辣椒：风靡全球的湘鄂菜系
辣椒风靡全球：如今，辣椒菜肴已成为各地湘鄂菜系的代表。
近年来，辣椒菜肴风靡全球，川湘鄂黔赣等地的辣椒菜系愈发兴隆。毛血旺、水煮鱼、麻辣兔头、麻辣烫等经典辣菜挑战着我们的味蕾。在北京，麻辣小龙虾一直备受欢迎，甚至带动了簋街的繁荣。
中国是辣椒产量最高的国家，年产量达2800多万吨，约占全球总产量的46%，但出口量仅占全球出口量的8%左右。辣椒起源于美洲的墨西哥一带。玛雅人很早就意识到辣椒的实用价值，他们用辣椒等原料制作出最初的巧克力。玛雅人称之为“诸神之美食”。
1493年，哥伦布回到西班牙时带回了辣椒。辣椒大约在16世纪传入中国，最初的用途是观赏花卉。明代戏曲家、文学家汤显祖是最早记载辣椒的人之一。他在万历二十六年（1598年）所著的剧本《牡丹亭》中列举了38种花卉，其中之一就是“辣椒花”，直到清初辣椒才成为食用蔬菜。
康熙年间的《广群芳谱》已经明确记载：“蔬谱·椒”。朱彝尊的《食宪鸿秘》将辣椒列为烹饪调味料之一。他将辣椒和宫桂、陈皮、干姜等28种香料并列为“香之属”，适用于烹调用香料或去腥或增色。
乾隆御满中就有“辣椒”，到嘉庆年间已培育出形似牛角的“牛角椒”和“朝天椒”。道光年间《遵义府志》将辣椒描绘为：“园蔬要品，每味不离。”
短短300多年，中国各地形成了独特的辣文化。四川人不怕辣，湖北人辣，不怕湖南人怕不辣，各地在辣椒的吃法上也有所不同。四川人习惯于在辣椒中加入花椒，制成又麻又辣的“麻辣”；云南人喜欢将辣椒炸焦，制成焦香的“糊辣”；贵州人喜欢将辣椒腌渍浸泡，制成酸辣的“酸辣”；湖南人则喜欢品尝辣椒的原汁原味，称之为“原辣”。
近年来，专家学者研究认为，气候因素决定了辣食还是淡食的基本疆界。西南大学教授蓝勇根据“辣度”划分了中国的地图：以四川、湖南、湖北、云南、贵州、陕南为主的长江中上游重辣区；以北京、山东为核心，东及朝鲜半岛西至新疆的北方微辣区。江苏至广东基本不吃辣的东南沿海淡味区。
专家分析，嗜食辣椒的地区必须是日照少、冬季寒冷、气候潮湿，才会因为祛寒湿的需求而养成吃辣的习惯。长江中上游的食辣地区往往太阳辐射较少，而且山多雾大，冬季寒冷潮湿，因此成为重辣区。东南沿海地区虽然湿度大，但冬季温暖且日照较为强烈，因此没有食辣的需求。但浙江省西部的千岛湖地区则较为嗜辣。千岛湖多山雾大，冬季阴冷潮湿，因此当地人十分喜欢吃辣。辣椒如今是人类厨房不可或缺的主要蔬菜之一，全球有1/8的人对其情有独钟，视其为不可或缺的美味。这也推动了其种植规模的不断扩大，新品种层出不穷。目前，世界上共有7000多个辣椒品种，而中国就占了其中的1/10，多达700种。美国习惯食辣的移民涌入，使得美国人的口味变得更加大胆。
在1995年至2005年期间，美国辣椒消费量猛增了38%。据美国农业部的统计数据，现在美国每年人均消费5.9磅辣椒，比芦笋、花椰菜和青豆还要多。美国总统中不乏辣椒爱好者，如第一任总统华盛顿不仅喜欢吃辣椒，还亲自种植了大片的墨西哥红辣椒。前总统布什最爱吃的食品是油炸猪皮蘸辣椒酱。美国宇航员威廉·勒努瓦嗜辣如命，在执行太空任务时也要随身带上一瓶辣椒酱佐餐。
音乐指挥家朱宾·梅达更是嗜辣如命。无论在大型音乐会现场指挥还是去饭店应酬，都要带上几只辣椒放在火柴盒里佐餐。即使在英国女王伊丽莎白二世的宴会上，他也不例外。他解释说：“没有辣椒的饭菜就像病号饭。”在亚洲，印度人把辣椒称为“红色牛排”，厨师烧菜时把干辣椒、辣椒粉、辣椒泥、新鲜辣椒片或辣椒丝和谐组成一体，可口又悦目。泰国人每人每天要吃300克的辣椒，连喝汤也是火辣辣的。
斯里兰卡人辣不离手，袋里常装有辣干，朋友见面会互敬辣干，这使得斯里兰卡成为世界最大的辣椒进口国。每年进口辣椒1.6万吨以上。在美洲，墨西哥人视辣椒为“三大食品”之一，在全国各地街头有许多卖玉米的小摊，他们不仅在玉米棒上抹上一层奶酪式辣椒还要撒上一层红辣椒末，连五六岁孩子都爱吃。真是“无椒不成菜，无辣不成味”。
不过，最为奇异的要数美国西南部居民用辣椒酿造的“茄拉攀诺”白酒，喝后能开胃强身、健脾增食提神。嗜食辣椒还衍生了独特的辣椒文化。在美国新墨西哥州哈契镇，每年10月都会举行著名的“辣椒节”。在中国农村，农民们在房屋前挂上辣椒，寓意为红火的日子。《红楼梦》中，给王熙凤的绰号是“凤辣子”。一些时尚特立的女孩被称为“辣妹”。特殊年代甚至还有“不辣不革命”的说法。
