13款卤味菜品，学会了立马秒杀街边卤味店，再也不用花钱买了！
卤酱干
材料：
豆腐2块，油适量，盐4g，大葱一小段，生姜4片，花椒粉适量，辣椒面适量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒适量，八角2个，香叶3片，桂皮一小块，小茴香适量，豆蔻2颗，白芷3片，鸡精适量
做法：
1、豆腐2块（稍微老点的）
2、大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷
3、干花椒炒香后碾碎.取一块豆腐，从豆腐中间切一刀
4、再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用
5、将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅
6、锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制
7、炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟
8、放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）
9、卤干捞出后放入花椒粉.充分拌匀即可
吮指卤鸭翅
材料：
鸭翅膀4个，香叶5g，八角1个，姜1块，葱2根，卤料包1小包，生抽1勺，盐适量，料酒适量，老抽1小勺
做法：
1、准备好材料
2、锅里放水，放入鸭翅膀焯水.炒锅里放入适量油，烧热后下姜片爆香
3、加入食材.放入料酒.放入生抽.放入老抽和适量盐
4、翻炒上色.加水没过食材.放入卤料包和葱
5、盖上盖子，中小火卤煮约20分钟.出锅前收汁.装盘
麻辣鸭脖
材料：
鸭脖，料酒，油，辣椒，花椒，八角，草果，葱，姜，蒜，酱油，糖
做法：
1、准备好鸭脖.准备好所用辅料。
2、鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水.将鸭脖子脖洗净，切段。
3、锅中注入水，加入料酒，.下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。
4、另起锅，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味。
5、再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀。
6、倒入开水烹入料酒，加入酱油 糖烧开.入焯水的鸭脖。
7、大火烧开，转小火焖至1小时.捞出晾凉即可。
小窍门：
鸭脖用清水泡出血水，可以去掉鸭脖的腥味
卤鸡爪
材料：
鸡爪500g，卤料一包，花椒20粒，盐2勺，干辣椒20个，姜5片，料酒2勺，生抽2勺
做法：
1、鸡爪备好.卤料备好。可以额外的加干辣椒和花椒、还有香叶。
2、坐锅烧热水加姜片料酒.放鸡爪下去焯水去腥。
3、然后捞出洗净.重新取一个锅加入适量的水和卤料。
4、放入鸡爪。加料酒。生抽。盐。水烧开后转小火15分钟。
5、泡几个小时更入味.可以开吃了
小窍门：
鸡爪焯水能去腥。不能煮太久了，鸡爪会很容易烂的
卤水猪耳朵
材料：
猪耳朵 2 个、老卤 1 块、卤炖料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、盐适量、料酒 20ml、葱姜适量
做法：
1、准备好所有的食材，猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
2、老卤放入锅中小火加热化冻，再加适量的清水放入猪耳朵。
3、再加入冰糖，大火煮开后撇去浮沫，小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。
4、关火后加盖焖至 20 分钟，捞出稍冷切丝即可食用。
香卤豆腐丝
材料：
豆腐皮 500g、卤汁适量、料酒 1 汤匙、熟芝麻适量、红油 1/2 汤匙、白糖 1/2 汤匙
做法：
1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留 5 公分不卷。
