佛跳墙是一道福建省传统的名菜之一，也是中国南方福建省福州市地方特色菜。
为什么叫佛跳墙呢？有一个传说，说是福建南少林寺某一天，一位和尚因为闻到香味而跳出了墙外到寺外，原来寺内另一位和尚正在烹饪这道佛跳墙菜。这位和尚想象佛如何会对这个菜食欲勃发而跳出墙来。于是这道菜便以佛跳墙的名字流传了下来。
佛跳墙是一道非常讲究的菜品，菜品选料精细、烹制过程也非常的严格。这道菜的主要食材有海参、花菇、虎皮海参、鱼唇、、鱼翅、鸽蛋、嫩鸡肉、鲜猪肉、肉、熟火腿、瑶柱和猪手筋等二十多种食材。同时，这些食材需要在特定的火候下依次进行烹制，才能达到口感浓香、味道鲜美、咸鲜适宜的效果。
佛跳墙食材中的鱼胶、鱼翅、等天价食材，也是佛跳墙菜最为显著的特色之一。而佛跳墙菜的烹饪工艺也非常讲究，特别是关于炖的火候，需要有不同的时间和火候来处理不同的食材，使每个食材的营养成分和美味都得到最大发挥。
尤其是配料的选择，必须精选，才可以使菜肴的口感更佳。佛跳墙的菜式不但档次高，而且有着深厚的文化底蕴，在传统文化中有很高的地位。
佛跳墙菜不仅口感鲜美，而且成分丰富。其中一些食材，如鱼翅、鱼唇、瑶柱等，富含胶原蛋白、钙质、蛋白质等人体所需的营养。这些成分能够促进人体的新陈代谢，增强抵抗力和免疫力。因此，佛跳墙菜被誉为是一道高档的养生食品。
总体来说，佛跳墙是一道菜品，具有丰富的文化底蕴和健康的营养价值。佛跳墙菜的美味不仅来自于食材的精选和烹饪技巧，更来自于福建美食文化千百年的积淀。无论是在高档的宴会场合，还是在家庭团聚中，佛跳墙菜都是一道值得品尝的佳肴。
那些颇具烟火气息的民间传说
关于佛跳墙的起源和命名，有不少颇具烟火气息的民间传说。但这些故事多为民间传说和创作，并没有历史证据支持。其中一种说法是，明朝时期福建福州有一家富豪聚会时请厨师烹制了一道无比香浓的海鲜煲汤，闻香而来的一位和尚，因为佛教戒律禁止食用海鲜，不忍动心，于是在门外咚咚跳了起来，以免自己陷入诱惑而败坏清净之身。其他人也被这股神力所感染，依次跟着跳，这样的场面让人想起了佛教中的“跳离三界，不受尘劳”的理念，于是这道海鲜煲汤就被命名为“佛跳墙”。另一种说法是，清朝时期福建福州有一位官员请名厨为自己设宴，厨师用上了珍贵的、海参、鱼翅等食材，烹制出来的菜肴香气四溢，馋得一位和尚气喘吁吁地跑来，正好看到官员在品尝被盖上一层布的一道菜，于是开口问官员在那道菜的下面是什么，官员回答是“佛跳墙”，随后和尚兴奋地跳了起来，当场念佛礼拜。这些故事虽然缺乏历史可考的证据，但也为佛跳墙赋予了更多的故事情节和神奇色彩。无论是哪种说法，都反映了佛跳墙这道菜的香气和美味程度，以及对佛教戒律的尊重和信仰。
有关它的来历和诗词
佛跳墙是福建省厦门市一道传统的名菜，以其丰富的材料和独特的做法而闻名于世。它是一道集各种海味、禽肉、肉类、荤菜、素菜于一身的大菜，其做法十分复杂，需要在火候、时间、食材等各方面严格掌握，才能做出口感和味道兼备的佛跳墙。关于佛跳墙的来历，有很多传说和版本，其中最为流传的一个版本是：。明朝时期，福建南安县有一位庄户人家，家境富裕，喜好烹制美食。一天，他在做菜时将家中所有名贵的海味、禽肉、肉类、荤菜、素菜等食材全部放入一个锅中，加上各种调料烹制，炉火熊熊，香气四溢。突然，一位游方的佛教僧人路过，被香气所吸引，向庄户询问：“这是什么菜？” 庄户听到后，想到自己的烹饪技术如此高超，便自豪地回答：“这是佛跳墙。” 佛教僧人听后，愤怒不已，认为这是残害生命的灵异之事，于是狠心跳墙而去。此后，佛跳墙成为一道传统名菜，在厦门及其周边地区广受欢迎，甚至成为了中华菜系中的一道代表菜品。关于佛跳墙的诗词，唐代诗人杜甫曾有一首名为《留别王侍御维》的诗中提到了佛跳墙：。“万里桥西一草堂，吴山茅庵胜境长。九峰带雨香风晚，十里屏风独秀中。山光迤逦开烟景，竹色通幽画岸虫。秋色渐入佳人骨，一时红叶总相逢。风前踏歌听萧萧，风后寒笛送潇潇。世间梦幻唯流。
