在各地庙会、年例时做的社
说到这里，飞鸟哥也提到有些村年例时也有分猪肉吃的习惯，那便是将年例与做社一起办了。高州的一位网友也说，他们的村庙小年例也有分猪、鸡肉，谁家添了男丁也会赠猪给庙社分猪肉，年年如此。
做社祭的是土地神，因此与农业关系重大，主要目的是祈求土地丰产。在古代，生产技术落后，粮食的收成可以说是“看天吃饭”，遇到什么天灾虫灾，一家老小不仅吃不饱饭，可能还会去逃荒。所以社神、土地神，又被称为丰产神，对老百姓的生计意义重大。
江南水乡一带的社戏
做社是中华民族的传统民俗活动，自然不仅限于广东广西。鲁迅的一篇文章《社戏》就描绘了江南一带做社唱戏的热闹场面，最开心的当然是孩子们。江南一带是鱼米之乡，稻田很多，因此做社更加正规，有这几个流程：到神庙拜神——设神坛、排列神码、安放宴席神案——请神、主持唱“请神歌”——接神，唱“接神歌”——唱社书——送神……等等。
由于湛江靠海，农田有限，农村做社的风俗相对简单。有些村没有专用的社坛，就拿木制的神龛代替。做社的仪式也简化了，只是拜一拜，唱一下祝祠，然后就开始分猪肉、分社饭。一年几次的做社也简化为一两次。上次我在坡头某村看到做社，可能是村里留守的村民太少，就在戏台对面的小神庙前，随地稀稀疏疏摆十几二十个不锈钢碗装的猪肉块便算是做了。有些渔村，由于耕地太少，主要靠做海为生，做社的习俗慢慢消失了，比如我们村，听我爸说，从他那代起村里就很少做社了。有些农村的80后90后居然听都没听说过，真让人担心这种风俗会失传。
关于农村的“做社”，你有什么看法或是经历呢？欢迎留言评论喔。
最好吃的社饭做法，学会了刷爆朋友圈！
把糯米洗干净，泡1一2小时。腊肉肥肉和瘦肉分开切丁。干豆腐切丁。蒿菜洗干净把苦水挤出来，再切碎。先把腊肥肉油煸出，再放香干丁炒香。再放蒿菜煸干水分。再小火煸香再把水煮花生放到炒好的腊肉里。最后把糯米空干水和炒好的料拌好上锅蒸1小时或1个半小时。社饭，由腊肉，野葱，野蒿菜，糯米和普通大米合在一起煮成！
在我们湖南湘西凤凰阿拉的苗乡里，一到农历的三月，春暖花开，万物复苏。田间地头山上路边到处一片绿色，各种各样的野葱随处可见。每到这时，闲暇之余老乡们总会在干活回家的路上随手摘一把野蒿，野葱，回家煮一锅香喷喷的社饭。
在苗乡三月三有煮社饭的习俗。其实社饭做起来也挺简单。首先把所需要的材料准备好了。腊肉，野葱，野蒿菜，糯米。材料很简单，就这四样。首先腊肉清洗干净，还要用水煮一下再炒。炒过的腊肉才更香。野葱蒿菜都是现摘的洗干净。野葱切碎，蒿菜洗净还要把它切碎揉乱把它的汁给挤出来再洗一次。因为这个蒿菜味道太大还有点苦，所以必须把汁挤一点出来就好了。然后还要把它炒干，炒到很细很细。什么都准备好了现在就开始煮饭的步骤。注
意糯米和普通大米的比例，喜欢吃粘一点的多放糯米，反之多放普通大米。我们家八口人是两碗糯米一碗普通大米。热水下锅，大火煮开，米汤舀出，放入蒿菜，腊肉，野葱，放点烧好的食用油，搅拌均匀后小伙焖煮十五分钟即可。这样一锅香喷喷的社饭就算完成了。社饭的精华在那最底下的锅巴上面，又香又脆好吃极了！有时间来湖南，你一定要尝一尝湖南的社饭！
春天来了，一定要试试做这饭，一年也就吃几天，太香了
童年的美食，总是承载着太多的回忆！
美美是个农村孩子，小时候物质不丰富，各种山里的野果子、野菜，是我对春天最强烈的渴盼！
每年三四月间，各种野菜野草都萌芽了，熟知野菜的妈妈就会一一弄回来给我们尝鲜，以至于到了现在，春暖花开的时候，我就忍不住要去乡下转转，总想要弄点野菜回来，似乎只有吃餐野菜，这春天才完整！
不过，从小吃野菜长大，没有妈妈的陪伴，我却认不出几种野菜来，唯独这个蒿菜，美美从来都不会认错，小时候吃得最多的就是它了！美美的最爱也是它，无需过多的调味，拌在糯米里简单一蒸就是一盘香喷喷的美味呢！
后来到了湘西，才发现这个饭叫做”社饭“，湘西人们春天必吃的季节性美食，社饭的做法简单，添加了湖南特有的腊肉后，油滋滋的香气扑鼻！每每一做这道蒿菜饭，老公和儿子总是忍不住三碗四碗地装，每年到了春天，蒿菜茂盛的时候，家家户户都会时不时飘出蒿菜的香味，这看着黑乎乎的蒿菜饭，是湘西人们馈赠亲朋好友的礼物呢，因为里面添加的食材不同，各家的口味都会有区别，大家相互品尝着彼此的手艺，春天的气息越发浓郁！
很多外地的朋友品尝了美味的社饭后，就想学着自己做，美美今天给大家带来的这个做法，是最传统的蒿菜饭，传统的蒿菜饭食材比较简单，但建议不要省略哟，它们都是最经典的搭配，少了一种，就不是那个味道了！
传统的蒿菜饭，有花生、香干、腊肉，您还可以放点香肠，腊肉的油脂带着点烟熏的香味，跟糯米饭搭配起来，油滋滋的但一点都不会感到腻，让人越吃越开胃。
三月，又是蒿菜茂盛的季节，一起来做美味的社饭吧！
【社饭】
食材：糯米一碗 香干一块 腊肉一坨 花生一把 蒿菜一把 油盐适量
做法：
食材都准备好，腊肉选用肥瘦相间的，做出来的社饭更滋润。
将糯米淘洗干净，加入两倍的水，泡四个小时以上，糯米一定要泡发，口感才软和。
花生米可以用油锅炒香，也可以直接用空气炸锅炸香，空气炸锅用200度烤6分钟就可以了。
蒿菜洗干净，稍微切短一点就可以了，大家要把蒿菜跟艾叶区别开来，艾叶微微带着苦味，蒿菜背部是白色的，不苦，可以直接食用。
香干和腊肉都切成小颗粒状。
油锅烧热，把腊肉丁倒入锅中，小火，慢慢将腊肉丁里的油脂煸炒出来。
待腊肉丁变得微微透明的时候，倒入香干丁，翻炒均匀。
香干炒至微微缩小，将蒿菜倒进去。
加入熟花生，一起翻炒几下。
将泡好的糯米饭倒入锅中，淋入一勺酱油增香入味，再酌情加盐，翻炒均匀。
将炒好的糯米饭盛入碗中，放入蒸锅，大火蒸30分钟就可以了。
香喷喷的社饭出锅啦！趁热吃哟，香味扑鼻，建议一定要多做点，真的比平时吃的米饭要费很多啊！
小贴士：
做社饭，可以用艾蒿，也可以用这种白蒿，艾蒿的香味更浓，但带点点苦味，烹饪前要用开水烫一下，去去苦味，白蒿背部是白色的，香味稍微淡一点，但是它可以直接入菜，根据自己的喜好来挑选品种吧。