2、用刀把卷起来的部分切成细条。
3、把切好的豆腐丝抖开。
4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。
5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。
6、放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。
7、捞出卤好的豆腐丝，把豆腐丝切成喜好的长度。
8、把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。
9、放入半汤匙白糖，拌匀，喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。
10、最后洒上熟芝麻，拌匀即可
一锅杂卤
材料：
糖2汤匙 、草果2个、 八角1个、陈皮1/4块、 香叶3片 、 姜一大块、卤水汁(李锦计或海天均可)220g、水80克、 料酒3汤匙、老抽2汤匙、鸡翅500g、鹌鹑蛋200g、 鸭肾2个
做法：
1、鸡翅和鸭肾焯水备用，焯好水的材料捞出，鹌鹑蛋煮熟去壳备用
2、将卤汁调料所有材料放在一大锅里，大火烧开
3、将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开。
4、转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用
5、煮好后的食物取出装盘即可食用
六六大顺卤味拼盘
这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。
材料：
水适量、葱姜蒜适量、金钱肚1张、猪耳朵1只 、笋1块、豆腐1块、干豆腐2张、鹌鹑蛋若干、卤水汁1大汤匙、香油1大汤匙、冰糖、陈皮适量、香叶1块、大料2粒、草果1粒、甘草一粒、小茴香适量 、料酒适量、生抽2大匙
做法：
1、准备好所有的材料，并清洗干净处理好
2、将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里
3、再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐
4、所有干性调料放入调料包里
5、锅里放入调料包，分别加入生抽、老抽、香油、料酒
6、再加入冰糖，加入适量的水，最后加入卤水汁，水量没过材料就可以
7、加入葱姜蒜，大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时
8、捞出所有卤好的材料
9、各种材料晾凉后切片或丝，摆盘
10、拼成六组，并用彩椒装饰
卤味三拼
材料：
香叶适量、盐适量、淀粉适量、鸡翅6只、鸡蛋 5个、豆腐1块、啤酒适量、老抽适量、红糖适量、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、花椒 适量、红辣椒适量
做法：
1、鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用
2、在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色
3、在鸡翅表面划上两刀， 方便入味
4、将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽
5、大火煮开， 并捞去浮沫
6、转为小火， 加盖煮上三十分钟
7、煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上
8、捞出后切片装盘
卤牛肉
材料：
牛腱子、姜、葱、小米椒、菜、草果一颗、沙姜、料酒一大匙、酱油两大匙、老抽一匙、冰糖数粒、生抽、香油、盐、辣子油、八角4粒、花椒一小匙、香叶两片、桂皮一小节、
做法：
1、准备好食材，牛腱子飞去血水洗净。姜切成大块
2、锅加热倒入油，加入冰糖粒炒出糖色
3、放入飞好水的牛腱子，把所有的香料加入锅中，倒入料酒、酱油、老抽、盐，再加入姜块，葱结
