饧面是指在制作面食时，将面团放置一段时间，让其自然发酵后再进行加工，以提高面食的质量和口感的一种方法。在不同地区和不同的制作方式下，饧面有着各种不同的名称，如醒面、发面等。
为什么要饧面？主要有以下几个原因：。
提高面食口感。
饧面可以让面团膨胀发酵，使面食更加松软有弹性，口感更好。否则制作出来的面食就会很硬，不好咀嚼，影响口感体验。
促进面团发酵。
面团饧制后可以促进面团中酵母菌的发酵速度，增加面团中的气泡数量，从而制作出来的面食更加松软富有弹性。
改善口感和降低面筋含量。
如果面团没有经过饧面，那么在加工的过程中，面食会含有大量的面筋，这些面筋的比例较高，会使面食口感硬而有嚼劲，而饧面则可以让面团中的面筋分解，碳水化合物增多，从而使面食口感更佳。
提高面食的营养价值。
饧面可以增加面团中的酸度和维生素B族等营养成分，让面食更易于消化，增强免疫力。
如何饧面？。
饧面的时间和温度都很重要，过长或者过短的时间、过高或者过低的温度都会影响饧面的效果。
一般来说，饧面的时间应该在30分钟至2小时之间，饧面的温度应该控制在30℃-40℃之间，这样可以让面团充分发酵，口感和质量都会更好。
总之，饧面是制作面食时不可或缺的一步，可以使面食更加松软有弹性，口感更佳，同时还可以增强面食的营养成分。掌握饧面的技巧，制作出来的面食必然更加美味可口。
和醒面是一个东西吗
饧面和醒面都是指将面团加水揉搓，使其柔软松弛的过程。但是，饧面一般指在制作面点前对面团进行加工处理，因此需要添加一定的饧制剂或添加物，以改善面团的性质和质量；而醒面则一般指在发酵面包、馒头等面点时对面团进行处理。两者虽然有区别，但在实际操作中也有很多相似之处。
