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常州方言“盐罐头里出蛆”的含义
以前家里的盐都存在罐头里,圆柱形,有盖头,大约直径12厘米,高20厘米,一次可以放不少食盐。早先是粗盐,后逐渐改成细盐,一般放灶台旁,方便加盐。
“蛆”和“蚂蝗”一样,软体动物,遇盐会收缩,脱水后死去,所以它们怕盐,自然有盐的地方不会出蛆,“盐罐头里出蛆”是指不可能发生的事,或者不能相信的话。
举例说明:1、他个话好相信哒,要么“盐罐头里出蛆”,人前人话,人后鬼话!2、说好则一道去海南调(白相),上个月他单换着一趟,相信他么“盐罐头里出蛆”。
常州方言“盐罐头里出蛆”的含义
以前家里的盐都存在罐头里,圆柱形,有盖头,大约直径12厘米,高20厘米,一次可以放不少食盐。早先是粗盐,后逐渐改成细盐,一般放灶台旁,方便加盐。
“蛆”和“蚂蝗”一样,软体动物,遇盐会收缩,脱水后死去,所以它们怕盐,自然有盐的地方不会出蛆,“盐罐头里出蛆”是指不可能发生的事,或者不能相信的话。
举例说明:1、他个话好相信哒,要么“盐罐头里出蛆”,人前人话,人后鬼话!2、说好则一道去海南调(白相),上个月他单换着一趟,相信他么“盐罐头里出蛆”。
秋日食蟹指南:一勺蟹肉酱,“清水变鸡汤”
金秋十月,转眼已到下旬,你开始贴秋膘了吗?十月份,正是吃螃蟹的时候,如生长于阳澄湖的大闸蟹,农历九月雌蟹成熟,农历十月雄蟹成熟,都进入了最宜食用的季节。
谁能抵抗螃蟹的美味呢?蒸、煮、炒、煲皆可,一揭锅盖,鲜香扑来。趁热拨开,红脂蟹黄入口即化,醇香绵柔。接着,轻轻吸吮出鲜嫩丝滑的腿肉,肥硕的蟹螯肉,或者还可以尝尝雄螃蟹粘软柔糯的脂膏……怎么样,你的肚子饿了吗?
食蟹的传统,古来有之。而回溯历史,多的是对螃蟹美味的记载,和吟咏螃蟹的诗句。有时候,一句话就能把蟹的美味说尽,比如梁实秋曾说,往阳春面里加一两汤匙蟹酱,清水即刻变“鸡汤”。
撰文 | 喻子豪
01 螃蟹能吃的部位那么多
哪里最美味
蟹脚、蟹螯、蟹黄、蟹膏……说起螃蟹可吃的部位,那可多了去了,但是你知道哪里最好吃吗?
No.1
蟹黄
美食纪录片《风味人间》第一集《山海之间》的片段,淋漓尽致地展现了蟹黄的鲜美滋味。
有蟹黄在餐桌上,螃蟹的其他部位,都得靠边站。《红楼梦》林黛玉写道“壳凸红脂块块香”,秋天成熟的雌蟹煮熟之后,一掰开蟹壳便有橙红的脂油流出,壳中蟹黄香气腾腾,吃进嘴里鲜香醉人。
“蟹油浸润膏黄,只添加盐与少量鱼露辅佐。略硬的雌黄,绵润的雄膏,双剑合璧,直指人心。”——《风味人间》中对秃黄油的解说词
蟹黄只存在于雌蟹体内,它富含丰富的蛋白质和磷脂,极为鲜美可口,引得梅尧臣赞美道:“满腹红膏肥似髓,贮盘青壳大于杯。”陆游也写过:“蟹黄旋擘馋涎堕,酒渌初倾老眼明”。老年陆游的味觉被蟹黄一下子激活,食蟹时暗绿色的美酒更是让他昏花的眼神明亮起来。
《风味人间》剧照,吃来异香满口的秃黄油拌饭。
No.2
脂膏
美食纪录片《小海鲜》中,食蟹时掀盖的一瞬间,蟹香扑鼻,热气腾腾。
