锅圈食品董事长杨明超谈预制菜：万事俱备，真的只欠东风吗
顶端新闻首席记者 杨桂芳
9月22日，以“新势能、新生机、新未来”为主题的2023第二届中国(郑州)新消费产业品牌峰会于郑州金水区开幕。峰会上，锅圈食品董事长兼CEO杨明超以锅圈速烹菜的冷思考为题，讲述了他对中餐预制菜的思考。
【预制菜市场扩大，主要来自需求端增加、供给端创新、第三方基建成熟】
关于预制菜问题，杨明超认为现在有着预制菜理解宽泛的问题，应当根据不同的需求和场景匹配不同的产品加工深度。除了即配、即烹、即热、即食等分类外，还可以从应用场景上分类。
他举例东南亚国家关于预制菜的市场规模情况，认为预制菜的发展和经济发展有着一定关联。
比如，日本预制菜的人均消费量变化显示，人均和户均消费量持续增长，单身人群消费额尤为突出。
除了家庭人口变化趋势外，还要看到，预制菜市场的形成受很多条件的限制和约束。“市场的扩大主要来自需求端的增加，和供给端的创新，还有第三方的基建成熟。”杨明超说，比如基建方面，锅圈食汇孵化了像华鼎冷链这样的中国百强物流企业。
他还提到，预制菜的发展路径问题，从东南亚家庭结构来看，三代同堂、单孩家庭、双职工家庭+单身化社会具有不同的饮食习惯和食材需求。
比如，三代同堂家庭时代大环境是人口数量爆发，从吃饱向吃好转变，注重营养价值、产品鲜度、容易保存，品类上习惯预制蔬菜、鱼肉、猪牛肉、罐头食品、鱼肉香肠、方便面;
单孩家庭则伴随着家庭单位缩小，餐桌开始丰富，伴随着冷链、小家电普及和农业工业化发展，一人食的食品受到欢迎;双职工家庭+单身化社会则伴随着女性进入社会，单身占比提升，将出现家庭主妇这样的职业，在此背景下，替代正餐的预制菜是家庭需求。
【机会成本让自己做饭很不值】
杨明超认为，在中国预制菜发展情况比较复杂。
一是中国的食材无比丰富;第二是中国的口味复杂，有着区域化口味特征，比如川菜就有好几百种类型，很难统一;第三是外卖人工成本上升;第四是需求端等家庭结构在变小，带来的经济性的提升。
他发出“万事俱备，真的只欠东风吗”的提问，认为无论是国内还是国外，预制菜发展有一个临界点：人们一个小时的工作收入成本和做一顿饭成本的对比。“人们对这个临界点的判断，我觉得可能是中国预制菜发展的一个新阶段。 ”杨明超说。
他以日本东京最低时薪为例，对比“一顿饭”价格的变化，提出“机会成本让自己做饭很不值”。
但中国预制菜与国外预制菜发展有些不同，包括食材复杂、味型复杂、烹饪技法复杂。“我觉得我们在中国谈的不是预制菜，而是预制食材，这是我们对中国预制菜的判断。”杨明超说。
杨明超称，正是基于这些思考，锅圈食汇的预制菜定位为速烹菜，要保留烟火气，可以做到中餐到家。这种表达形式成为锅圈食汇预制菜的表达形式，希望用多快好省办法送到万家餐桌，成为继菜场买菜、外卖、社会餐饮之外的第四种解决方案，追逐五分钟的吃饭范围。
演讲中，杨明超提到了两个方式：一是“美食平权”的概念，也就是把全球、全国的美食通过美食智造送到千家万户;二是追逐平价的办法做消费升级。
他提到，锅圈食汇做的是用平价方式去满足巨大的下沉市场，满足老百姓对吃的消费升级诉求。
“有很多老百姓还没有吃过火锅，站在我们行业来讲有点不可想象。”杨明超说，我们距离美食平权的路途还很远。
锅圈食品董事长杨明超谈预制菜：万事俱备，真的只欠东风吗
顶端新闻首席记者 杨桂芳
9月22日，以“新势能、新生机、新未来”为主题的2023第二届中国(郑州)新消费产业品牌峰会于郑州金水区开幕。峰会上，锅圈食品董事长兼CEO杨明超以锅圈速烹菜的冷思考为题，讲述了他对中餐预制菜的思考。
【预制菜市场扩大，主要来自需求端增加、供给端创新、第三方基建成熟】
关于预制菜问题，杨明超认为现在有着预制菜理解宽泛的问题，应当根据不同的需求和场景匹配不同的产品加工深度。除了即配、即烹、即热、即食等分类外，还可以从应用场景上分类。
他举例东南亚国家关于预制菜的市场规模情况，认为预制菜的发展和经济发展有着一定关联。
比如，日本预制菜的人均消费量变化显示，人均和户均消费量持续增长，单身人群消费额尤为突出。
除了家庭人口变化趋势外，还要看到，预制菜市场的形成受很多条件的限制和约束。“市场的扩大主要来自需求端的增加，和供给端的创新，还有第三方的基建成熟。”杨明超说，比如基建方面，锅圈食汇孵化了像华鼎冷链这样的中国百强物流企业。
他还提到，预制菜的发展路径问题，从东南亚家庭结构来看，三代同堂、单孩家庭、双职工家庭+单身化社会具有不同的饮食习惯和食材需求。
比如，三代同堂家庭时代大环境是人口数量爆发，从吃饱向吃好转变，注重营养价值、产品鲜度、容易保存，品类上习惯预制蔬菜、鱼肉、猪牛肉、罐头食品、鱼肉香肠、方便面;