4、加入盖过所有食材一半的清水。大炎烧开，小火煮2小时熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉
5、小米椒切成圈，加两勺生抽，一勺香油，两勺辣子油，葱花，香菜调成汁
6、捞出晾凉的牛腱子切好片，倒入调好的汁拌匀即可
卤鸭四件
材料：
鸭翅250g、鸭脚250g、八角、花椒、葱、香叶、桂皮、草果、沙姜、小茴香、冰糖、料酒、酱油、老抽、生抽、盐、醋、蒜
做法：
1、将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断
2、准备好所需食材，准备好香料，八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。
3、将香料用开水略微浸泡片刻，并冲洗干净，装入纱布袋内
4、油锅烧热后，放入葱姜蒜焙出香味
5、放入鸭四件翻炒，鸭四件变色后，一次性放入足量的水，加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后，转小火慢慢煨
6、煨至鸭四件露出汁水时，倒入适量生抽提鲜，时候可以加冰糖，开始收汁
7、临出锅前，点少许醋，视盐味轻重，适量添加生抽提味。烧好后，让鸭四件浸泡在卤汁中，直至凉透，口味最佳
卤猪蹄
材料：
味精、盐、冰糖、香叶、姜 / 葱 / 蒜、八角2个、桂皮适量、干辣椒1个、冰糖、猪蹄500g、酱油
做法：
1、桂皮、八角、香叶、辣椒、蒜、姜改刀备用，葱打个结
2、将猪蹄切成小块
3、锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟，倒出备用
4、锅中放油 入冰糖小火熬至变色，放入猪蹄、桂皮、八角、姜片、葱、蒜翻炒
5、放入酱油 炒至上色加入料酒和水
6、然后倒入高压锅中放入葱结，加入一勺味精。几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟
7、等高压锅冷却倒入锅中大火，烧至粘稠，撒上葱花，出锅摆盘
猪脚姜醋蛋
材料：
红糖100克、鸡蛋10个、猪脚2斤、肉姜1斤、 添丁甜醋2斤
做法：
1、第一天：姜去皮洗净，用刀背拍散，锅中不放油，小火炒干水份
2、添丁甜醋推荐使用致美斋或海天的
3、醋倒入砂锅烧开，加入炒干的姜、红糖，小火煲半个小时，关火，让姜浸泡到甜醋里过夜
4、第二天：把猪脚清洗干净、焯水，将猪脚放入锅中炒干水份
5、鸡蛋也需要煮好剥皮，备用
6、将炒干水份的猪脚放入甜醋中，大火煮开后小火再煮半个小时
7、倒入剥好皮的鸡蛋，小火再煮半个小时，关火让猪脚和鸡蛋浸泡在姜醋里过夜
8、第三天：把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉，继续浸泡过夜
9、第四天：重复上面的流程：把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉，继续浸泡过夜
10、第五天：把猪脚姜醋煮开后可以开吃啦（反复上面的流程是为了让姜、猪脚、鸡蛋浸泡在甜醋里的时间久一点，食材入味又上色，泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。）
11、吃的时候可以先吃猪脚，因为猪脚浸泡在醋里很容易被软化，鸡蛋和姜留到后面慢慢吃。浸泡到第七天的鸡蛋，已经非常的入味、好吃了
小贴士：
1、醋一定要选择添丁甜醋，如果在当地买不到添丁甜醋，可以在晚上购买。喜欢吃酸的口感的可以在这个材料上再加半瓶陈醋。
2、如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用勺子处理掉，然后再重新煲滚，晾凉存放。
一文了解卤制食品行业——女生喜欢的周黑鸭、绝味食品、煌上煌
卤制食品在我国有着悠久的历史，其可以追溯至遥远的战国时期。
史书关于卤制品的最早记载，是来自战国时期的宫廷名菜“露鸡”。其中，西汉的《楚辞·招魂》和北魏的《齐民要术》还详细记载了“露鸡”的制作方法。此后，我们熟悉的红卤烧鸡、白卤白斩鸡都是在“露鸡”的基础上发展得来的。
01
