5个老字号糕点铺的“尖货”，用料实在畅销多年，过年买点送长辈
春节是中国人最重视的传统节日，这天讲究“团圆”，不论在哪里工作、学习、出游，念“根”的中国人早几天就定好了票，半夜的火车、凌晨的客车、一等就是半小时的公交，不管路途多么艰难，回家过年是每个在外漂泊的中国人的共同心愿。陪着他们返乡的不仅是座位旁边的乘客，还有自己早给家人挑选好的礼物，大部分人的礼物清单中都可能有吃食。选择什么吃食是要花费些心思的，特别是家里有老人的，要充分照顾到老人的口味。今天为大家推荐5个大品牌的老式糕点，很多都畅销百余年，传统口味老人吃得惯，不妨送些讨个老人欢心。
一、稻香村“食中隽品，美味不可多得”，稻香村的糕点想必大家都不陌生，从乾隆时期到现在，已有278年的历史。他们的糕点用料讲究，不断推陈出新，所卖糕点紧扣节日的变化。精致的外形，极致的口感，让稻花村受到不少文人追捧，诗人谢冰心，作家鲁迅都是北京稻花村的常客。
在稻香村的所有糕点中，山楂锅盔位列榜首，不似其它糕点的甜腻，不爱吃糕点的人也可以尝试。酥松的薄皮，里面是绵软的山楂馅，外皮中和了馅料的甜腻，只留酸甜在心头萦绕，若果家里老人不爱吃甜，送点山楂锅盔，酸甜可口还开胃。
二、杏花楼杏花楼起源于上海，最初是一家主打广式甜点和广式粥品的糖水店，原名为“探花楼”，老板之友苏君根据“路人遥指杏花村”提议改为“杏花楼”。杏花楼的名气绝不是因为诗改的店名，而是享誉中外的杏花楼月饼。
杏花楼月饼选料考究，红豆、咸蛋黄、椰蓉等都为上等品质，制成的月饼皮薄馅多，色泽均匀，能把一样东西做到极致，市场必然不会辜负你。春节之际可以选择月饼送给老人，如果觉得不合适，也可选择豆沙卷、条头糕、绿豆糕等其他老式糕点的礼盒，味道不比月饼差。
三、沈大成沈大成是上海老字号食品店，专攻米磨类的小食，集点心与风味小吃之大成。地点在上海市南京路，一共两层，一楼供应馄饨、包子、面点等小食，二楼根据节日出品糕点，清明节的青团、端午的粽子、春节有八宝饭、年糕等。
不过最令食客拍板叫绝的是条头糕，条头糕作为沈大成的招牌，将糯米粉、粘米粉柔和的薄皮，里面裹着豆沙馅，外皮软糯不粘牙，内馅甜而不腻，对于牙齿不好的长辈，送这种糯叽叽的糕点最合适。
四、老鼎丰坐落于哈尔滨的老鼎丰能与众多南方糕点相媲美，定有过人之处。老鼎丰博采京帮、苏帮、广帮糕点的精华，又因紧邻俄罗斯，中外融合、自成流派，且花样丰富，被誉为“糕点之花”，仅中秋的月饼就有200多个品种。老鼎丰主营中式糕点，馅料优质，味道正宗，“糖是骨头面是肉，油是血液其中流”从徐玉铎的这句形容就能看出老鼎丰对品质的严格把关。
店铺按照四季上新，分为春炸、夏凉、秋饼、冬糕。冬糕以长白糕为代表，因形似牛舌，也叫“牛舌头”，呈片状，外层裹满细白糖粒，微酥可口，入口香甜绵软，春节可以送给老人尝尝。
五、英记楼英记楼是青岛人味觉的独特记忆，晚清著名思想家康有为曾这样评价“一日不食英记楼，恍惚如日”，他们的糕点不使用任何添加剂，所有味道都是由原材料实打实的融合而成，制作步骤严格遵循传统工艺，因而许多人评价糕点中有 “曾经”的味道。
