中国威士忌产区雏形：呈现“八”字布局
中国威士忌已经成为近年来的一个热词，它承载着中国威士忌生产企业、酒业渠道和威士忌迷的梦想。
而中国威士忌的背后，最重要的是中国威士忌产区的选址和布局。WBO烈酒商业观察研究走访发现，目前主要威士忌酒厂的地理分布呈现一个大写的“八”字形。
众所周知，“八”在中文中的寓意不错，对于生意而言是一个好的彩头，中国威士忌产区自然而然呈现一个不错的意象。
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奇妙的八字酿造带
大家可以看到WBO烈酒商业观察绘制的产区图形，“八”字左撇部分酒厂，目前主要集中在四川和云南两省，其中位于四川峨眉山的保乐力加叠川麦芽威士忌酒厂（简称:叠川酒厂）和位于四川邛崃的崃州蒸馏厂已经建成投产，前者专攻精品麦芽威士忌，希望在麦芽威士忌的生产和陈酿方面，成为中国市场的一个领跑者；崃州蒸馏厂则在开厂之际，宣布全球首次用黄酒桶来进行威士忌陈年，用实验精神探索威士忌的更多可能。
位于云南省洱源县凤羽镇的帝亚吉欧洱源威士忌酒厂（简称：洱源酒厂）被寄予了“酿造世界级的中国原产单一麦芽威士忌，并让中国威士忌绽放于世界舞台”的厚望。
在“八”字右捺部分的酒厂则主要分布在湖南、福建和台湾三省，位于湖南岳阳的东爷蒸馏所尽管规模不大，但其主理人魏伟东坚持进行原料本土化的实验；位于湖南韶山的世界烧威士忌蒸馏厂（简称;世界烧蒸馏厂）和位于湖南浏阳的高朗威士忌蒸馏厂（简称：高朗蒸馏厂）也在体现各自风土方面进行了探索。
位于福建漳州的大芹陆宜酒业有限公司（简称：大芹陆宜）作为目前为数不多有单一麦芽威士忌成品的酒厂，目前的产品以柔顺易饮风格为主；位于福建龙岩的德熙威士忌酒厂尽管还未正式投产，鉴于同属一个投资方旗下的怡园酒庄的精品葡萄酒酒庄属性，预计其未来产品也会走精品化路线。
至于中国台湾的两家酒厂——位于宜兰灵山乡的金车噶玛兰和南投猫罗溪的南投酒厂，目前已经成为世界威士忌版图上的一支重要势力，也是中国内地新建酒厂可以近距离借鉴的范本。
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“八”字产区带遵循的三大共性
1、水乃酒之魂
水源对威士忌酒厂选址的重要性不言而喻。
叠川酒厂；洱源酒厂
据业内人士透露，叠川酒厂的厂址相距农夫山泉取水地不远。洱源酒厂酿酒之水将源自云南第二大高山湖泊洱海其源头的天然泉水。
崃州蒸馏厂附近水源
崃州蒸馏厂采用来自横断山脉的天然水源，经过岩石层的层层渗透，形成的优质天然且微量元素丰富的好水，成为酿造高品质威士忌的“生命源泉”。据崃州蒸馏厂方面透露，他们正在与专业科研团队通力合作，钻研出适合本地天然水源的降度技术，探寻酒与水分子结合的精妙口感。
大芹陆宜
大芹陆宜透露，酿酒水源来自大芹山英安岩层天然地表水，软水的性质加上千米海拔纯净的水质，保证了大芹威士忌轻柔顺口的口感。
福建德熙威士忌厂
福建德熙威士忌厂所在地的森林覆盖率在80%以上，溪水清澈，也是品质较高的酿酒水源地。
世界烧蒸馏厂
世界烧蒸馏厂总经理刘迎告诉WBO，酒厂选择的天然优质水源是由地表水经森林植被净化、渗入地下花岗岩层后形成地下泉水，富含多种人体所需的矿物质， PH值为7.72，是天然弱碱性水，达到了二级饮用水标准，这样的山泉水让所生产威士忌的口感更加饱和醇甜。
高朗蒸馏厂
高朗蒸馏厂坐落于浏阳河峡谷盆地中央，“我们找到了最适合威士忌酿造又能代表当地风土之地——浏阳河之源，周边水资源丰富、水质柔美。是酿造威士忌的绝佳地区。”高朗蒸馏厂负责人这样介绍。