卤制食品属于一般熟肉制品。它以家禽的肉和内脏或豆制品、水产品作为主要原材料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开和小火浸煮，使得卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成了香浓味美的熟食。卤制食品突出原料原有的口味、色泽，且调味品主要使用盐和少量酱油。
工艺风格多样铸造了各具特色的卤制美食。目前，比较知名的有川卤、粤卤、武冈卤等。川卤是卤菜的本源，用料最为丰富，常用八角、茴香、草果、香叶、桂皮等10余种香料。粤卤用料以鹅居多，佐料多是生抽、老抽、耗油、沙茶酱等，突出鲜味。武冈卤则以豆制品、武冈铜鹅为主，而武冈铜鹅曾是明清贡品，特点是以中药入卤。
此外，卤制食品“热做冷吃”的吃用特色，亦使得口味更加鲜香，倍受人们的青睐。千百年来，其作为下饭菜、风味小吃一直出现在中国人的餐桌上。
02
我国卤制食品工业起步于上世纪80年代初，江浙地区率先出现较具规模的生产企业，但在当时产品结构单一、风味较清淡、技术水平较低。自90年代初开始，行业内企业的数量急剧增长，率先打破了江浙企业领先的局面，使得技术水平有所提升。
到2000-2010年，行业的市场规模进一步大幅扩张，部分企业的生产模式逐渐由传统作坊向流水线生产过渡，行业内企业开始更加关注品牌的建设，连锁经营成为主流。
自2010年以来，生产技术发展迅速推动着卤制品行业企业突破跨区域销售壁垒，向省外市场扩张，规模化生产效率高且门店供应链完善的企业市占率逐步提升，卤制食品步入了成熟阶段。
经过长时间的发展，卤制食品行业形成了较为完善的产业链。目前卤制食品产业链被划分为上游相关原材料产业，中游卤制食品行业，下游终端消费市场。
上游原材料行业有畜禽养殖业、蔬菜种植业及水产品养殖业，主要为其提供相关的原材料。卤制品的原材料成本占比高，占据85%以上，因此，上游原材料价格的变动会直接影响卤制食品行业的生产成本，进而影响到产品的利润空间。
下游消费市场广阔，目标市场包括休闲食品市场（一般集中在商业区、写字楼、社区、娱乐场所、旅游景区等附近）、餐饮消费市场（酒店、酒吧、夜市餐饮、快餐店、单位食堂等地点）、情景消费市场（用于礼品赠送以及旅游名优特产的专卖店、商超专柜、机场、火车站等地点）三大消费市场，其中休闲食品市场占据了这三大消费市场的绝大部分比例（实地调研测算，约70%的休闲卤制食品最终作为休闲食品实现消费）。
03
经济快速发展、可支配收入不断提高、城镇率提升以及销售渠道拓展，使得我国居民对卤制食品的消费支出逐年增加，卤制食品也从佐餐菜肴变为休闲食品，推动行业市场规模逐年扩大。2010年，卤制食品市场由232亿元增长至2015年521亿元，年复合增长率为17.6%。
尤其自2015年以来，卤制食品行业包装化、品牌连锁化的加速，并且消费场景的多元化更是使得吃卤食的习惯被越来越多消费者所接受，2017年卤制食品行业规模达到了767亿元，并预计2020年将达到1201亿元。
卤制食品行业存在口味壁垒和消费偏好，因此市场竞争格局较为分散。目前按照零售口径计算，CR5市占率为21%，其中绝味食品市占率约9%，位列第一位，周黑鸭市占率约5%，紫燕市占率约3%、煌上煌市占率约3%，久久丫占比1%。随着品牌连锁门店的出现，卤制食品行业打破了跨区域销售壁垒，市占率在逐步提升。
卤制食品还可以细分为家禽、红肉、蔬菜、豆腐及其他卤制品，其中家禽制品的卤鸭产品在卤制食品行业中最受欢迎。2015年家禽类卤制品终端零售市场的销售额达到226亿元，约占休闲卤制品行业规模的40%以上，Frost&Sullivan预计到2020年家禽类卤制品市场规模将达到600亿元。同时家禽卤制品在2010-2015年间的年均复合增速为20.8%，这也是各个细分品类中最快的，预计2015-2020年CAGR将达到21.6%，呈现环比加速的趋势。
由于卤制食品行业属于农副产品加工产业，因此其一直以来受到国家政策的大力扶持。《肉类工业“十二五”发展规划》、《国务院关于支持农业产业化龙头企业发展的意见》、《商务部关于“十二五”期间促进商业特许经营健康发展的指导意见》就曾分别指出，要加强对我国优良传统肉类食品资源的挖掘、培育一批产品竞争力强、市场占有率高、影响范围广的知名品牌，要用五年时间，实现主要特许经营品牌的加盟门店数量、经营规模、规范水平有较大提高。
