只在夜晚营业的市井小店，一笼包子里吃出温暖
一个问题，你心中真正的深夜食堂是什么样子的？有吃货回答，我们心中的深夜食堂啊，并不需要它多么有情调。它一定要带着十足的烟火气，哪怕只是某家开在马路牙子上，拿小凳棚布搭起来的路边摊儿。吃上一口，杂乱的情绪就能被味道所治愈，比如这家只在深夜里营业的——灌汤包。
晚上11点，郑州街头上的人流已经少了很多，不过偶尔还能看到一些疾驰而过的外卖小哥。在这个时间点，能够不打烊的店面，除了烧烤就是夜市摊了，但在新郑路附近，有一家小店却正在忙碌。
夜晚的光线差，隔着马路望过去，店门口那盏昏黄的灯，就像是一个港湾，迎接着晚归的人群。又小又破是门店给的第一感受，原以为这个时间点没有多少人来光顾，但是掀开门帘进去一瞅，食客的数量还是出乎了我们的意料。
和常见的馆子进门先点单不同，来这儿的食客们都像回了自己的家。从进门到入座，没有常见的点餐，而是和老板打声招呼后就直接入座，等着端上桌开吃就行。可见这份熟络劲儿，绝不是来吃了一两次那么简单。
店内的灌汤包只有荤素两种，现吃现蒸。猪肉馅儿的灌汤包点单率颇高，端上桌时还在嘶嘶地冒着热气。外皮油润接近透明，夹起时还不敢用太大的劲儿。咬上一口，外皮筋筋韧韧的，馅儿料软嫩多汁，鲜美的滋味顿时溢满了整个口腔。
素馅以韭菜、鸡蛋、豆腐、粉条为主，别看食材很普通，但在拌馅时也是花了不少心思的。就拿韭菜来说，虽然一年四季都有，但在每年的农历五六月份味道最差强人意。制作时需要掐头去尾，只留下中间的部分，这样才能保持味道的鲜。
馄饨虽说是配角，在这个小店里却也占有不小的分量。一份灌汤包搭配一碗馄饨，是吃货们来这儿的基本操作。紫菜、虾米搭配在一起形成的汤头咸鲜，馄饨的味道很家常，却最能慰藉深夜归来时的胃和心。
在前厅忙碌的中年男子，是店老板本人。说起话来风趣幽默，看到老食客，一句“帅，来了，还是一笼包子一碗汤？”虽说只是把食客的名字变成了一个字，却让人感受到了那份独有的宠爱。
笼络人心的，可不是老板的热情那么简单。掌握着店内灌汤包味道核心机密的，是那位在后厨任劳任怨的老板娘。看到采访，在羞涩的躲避拍摄的同时，还不忘记给同事找个凳子或是端上一份糖梨水。这份淳朴，真真的让人感动。
临走前问老板，问这十几年来最大的收获是什么？老板指了指在后厨忙碌的爱人说，“她才是自己这辈子最大的收获，不仅要照顾店里还要照顾家里。如果可以，希望能让她休息。”看似质朴的一段话却比任何一句情话都要动听，也许这就是所谓的爱情吧。
店名：叁益灌汤包
地址：郑州市陇海路和新郑路交叉口向南100米路西
消费：人均20元
营业时间：17:30—次日凌晨03:00