单孩家庭则伴随着家庭单位缩小，餐桌开始丰富，伴随着冷链、小家电普及和农业工业化发展，一人食的食品受到欢迎;双职工家庭+单身化社会则伴随着女性进入社会，单身占比提升，将出现家庭主妇这样的职业，在此背景下，替代正餐的预制菜是家庭需求。
【机会成本让自己做饭很不值】
杨明超认为，在中国预制菜发展情况比较复杂。
一是中国的食材无比丰富;第二是中国的口味复杂，有着区域化口味特征，比如川菜就有好几百种类型，很难统一;第三是外卖人工成本上升;第四是需求端等家庭结构在变小，带来的经济性的提升。
他发出“万事俱备，真的只欠东风吗”的提问，认为无论是国内还是国外，预制菜发展有一个临界点：人们一个小时的工作收入成本和做一顿饭成本的对比。“人们对这个临界点的判断，我觉得可能是中国预制菜发展的一个新阶段。 ”杨明超说。
他以日本东京最低时薪为例，对比“一顿饭”价格的变化，提出“机会成本让自己做饭很不值”。
但中国预制菜与国外预制菜发展有些不同，包括食材复杂、味型复杂、烹饪技法复杂。“我觉得我们在中国谈的不是预制菜，而是预制食材，这是我们对中国预制菜的判断。”杨明超说。
杨明超称，正是基于这些思考，锅圈食汇的预制菜定位为速烹菜，要保留烟火气，可以做到中餐到家。这种表达形式成为锅圈食汇预制菜的表达形式，希望用多快好省办法送到万家餐桌，成为继菜场买菜、外卖、社会餐饮之外的第四种解决方案，追逐五分钟的吃饭范围。
演讲中，杨明超提到了两个方式：一是“美食平权”的概念，也就是把全球、全国的美食通过美食智造送到千家万户;二是追逐平价的办法做消费升级。
他提到，锅圈食汇做的是用平价方式去满足巨大的下沉市场，满足老百姓对吃的消费升级诉求。
“有很多老百姓还没有吃过火锅，站在我们行业来讲有点不可想象。”杨明超说，我们距离美食平权的路途还很远。
周口鹿邑首富杨明超：打造国内知名食材连锁超市，身价50亿
鹿邑县，隶属于河南省周口市，为河南省直管县，地处豫东平原，文化底蕴厚重，境内的隐山、栾台遗址分属仰韶和龙山文化。早在远古时期，先民们就在这块土地上生息繁衍，揭开了鹿邑人文历史的初页。
值得一提的是，就在鹿邑这个文化底蕴深厚、人杰地灵的风水宝地，改革开放以来也涌现出了不少优秀的企业家，他们成功通过创业“走出去”，是鹿邑人在外的杰出代表。
今天，笔者就带着大家来认识一位鹿邑籍的创业者——杨明超。
根据胡润研究院携手高端酱香白酒品牌衡昌烧坊联合发布的《2022衡昌烧坊·胡润百富榜》显示，杨明超先生以50亿元人民币的财富，成为新上榜的富豪，同时也是鹿邑县地区首富。
那么，杨明超究竟是什么来头，他如今的大量财富又是从何而来呢？
据了解，杨明超是锅圈食品的创始人，而他的大量财富正是来源于这家企业。就在今年4月3日，锅圈食品（上海）股份有限公司在向港交所递交了上市招股书。如果公司上市成功，那么杨明超的财富可能还会大幅增加。
据该公司官网介绍，锅圈食汇是锅圈食品（上海）股份有限公司（中外合资企业）旗下明星品牌，是国内知名的食材连锁超市，历经六年发展，锅圈已升级为——社区餐饮数字零售化知名企业。截至2023年3月27日，旗下门店数量9645家，分布于25个省、4个直辖市。
主动“砸掉”铁饭碗，靠积极创业实现逆袭，杨明超的精彩人生杨明超从小就是一个爱折腾的人，读书成绩较为优秀。1994年，杨明超从郑州大学毕业后，经过自己不懈的努力，获得了一份人人羡慕的“特饭碗”工作，生活过得非常稳定。
然而，杨明超骨子里爱折腾的性格，让他不愿意一直从事朝九晚五的工作，他想趁着自己年轻的时候努力一把。心底有了这个想法后，没多久杨明超便决定离职，开启了人生第一次创业尝试。
最初的时候，杨明超选择的赛道是餐饮行业，在郑州开了一家烧烤店。然而，在郑州生活的人都知道，烧烤店在天冷的时候生意会非常冷淡，于是杨明超在冬天的时候就将烧烤换成火锅生意。
不过，即便是这样换过来换过去，杨明超始终感觉没有盼头，因为这让他没有办法聚焦精力只做好一件事情。
经过一番深思熟虑后，杨明超把门店转让给了自己的员工，而自己则跳出来另起炉灶，打算做烧烤和火锅店的上级供应商，于2017年创办了锅圈食汇食材超市。
不得不说，杨明超这个做法是非常明智的，随着国内火锅市场规模的不断扩大，锅圈食品凭借着供应链的优势，在2021年正式赶超海底捞，而这也是锅圈食品被资本市场强烈看好的重要原因。
在杨明超的运营下，2020年-2022年，锅圈食品收入分别为29.18亿元、38.80亿元、70.59亿元， 即便是在疫情阴霾的笼罩之下，去年仍突破重重困难扭亏为盈。资料显示，2020年-2022年，公司净利润分别为-4329.2万元、-4.61亿元、2.41亿元，业绩表现十分亮眼。
结语：从一个普普通通的大学毕业生，到后来主动辞掉稳定工作、加入创业大军，一步一个脚印实现了自己的创业梦，打造国内知名食材连锁超市品牌，年纪轻轻杨明超人生经历可谓充满传奇，更是国内年轻人学习的好榜样。
不知道大家看好锅圈食品未来的发展吗？