04
目前，我国休闲卤制食品行业有三类经营模式，即小作坊经营模式、区域性连锁品牌经营模式、全国性连锁品牌经营模式，虽然我国卤制食品生产企业数量达到了上万家，但作坊式仍然是当前行业内的主要经营模式。
现阶段，随着行业竞争加剧和食品安全越来越受到重视，未来行业整合将加速，行业集中度不断提高，小作坊式生产企业会被逐渐淘汰。而大型企业在保障食品安全的前提下可通过产业链完善、技术创新、品牌拉动、生产效率提高等措施，确立其在行业中的主导地位，实现行业生产的集约化，获得规模效应。
绝味食品（603517）：卤制食品行业龙头，销售规模行业常年维持第一。公司成立于2005年，主营卤鸭及鸭副产品，2017年3月于上交所上市，是目前国内卤制品行业销售规模最大、门店数量最多的公司。截至2018年，拥有门店数量9915家，覆盖范围已达全国所有省份及部分香港、新加坡等境外城市。公司采用“加盟为主，直营为辅”的门店运营模式，其中加盟店占比约98%，社区门店占比接近90%。此外，公司供应链管理体系完善，在全国布局工厂，能够实现“冷链配送，当日送达”。
周黑鸭（HK1458）：卤制食品行业的领导者，主营卤鸭及鸭副产品，销售规模行业排名第二，是首家由销售未包装产品，完全成功转变为销售MAP产品的卤制品公司。2002年创立“富裕怪味鸭店”，2006年成立武汉周黑鸭控股公司，2016 年11月于香港联交所上市。截至2018年，拥有门店数量1288家，覆盖地区主要为华中及华南地区，共计16个省份。公司采用“直营为主，加盟为辅”的门店运营模式，并且注重高势能门店建设。2018年公司高能门店数量占比超过30%。此外，由于公司生产工厂较少，因此采用“高铁+顺丰B2C物流”，实现全国配送。
煌上煌（002695）：八部委评定的农业产业化国家重点龙头企业以及全国绿色食品示范企业。公司始创于1993年，由“南昌市皇上皇烤禽社”、“南昌市煌上煌烤禽总社”、“江西煌上煌烤卤有限公司”、“江西煌上煌集团食品有限公司”沿革发展而来。2012年9月5日在深交所挂牌上市，成为酱卤肉制品行业首家上市企业，主营畜禽肉制品。截至2018年，拥有门店数量超过3000家，覆盖地区主要集中于华中及华东部分沿海地区，共计11个省份。公司采用“加盟为主，直营为辅”的门店运营模式，直营店仅占约10%。此外，公司建立“每日报量、按需生产、每日物流配送”业务模式，在产品配送环节实行全程“冷链”运输，统一派送，每一辆冷藏车统一安装温度记录仪和GPS定位系统，时刻保证产品新鲜。（作者：解析投资）
常见的卤肉竟有这么多隐藏口味，快看看你吃过哪几家
最近一段时间，微信后台收到了不少粉丝的留言，强烈建议我们制作一个美食地图。我们又何尝不想呢，只是碍于技术的问题，美食地图对于现阶段的我们来说还是存在不小的难度。
但大家的呼声我们也看到了，大地图做不了，小盘点还是可以继续的。从本周起，我们会分门别类，不定期地整合一些大家想吃、爱吃的特色小吃和餐厅，希望大家可以在吃货的道路上永不回头。那今天的主题，我们就先来说说卤肉。
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最近我们接到秘报，说在未来路附近，有一家卖卤味的小馆子花样特别多，鸡爪、鸭头、鸭脖、鸡胗、猪头肉、猪耳朵... ...想吃什么几乎都能在这儿找到。关键是，他们家还是四川做法。
川味卤肉？那是什么感觉呢？就拿这个经常在河南吃货餐桌上出现的大块头来说，披了一层四川外衣后味道就变了个样。入口软糯有嚼头，比常吃的猪头肉更有弹性。后味里各种香料混着肉香轮番上阵、直扑脑门，让吃货一边嘶哈着一边又舍不得放下筷子。
听后厨师傅讲，店内每天做卤味，除了要用到30多种香料，还要搭配20斤左右的干红辣椒和3种麻椒。为了避免辣椒、麻椒太过刺激，还贴心的加入了晒干后的鲜槟榔片。料包都是一锅一换，店内的卤味也是当天卤当天就能卖完，据说每天要卤200斤左右的卤味才跟得上食客们的需求。
店名：俏一俏大锅菜
地址：郑州市未来路与庆祥路交叉口向东200米路南（点击导航）
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据小道消息，黄河路经五路附近的菜市场里，藏着一家新开的酱肉店。别看门头普普通通，菜色普普通通，但据说这手艺可是大有来头。