传统京八件、蛋白点、鸭尾酥都是他们的招牌，尤其适合吃不惯新式点心的老人。特别是英记楼咸口的鸭尾酥，一个小糕点共有六十八层，外皮呈金色，糕点中裹着浓郁的椒盐，一口咬下去，酥脆掉渣，味道清新，咸香不腻，过年了不妨送些给喜咸口的老人。
——老井说——礼仪之邦的中国，十分注重礼貌和仪式感，尤其是新年伊始，送礼更是增进感情、传递祝福的桥梁，我们在送礼时可以根据不同人的年龄、口味、性别等送出最合心意的礼物，给老人送一些松软可口的糕点，算是把礼物送到心坎里去了，让礼物不仅仅是礼物，更是那份人情味。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
西安巷子里的糕点铺，背后藏着盛唐记忆，日产4000公斤不够卖
“清真”是向内的约束，不是向外的标签。
文/易琬玉
编辑/范婷婷
在老一辈西安人的记忆里，光明巷39号铺子的点心深入人心。老板贾保全原本是国营餐饮集团的员工，改革开放后出来单干，从一辆推车走街串巷开始，在回坊的光明巷开起了自己的第一个糕点铺面“全盛斋”。
到如今，全盛斋在西安开了12家线下门店，车间每日平均生产4000公斤糕点，线上店铺有十多万粉丝，其中最热销的椰蓉酥月销4000+，“相当于一个门店”。从小推车到品牌，清真糕点是如何出圈的？
以下是全盛斋运营经理王一凯的自述。
从前店后宅的回坊说起回坊和其他街道不大一样，这里门面贴着门面，基本家家户户都做生意，我们家就是典型的前店后宅。
西安回坊在西安城墙内西北区域，主要指西大街以北，北院门以西，红埠街以南，早慈巷以东这一块儿。回坊大约1.4平方公里，住了三万多穆斯林。
自唐始，就有来自阿拉伯的穆斯林商人经丝绸之路陆续来到长安，当时长安东西两市的经营者主要就是西域客商。因为清真寺是宗教活动的场所，回族长久以来都有依寺而居的居住习惯，在有了清真寺之后，穆斯林开始在长安落户安家，形成了现在的回坊。
中式传统的点心最早都是贡品，一是供应皇室享受，二是用于皇家祭祀。因为古时候糖很稀有，一般老百姓享受不到。后来慢慢掌握制糖技术之后，点心开始出现在老百姓的生活里。古代劳动人民在很长一段时间都是日出而作、日落而息，只吃早晚两餐，在两餐中间用来充饥的食物就叫“点心”。
在清真点心里，有一样叫“哈鲁窊” 的，在波斯语里就是“甜食”的意思，它是一种油炸的起酥小颗粒，然后浇上糖浆，现在没有人愿意吃这个东西，因为太甜了。而在以前，就是需要这么甜来补充能量。
我们店里的点心，大多都是中式点心里的酥、饼、糕这一类的。“清真”这个符号只是品牌加持，这是对自己的约束。在伊斯兰教的教义中有一条是不可以害人，不可以自戕，这就意味着既不能害别人，也不可以害自己。所以在吃上，要吃健康佳美的食物，要选择优质的食材，不掺假、不过量。“清真”对我们而言，更像是达到了一个标准，让吃清真的人可以放心地吃，不是必须吃清真的人更不需要有顾忌。
“官礼茶食”和“嘉湖细点”周作人有写过一篇文章，叫《南北的点心》，北方的点心历史古，南方的历史新，古者可能还有唐宋遗制，新的只是明朝中叶。他借用点心铺招牌上常用的两句话，将北方的点心称为“官礼茶食”，南方则是“嘉湖细点”。
在他看来，北方的点心是常食的性质，南方的则是闲食。例如北方的饺子馄饨面，馅料并不考究，只用芝麻酱或炸酱一拌，馒头也是实心的，代饭食用，吃饱就好。而在南方，别说蟹黄包干，鸡肉馄饨，就是一碗三鲜汤面，也是精细鲜美的。