在印度的“辣味之都”贡布尔市，人们把吃辣椒作为勇气力量的象征，吃辣的程度是男子汉气概的体现。如果男人吃辣椒不如女人，他的妻子会看不起他，甚至提出离婚。辣椒为什么有辣味呢？据华盛顿大学约书亚·泰克斯伯里博士的研究，辣椒中的一种名为辣椒素的生物碱化合物能够贴紧人或动物的黏膜组织的细胞，引起神经细胞释放一种名为P物质的神经缩氨酸，从而向大脑传递疼痛信息，即组织遭受伤害的警告。这种警告与真正被灼烧时的信息完全相同。
辣椒的辣味是如何产生的呢？许多植物都会进化出有毒或有异味的化学物质以驱赶种子破坏者。然而，这些化学物质通常存在于植物的根部、叶子和果实中，而辣椒素却只存在于果实中，通过靠近茎部的特殊腺体分泌。随着果实的成熟，辣椒素的分泌也会逐渐增加。
科学家认为辣椒是植物进化中的一个特殊物种，因为辣椒素还有延缓鸟类消化速度的奇特效果。辣椒素的缓慢消化过程可以帮助种子皮软化，从而帮助种子发芽。专家研究证实，辣味的出现是为了对付更小的敌人。真菌腐蚀是比啮齿动物更常见的威胁，超过90%的野生辣椒果实有被真菌感染的迹象。因此，辣椒的御敌之道就是通过分泌辣椒素来对抗真菌的侵蚀。
泰克斯伯里博士表示，辣椒素展示了进化之美。辣椒素的存在使得哺乳动物不喜欢它们，从而保护了辣椒种子的繁殖。
辣椒的种子是由鸟类传播的，那么鸟儿为什么不怕辣呢？科学家发现，用辣椒喂鸟，鸟儿们似乎觉得口感不错，并没有疼痛反应。这是因为鸟儿不会咀嚼辣椒，而是直接吞下辣椒籽。自然选择对物种提出了矛盾冲突的要求，但辣椒的进化解决了这个问题。
辣椒的御敌之道就是这样一个经典例子。在众多品种中，人们往往更喜欢某些品种的辣度。越辣的辣椒，越能给人留下深刻的印象。
云南景颇族地区出产的涮椒是中国最辣的辣椒之一。据测定，它的辣度至少相当于朝天椒的10倍。只要将它在汤里涮几下，汤就会染上辣味。近年来，在“吉尼斯世界纪录”中，辣椒之王几易其主。其辣度足以让人唯恐避之而不及。辣味的评判标准是什么呢？1912年，美国人史高维尔发明了自己姓氏命名的“辣椒指数”（简称SHU），成为全球通用的评判辣椒辣度的科学标准。1个史高维尔单位代表用一定数量的清水稀释辣椒素后用舌尖感受不到辣味。2007年，辣度为100万SHU的印度“断魂椒”打败了墨西哥的“魔鬼椒”，成为“吉尼斯世界纪录”中的“世界第一辣”。
自制青椒辣椒酱，原来诀窍这么简单，香辣开胃，放1年都不会坏
今天和大家分享一道“辣椒酱”的家常做法，无论是炒菜、拌面、夹馒头还是直接吃都非常的爽口开胃，放一年也不会坏，有喜欢的赶紧学一下。
食材：青椒
辅料：生姜、大蒜
调料：味精、食盐、白糖、米醋、黄豆酱、白酒
【辣椒酱】—— 香辣可口
1.下面开始准备食材
准备适量的青椒，清洗干净，晾干水分，切掉椒蒂并去除辣椒籽，切成圈，切好以后，放在料理机中打成辣椒泥，把辣椒泥放在干布里，挤压出里面的辣椒汁。（我们做的是中辣口味的，喜欢辣度更高一些的朋友 可以换成线椒和小米椒）
2.下面开始准备辅料
准备适量的姜片和大蒜，分别打成姜蒜末和辣椒放在一起备用，姜蒜末的量不受限制，打得细一些更容易出味。
3.下面开始腌料
准备味精20克，食盐40克，白糖80克，适量的米醋，200克黄豆酱。（白糖和醋的量不受限制，可以根据自己的口味添加）
食盐可以稍微多一点，能够抑菌，方便长时间存放。
把所有的调料和辣椒倒在一起，用手抓匀使所有的食材融合在一起，再放入一瓶盖高度白酒再次拌匀，装在无水无油的容器里面，放在阴凉干燥处密封保存。
所有的食材和容器必须保证无水无油，否则辣椒酱容易变质。
好了，一道酸辣开胃的辣椒酱就做好了。
切完辣椒感觉很辣手 以下哪种做法能有效缓解灼痛感？
切完辣椒感觉很辣手，以下哪种做法能有效缓解灼痛感？这是蚂蚁庄园8月11号今日庄园小课堂的问题，很多用户还不知道答案，本文小编会为大家详细介绍8月11日今天蚂蚁庄园课堂小鸡饲料答案。
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今天的问题是：
切完辣椒感觉很辣手，以下哪种做法能有效缓解灼痛感？
用食用油涂抹手
用流水冲洗
答案是：用食用油涂抹手
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以上就是8月11日蚂蚁庄园小课堂的问题答案。
来源：闽南网
手被辣椒辣了怎么办？4种方法帮你快速止痛
制作各种各样食物的时候，可能都会放一些辣椒，辣椒放入锅中之前需要清洗以及改刀，切辣椒的时候可能会被辣椒辣手，这个时候用肥皂洗或者冷水冲并没有办法达到很好的缓解作用，还是会有非常辣疼的感觉，下面就给大家介绍一下手被辣椒辣了怎么办?