诺贝尔文学奖得主莫言曾表示：“有了好水，未必能酿出好酒，但没有好水，绝对酿不出好酒，这是颠簸不破的真理。” 看来各威士忌酒厂对“水乃酒之魂”这一理念也理解到位。
2、布局酒旅融合培育消费者
WBO发现国内的威士忌酒厂大多建在山清水秀之地，甚至毗邻风景名胜，因此很多酒厂从规划设计伊始就将酒旅融合放在一个重要的位置，这同时也是消费者培育的一个好方式。
叠川酒厂
叠川酒厂打造了一个集山水、酿艺、艺术、文化于一体的中国威士忌体验生态，酒厂还将作为一个艺术作品的永久展出地。值得一提的是，位于厂区的游客中心也将于2023年正式开放，有望在十年内吸引约200万名游客。
洱源酒厂
洱源酒厂将包含一个沉浸互动式的游客中心，以吸引更多人来挖掘威士忌文化的精髓，并推动当地文化旅游行业的发展。帝亚吉欧表示：“我们希望探索云南，特别是洱源，与苏格兰威士忌之间在文化上的联系，促进文化交流。”
大芹陆宜
大芹陆宜则在建厂初期所设定的“工业＋观光”目标之外，再加上“学习教育”，参照国际上的威士忌酒厂规划酒厂学习之旅，让更多的威士忌爱好者能在这运作中的大芹酒厂内学习、了解、实操，并与国内酒类教育机构合作开设威士忌教育课程，传授威士忌知识。
崃州蒸馏厂
崃州蒸馏厂则已上线“崃此一游”酒厂开放日活动，第一批30名幸运儿已于2021年12月19日到酒厂进行了深度体验游。
可见各酒厂从一开始就将酒旅融合列入规划当中，为接下来的消费者培育奠定了基础。
3、未来尝试原料本土化
大麦作为麦芽威士忌酿造的主要原料，也是能具体表达产区风土的重要元素之一。我们发现，不少酒厂已经将原料本地化提上了日程，甚至付诸实施。
湖南东爷蒸馏所
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WBO了解到，湖南东爷蒸馏所从2016年后就开始采用产自甘肃的六棱麦，其主理人魏伟东告诉WBO，他认为原料决定风味，相比之前采用的澳洲二棱麦，六棱麦与其采用的工艺匹配度更高。此外，他还于2020年在酒厂周边农田进行了大麦种植测试，进行本地产大麦的风味探索。
崃州蒸馏厂也在深度探索中国的其他资源，希望可以找到更多酿造威士忌的创新想法。“当地的粮食、不同的酵母、甚至中国自己的橡木等都是我们思考的方向。”
叠川酒厂则表示在原材料的选择上是开放性的，“我们可以采用本地的优质大麦，但是我们也会将进口大麦与本地大麦进行比较，确保我们最终所采用的是符合国际最高品质，同时又带有中国风土的原材料。”
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“八字左撇”和“八字右捺”
酿酒带的不同路径
1、国际范VS本土化
川滇两省作为国内威士忌项目较集中的区域之一，尤以保乐力加和帝亚吉欧两大巨头的落子于此引世人关注，加之崃州蒸馏厂这个目前已知规划产能最大的项目今年正式投产，因此“八”字这一“撇”无疑吸引了更多的目光。
目前来看，“左撇”酿造带既有国际巨头扛旗，也有国内预调酒巨头的大手笔，这对提升产区知名度的作用不可小觑。保乐力加、帝亚吉欧本身旗下就有诸多威士忌品牌，在上游资源、技术能力及品牌背书方面具有先发优势；崃州蒸馏厂背后的资方百润股份则是国内当之无愧的预调酒No.1，其完善的渠道布局和强大的品牌推广能力将来也能为崃州蒸馏厂的产品进行赋能。
而由湖南、福建和中国台湾构成的“右捺”酿造带，从资本来看更本土化。敢为天下先的湖南人在威士忌酿造方面也走在行业前列，目前3家企业均已出酒；而福建的大芹陆宜和德熙威士忌酒厂均为创始人回故乡创办，加之地缘关系的原因，不可避免地受到台湾威士忌的影响；而中国台湾威士忌经过近二十年的发展，已经在国际上建立自己的声誉。