佛跳墙的由来和寓意
“佛跳墙”是福建省厦门市一道著名的传统菜肴，是一道海鲜烩菜，以多种海味为主料，佐以鸡、鸭、猪肉、翅膀、火腿、鹿筋、、鱼翅、海参、花菇、瑶柱等二十多种食材，先炖前汤，再大火烩制而成。“佛跳墙”的由来有多种说法，其中一种说法是：。相传明朝嘉靖年间有一位僧人在路途中途遇到一个香气四溢的府第，闻着香气竟然从墙头跳了过去，但墙内是富贵人家吃的上等佳肴，为了不惊扰他们的用餐，僧人准备就地取材，利用周围的野菜和山珍海味，调制成了一道色香味俱佳的佳肴。而这道菜肴因为是“跳墙”而来，以“佛跳墙”之名流传至今。除了这个传说，还有一个说法是“佛跳墙”寓意着菜品的珍贵、难得，如同佛教中的「跳墙」救人，具有一定的宗教内涵。但是这些说法都只是传说和猜想，并没有确凿的证据证明。
五一旅游去这
佛跳墙是一道福建省著名的传统名菜，因为其口感鲜美，十分受到人们的喜爱。菜名由来据说是因为烹制这道菜的时候，需要炖制各种高汤和食材，加热时水汽四溢，像佛堂里的香烟一样弥漫，肉香扑鼻，引得佛祖跳过墙来尝一口。因此得名“佛跳墙”。五一旅游是中国的重要节假日之一，很多人选择这个时间出游，同时也会品尝当地的美食。如果你前往福建省旅游，不妨品尝一下当地的佛跳墙，体验一下当地的美食文化。
宫廷菜佛跳墙
佛跳墙是福建省福州市传统名菜之一，因其独特的制作方法和丰富的食材而备受称赞。这道菜起源于清朝时期，据传说是由福建福州的一位富商为了供养佛祖而创制的。佛跳墙的名字源于制作时需要将各种高档海鲜、山珍、禽肉、火腿等材料小心翼翼地摆放在一个高脚碗中，再倒入一碗清汤，隔水蒸制，待菜肴熟透后，汤和食材混合在一起，形成浓郁的汤汁。据说，菜肴煮熟后，香味四溢，十里八乡都能闻到，就像佛祖飞天而过，跳过围墙而来，因此得名“佛跳墙”。宫廷菜佛跳墙是指在清朝宫廷时由厨师所烹制的佛跳墙。由于宫廷时期有非常严格的食品制作标准，因此宫廷菜佛跳墙在制作和口感上与传统的佛跳墙略有不同，但仍然保持着佛跳墙菜的独特风味和精湛工艺。
佛跳墙是什么意思
佛跳墙是一道福建省传统名菜，由福建福州一带所发扬，是一道口感鲜美、香气浓郁的海鲜食品。这道菜的名字源于其制作过程中所需的高温烹调，使得烹制的食材如同佛教徒为了不破戒而纵身跳过寺庙的高墙一样，忍受高温，以达到极致的口味和质感。另外，据说佛跳墙起源于晋朝时期的湄公河流域地区，在缅甸出家修道的一位佛教僧人手艺高超，利用当地的食材烹制出了这道美食，但为了不破戒禁，他选择在离自己修道室比较远的茶馆烹饪，飘散的香味却让整个寺庙都闻到，而这道菜也流传开来，被称为“佛跳墙”。
怎么成菜名了
“佛跳墙”是一道福建传统名菜，传说起源于清朝同治年间，由福建福州的一位富商举办的宴席上烹制而成。因为它的香味美味，加上它的制作过程需要大量的珍贵食材，所以这道菜为当时宾客所赞誉。“佛跳墙”的名字来源于传说，这道菜的香气太过浓郁，让福州寺庙里的佛像听闻后跳墙逃跑了，因此得名“佛跳墙”。随着时间的推移，“佛跳墙”逐渐成为一道享誉海内外的名菜，如今已经成为中国的一张文化名片。
少人正宗又好吃
“佛跳墙”是福建福州地方的一道传统美食，由于其配料多样、味道浓郁，深受人们喜爱。据传，这道菜是由一位不信佛的厨师为了迎合信仰佛教的官员要求而创制的，因为佛教是禁食肉类和海鲜的，所以这道菜不含肉类和海鲜，却有着浓郁的香味，成为了官员的最爱。而“跳墙”则是因为那时候这官员在尝到这道菜后，被它的美味所吸引，不顾禁食的规定，直接跳墙偷吃了这道菜的缘故。至于为什么少人正宗又好吃，主要是因为这道菜的制作难度较高，需要使用多种名贵食材，如山珍海味、禽肉、猪肉等，加之烹饪过程需要匠心独运，才能制作出纯正的佛跳墙菜品。因此，只有少数厨师能够掌握这种制作技艺，才能制作出正宗的佛跳墙美食。而这些厨师的手艺和用料都非常讲究，制作出来的佛跳墙菜品口感鲜美、香气扑鼻，自然受到了人们的青睐和喜爱。
