新疆大盘鸡是一道以鸡肉、土豆、辣椒等调料为主料，煮制出来的特色美食。这道菜肴的特点是香辣味浓，肉质鲜嫩，口感丰富，具有浓郁的民族特色，是新疆地区必不可少的菜肴之一。
下面来分享一下正宗的新疆大盘鸡做法。首先准备好所需的食材：鸡腿肉500克，土豆适量，青椒适量，红椒适量，辣椒油适量，花椒粉适量，姜蒜泥适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，酱油适量，香菜适量。
1、准备食材：将鸡腿肉洗净切成适当大小的块，用盐、料酒、鸡精、酱油腌制半小时。
2、准备土豆：将土豆洗净去皮，再切成厚片备用。
3、准备青红椒：将青红椒洗净切成小块备用。
4、热锅凉油：锅中倒入油，放入花椒粉，热油后将鸡腿肉放入锅中，煸炒至肉变成金黄色。
5、加入调料：放入姜蒜泥、盐、辣椒油，煸炒几分钟，将切好的土豆放入锅中。
6、加入适量水，盖上锅盖，用中小火煮制。大约20分钟左右，直到土豆煮熟。如果汤汁过少可以适量加水。
7、加入青红椒块，继续煮制片刻。让青红椒的香味和颜色融进土豆鸡肉中。
8、撒上香菜，盛出即可。另外，如果想要颜色更加鲜艳，可以放少量的番茄酱或番茄沙司提鲜。