2、地形多样化VS减少蒸发量
选址方面，除了优质水源是各家酒厂都强调的重要因素之外，也有各自看重的差异化条件。
保乐力加经过对20多处地方进行横向比较后，最终认为四川峨眉山有非常适宜的风土条件，水质条件和气候条件都非常利于木桶陈酿。
帝亚吉欧认为洱源的自然环境得天独厚，拥有本地特有的温和气候条件、丰饶的自然多样性及天然泉水等优质资源，与苏格兰的一些优质威士忌产区颇为相似。
崃州蒸馏厂则更看重独特性，其向WBO表示，邛崃的环境气候在现有已知的威士忌酒厂中没有类似的，背靠横断山脉，兼具四川盆地温暖湿润的气候条件及冬夏季节鲜明变化的自然特征，能够让木桶与酒液的“对话”更加深刻和频繁，风味和口感上保持平衡的同时增加更多层次。
可见，“左撇”带的酒厂由于处于地形条件更复杂的西部地区，局部小气候环境的多样性将赋予威士忌更多的可能性。反观“右捺”带，由于所处省区气温更高，面临酒液桶陈时蒸发量过高的挑战，中国台湾威士忌已经有了前车之鉴。
金车噶玛兰酒厂
一位中国台湾资深威士忌从业者曾告诉WBO，相较苏格兰、日本、美国和加拿大等全球其他威士忌产区，中国台湾地区威士忌酒厂的纬度要低得多，这样的地理条件有利有弊，低纬度能加快酒体的熟成，但较高的气温同时会增加酒液的蒸发量，使损耗（即天使之享，Angel’s Share）相比高纬度地区酒厂更大。
南投酒厂
与中国台湾毗邻的福建在威士忌生产方面也面临同样的情况，大芹陆宜选择用“高度换纬度”，在北纬24度、海拔1544.8米的大芹山南麓约1000米的山坡上建厂，年平均气温与北纬31度接近，同时创造出在高山上、不同大气压力下熟成。
德熙威士忌酒厂表示，龙岩当地虽然地处闽南，但是山区昼夜温差较大，温差常年保持在10℃以上，比较适合原酒的酿造和保存。
世界烧蒸馏厂总经理刘迎告诉WBO，酒厂位置的相对湿度达到70%，这对于威士忌在橡木桶陈酿过程中，既可加快熟成且酒液挥发率相对较低。
“右捺”带尽管由于天气更炎热，熟成快、蒸发量大，但显然后建的酒厂已经考虑到这一因素，因此在选址都考虑到这些因素的影响，尽量减少因蒸发量过大带来的损失。
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中国威士忌“八”字产区的发展空间
事实上，日本和中国台湾为代表的东方威士忌的发展历程为国内威士忌行业提供了可借鉴的经验。
首先，日本和中国台湾威士忌都是属于口感柔顺、花果香气馥郁的类型，与烟熏味较重的传统苏格兰威士忌相比，在国内的受众更广泛，饮用场景也更丰富，正是缘于此，尽管国内威士忌酒厂也在进行多种风味的探索，但仍将柔顺易饮这一东方威士忌的主要特点放在首位。
其次，根据IWSR的数据，2020年内地市场销售调和威士忌下降了5%，而单一麦芽威士忌增长了20%，这一点与中国台湾地区市场颇为相似。过去十余年，在全球市场调和威士忌和单一麦芽威士忌销售比约10:1的背景下，在中国台湾地区市场二者比例约为1:1，而这一幕可能会在内地市场重演，因此我们也发现目前各个厂家均将重点放在单一麦芽威士忌的生产上。
最后，威士忌行业是一个重资产行业，成本投入大、回报周期长，因此像苏格兰和日本的威士忌企业也经历过很多挫折，包括停产甚至关厂。WBO在与国内威士忌企业的交流中发现，大家对未来将面临的困难已经做好了充分的思想准备，已经做好了长期奋斗的打算，希望这个“八”字酿造带能撑起中国威士忌的脊梁，在世界威士忌版图上点亮“国威”！