“黑”是我们对这家酱牛肉的第一印象，相比于常见的酱红色，这家牛肉的颜色格外重，甚至有点儿发黑。听师傅说，颜色的秘密全在这锅老汁酱汤。汤汁不变，调料每天都要下新的。一种粉碎成较细的颗粒，另一种干脆打成粉末，这可是驻马店当地特有的做法。
从黑色的酱鸡，到牛肉干、再到酱牛肉，虽然食材不同，但都离不开这锅传了几十年的酱汤，如果你对这来自地方的老手艺感兴趣的话，不妨路过的时候买上一点试试看吧。
店名：李顺民特色酱牛肉
地址：郑州市黄河路与经五路交叉口向北50米路东（点击导航）
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印象中的卤肉档口，大多都是卤猪蹄、猪耳朵、猪头肉、肘子等常见的食材，几乎很少见到有卖东坡肉的。但最近发现了这样一家档口，不仅卤味丰富，竟然还把东坡肉搬进了档口里。
卤好的东坡肉都码在桶里，每一块儿分量都不大，食客们可以根据自己的喜好“挑肥拣瘦”。听师傅讲，这个东坡肉是根据河南人的口味改良过的，以咸鲜为主。在卤制时，五香味儿打底，糖色增色，既能提鲜也能调味儿。
老吃家都知道，东坡肉要趁热吃。为了保温，店内以前用的是坛子、砂锅一类的，改进后就用了这种口小肚子大的锅。这种锅不仅保留了砂锅的性能，能持续保温八个小时以上，而且能把东坡肉里多余的油脂逼出来。
店名：东坡肉老店
地址：郑州市经一路与政四街交叉口向北30米路东（点击导航）
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从名字就能看出来，知道这家的吃货多是冲着蒸饺去的，别看名气不怎么大，但在附近这家店已经火了近十年。原以为这种小店，能把蒸饺做好就很不错了，没想到还有意外收获。
相比于牛肉、烧鸡这类的老牌卤肉，来自洛阳孟津的套肠在郑州本就少见。究其原因还是做法上太过费时费力，小一点的饭店几乎都不愿意做这个。
但在这里却有它的一席之位。吃起来软软糯糯的不失嚼劲，也没有异味。再来口小酒，就更美了。
地址：郑州市农业路高架与洲海路交叉口向北200米路东（点击导航）
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这个店在遥远的大南郊，要环境没环境，要服务没服务，就连起的店名都土到爆。门口的路更是坑坑洼洼的，还有种下乡赶集的错觉。要不是刚吃完出门走的大爷，说了一句“可好吃了”，我们真怀疑来错了地方。
被吃货频繁推荐的这个卤鸡爪，说实在话，最开始小编是拒绝的。毕竟满大街都有，哪里买不到？但有吃货说了，“我一个人吃一斤都不够”，还有人要买100块钱带走的，这鸡爪就这么好吃？
鸡爪比较短，也没有上太重的卤色。就是因为颜色不深，才让小编降低了防备心。辣味很足，香味有余，细细品还带着一些甜口。重点是轻轻一咬就肉骨分离，入口软糯却不失筋道。难怪有些吃货来，瞬间就能干掉一盘。
店名：振兴饭店
地址：郑州市G3001绕城高速出口向西150米（点击导航）
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在去吃酱牛肉的路上，我们顺道买了几个热烧饼。听朋友介绍，这刚出炉的酱牛肉，就得配着热烧饼吃才得劲。果不其然，去的时候酱牛肉刚好出锅。热气氤氲间，那股浓郁的酱香味就直溜溜的钻进了鼻孔里，馋的我们心里直痒痒。
卤好的酱牛肉外层油润，撕开后就露出了诱人的色泽。趁热夹在烧饼里，还有酱汁渗出来。一口咬下去，牛肉热乎软烂却不失嚼劲，味道入得很足。和平常吃的冷却过的酱牛肉比起来，后味要更醇厚一些。
档口开在郑州老海鲜市场，经五路附近。每天在家里卤好各种卤味后，卢师傅就会马不停蹄地的赶到店里帮忙。大多食客都成了店里的老主顾，除了来买酱牛肉，店内的卤猪蹄、卤鸡爪、鸡胗等也颇受食客们的喜爱。
店名：卢记酱牛肉
地址：郑州市黄河路与经五路交叉口向北50米路东（点击导航）
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天猫双11
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