我们的点心偏北方特色，网店上有顾客评价点心偏干，其实我们一般是配着茯茶来食用的。中国人爱喝茶，《陆羽茶经》中有提到茶会使血糖降低，所以人们在喝茶时佐以点心，使血糖升起来。
那清真点心和传统的大汉民族的点心有什么区别？它其实只是口味、用料、选材上的区别，内核的东西其实还是中式点心的文化。比方说传统的点心会用到猪油，清真点心则会替换成植物油或者豆油；还有就在馅料的配方上，比如清真肉粽，用的就是牛羊肉丸子而非传统的猪肉馅。
点心里有浓厚的地域特色，它也是文化一种非常有意思的表现形式。除了中式点心在不同地域的差异，在整体上，中式点心和西式点心也有明显区别。
中式点心是含蓄的，是皮包馅，它把最精彩的东西包裹在里头，即使是细点加工，它也是开一下刀口，让人能隐隐约约地看到馅料，犹抱琵琶半遮面，是中国传统文化这种含蓄内敛的文化风格。
但是西式糕点的表达是把最精彩的呈现在表面，比如用奶油裱花或者用新鲜的水果去装裱，它是把最新鲜的东西都呈现在外，但里面就是一块蛋糕。两种文化的差异，造就了不同食物的性格。
中国的食物讲究色香味形意养，一道菜不仅要外在美观、尝之可口，还要寓意美好、食之养人。在中式菜谱里，见得最多的词可能是“适量”或“少量”。中式菜肴的包容性强，只要在合适范围内，不同的人掌勺就可以有不同的特色味道。在点心上也是如此，哪怕是同一个人制作，味道也会存在波动。
而西方点心的制作则更为精细，电子秤、量杯、计时器、温度计都得派上用场，讲求标准。蛋挞是什么样的，配料要多少克盐，多少克糖，多少克低筋粉都是确定好的，只要按比例来调配和烘烤就能制作完成。
我们的包装盒上只有保鲜期我们一般不写保质期，只写保鲜期，因为希望大家尽量在味道新鲜的时候享用完毕，最好是能来门店现吃。
车间每天生产的线下单量，来自各个门店头天上报的数据，要求是当天售完不留库存。线上的订单则是先预定后生产，现在基本每天能生产4000公斤糕点，去年我们的营收超过了6000万。
同样的糕点，家家户户都能卖，但大家会愿意花更多的价钱购买我们，除了口味更好，还有一方面是因为我们对背后文化的发掘。
每年的端午、中秋和春节是我们的旺季，点心承载着祝福，但它更是对中华文化的一种理解，里面有很多可以去发散的东西。比如我们经常吃的核桃，最早叫胡桃，为什么叫胡桃？因为它不是中原的东西，就像花生、糖，这些最初都不是中原产的，中原有的是什么？是包容，是融会贯通的能力。
我们现在的四酥，椰蓉酥、豆沙酥、椒盐酥、枣泥酥，也是延续的传统。椰蓉是南方产的、大枣是北方特色、红豆是东北产的……这也体现了长安的地域特点，它汇聚了来自四面八方的优质东西，全国有的，它这里都有。
中华文化绝对不是排外的，而是兼容并蓄，把各方的东西弄到一起，然后把它做得很团结，这是中华文化的感染力，它就像一个饮料的基底，你可以添加不同元素，调成各种口味和颜色。
从前我们的糕点铺只是在回坊有名，后来到整个西安，到现在通过线上卖到全国各地。最初的时候，其实只想着把它做成一门生意，但现在更想把它做成一个品牌，用清真的制作标准，传承中式点心里的文化。