手被辣椒辣了怎么办
1、可以使用食用油，卸妆油来解决，被辣椒辣手以后就会有一种灼热的感觉，主要就是因为辣椒里面含有辣椒素，和皮肤接触以后就会对痛觉神经造成刺激而产生不舒服的感觉，辣椒素是不溶于水的，所以即使你用水冲洗也没有用，它是脂溶性的物质，用卸妆油食用油都可以让它溶解，让灼热的感觉消失。
2、还可以用柠檬汁或者醋来缓解，辣椒素可以叫做辣椒碱，它是一种碱性物质，所以用一些酸性物质涂抹在手上，灼热的感觉也就能够消失，用柠檬汁或者醋来解决，效果都是非常不错的。
3、酒精去辣方法，用一些食用酒精来解决辣椒素而引起的灼热感也非常不错，但是使用这种方法的时候一定要注意，不是用酒精泡手也不是洗手，而是用棉球蘸取一些酒精来擦拭灼热的地方，然后再用水清洗干净，要用同一个方向进行擦拭，这样才能够让辣椒素被酒精带走。
4、可以使用风油精或者红花油来解决，需要把红花油涂满整个手部，一定要涂满，然后再放到电风扇前面来吹，这样可以很好的缓解灼热的感觉。
辣椒辣手怎样快速止辣
手被辣椒辣到以后想要快速止辣就可以使用火烤的方法，因为辣椒里面含有辣椒素，使用高温就可以让它更快的挥发掉，首先就把手放到火上烤，一边烤一边搓，反复多搓几次，辣手的情况就能消失，手离火的距离一定要掌握好，不要被烫到。
还可以使用盐搓方法，盐是一种中性物质，对于碱性物质酸性物质都可以起到很好的综合作用，准备一些普通的盐，放到手心里面来回搓揉，灼热感比较厉害的地方一定要多搓一下，然后再用一些水进行稀释继续搓，搓好以后用清水冲洗干净就可以了。
还可以用牙膏缓解，准备一些药物牙膏，涂抹在辣手的地方，大概等待10分钟左右就可以来回搓手，搓完以后再清洗干净，这样辣手的情况就不再那么明显。
还可以用白酒解决，白酒里面含有非常高的乙醇，利用白酒的挥发性把辣的感觉带走，把一些白酒涂抹在辣手的地方来回搓动，需要反复进行2~3次，这样辣手的症状就能很快消失。
想要解决辣椒辣手的问题，还可以使用抹油方法，家里面炒菜用的油就可以，适当的倒一些在手上面来回的搓揉，辣手的地方需要多使用几次，做完以后就可以用清水清除干净，这种方法解除辣手的情况还是非常明显的。
如何避免手被辣椒辣
想要避免切辣椒后被辣到，那么在切的时候需要先用菜刀把辣椒给拍扁，然后用手指肚或者食指，大拇指压住辣椒，然后来切，也可以在砧板旁边准备一盆清水，每切几下，就把它放到清水当中涮一下，这样刀面上面的辣椒物质就可以被清除掉，然后再继续切，辣椒切成丝以后不要用手去抓，应该把砧板拿起来，然后把辣椒丝倒进盆子里面或者盘子里面，不要用手接触到辣椒，尽量使用铲子或者是菜刀，如果手上不小心沾到了辣椒，不要去抓很敏感的地方，也不要去揉眼睛，否则后果是比较严重的。
切完辣椒以后应该好好的洗一下手，最好的方法应该就是带上一次性手套，在操作的过程中带上手套来切，就可以更好的阻隔和辣椒的接触，可以避免被辣椒辣到。
上面给大家介绍的就是手被辣椒辣了怎么办，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，手被辣椒辣到以后不要再去揉不该揉的地方，这样会让不舒服的感觉维持很长的时间，而且也有可能导致一些更加不舒服的症状出现，所以平时在切辣椒的时候一定要注意一下。