脂膏与蟹黄相对,为雄蟹独有,蒸熟之后,为橘红色块状半透明、黏黏的胶质,富含蛋白、脂类和其他营养物质,有“胸中藏琥珀”之称。
曾作《蟹略》总结蟹文化的宋人高似孙就曾为脂膏倾倒:“介甲尽为香玉软,脂膏犹作紫霞坚。”秋季来临,九月雌蟹成熟,蟹黄饱满,十月雄蟹成熟,脂膏丰盈,现在正是吃蟹膏的好时候。
No.3
蟹螯
美食纪录片《小海鲜》的宣传海报中央,丰满鲜香的螯肉。
虽然跟蟹黄、脂膏比起来,蟹螯只能算辅菜。但蟹螯肉质丰腴,鲜美十分,吃它准没错。
旧时文人,对蟹螯也不遗余力地夸赞。东晋“蟹神”毕卓人生最大的理想,是右手拿酒杯,左手持蟹螯。
“得酒满数百斛船,四时甘味置两头,右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣。”——《晋书·毕卓》
李白的两首咏蟹诗都写到了“蟹螯”。
“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且需饮美酒,乘月上高台。”——《月下独酌》
“摇扇对酒楼,持袂把蟹螯。前途倘相思,登岳一长谣。”——《送当涂赵少府赴长芦》
02 螃蟹吃法那么多
哪种最独特
关于如何食蟹,历史上有丰富的记载。蟹胥、腌蟹、蜜蟹、醉蟹、烹蟹、蒸蟹是古已有之的方法。而面拖蟹、炒蟹块、炒蟹粉、雪花蟹斗、清汤蟹丸等新式做法,光听菜名就已经食指大动。
《风味人间》剧照,蘸香醋、配姜丝是中国传统食蟹的“标配”。
No.1
蟹胥
蟹胥有丰富的历史,距离今天已经两千多年。在周朝,它是进贡给周王的高级食材。所谓“蟹胥”,就是蟹肉酱。
“蟹胥,取蟹藏之,使骨肉解之,胥胥然也。”——汉刘熙《释名·释饮食》
新鲜螃蟹不易保存,于是将蟹黄取出与其他调料混合制成,这样在冬天里也可以品尝到鲜美的蟹味。蟹胥有多好吃呢?梁实秋在山东住过一段时间,但从来没有尝过山东青州的蟹胥,有一回家住芜湖的一个同学从家乡给他带了一小坛蟹酱——
“打开坛子,黄澄澄一层,香气扑鼻。一碗阳春面,加进一两匙蟹酱,岂止是‘清水变鸡汤’?”
《雅舍谈吃》,梁实秋 著,四川人民出版社 2017年4月版
No.2
蒸蟹 煮蟹
蟹胥是食蟹之独特方法,不过纵观古今极为多样的食蟹之法,蒸煮二法仍是主流。
《风味人间》里的笼屉蒸蟹。
足迹遍天下、尝过无数美食的清代名士李渔在《闲情偶寄》中主张“蒸”,“蒸而熟之“,方可得其”真味“。他反对把蟹做成汤羹或者 “肉脍”,因为这样虽然鲜而腻,但是蟹之“美质”与“真味”不存。
李渔嗜蟹如命,每年蟹上市之前就开始存买蟹钱,所以他家里人笑他“以蟹为命“,他更是把自己存的钱叫做“买命钱”。
袁枚则主张“煮“:“最好以淡盐汤煮熟……蒸者味虽全,而失之太淡。”苏州地区的渔民自己常常用这个方法在家里煮蟹,不加任何调料,吃的时候也不蘸任何酱料,为的就是保持原味,从而体会到“胸肉胜似白鱼,螯肉味同干贝,脚肉美如银鱼,那黄那膏,腻齿粘舌,更是味绝天下”的美味。
No.3
糟蟹
根据钱仓水《说蟹》的介绍,制作糟蟹需将雌雄分开,然后加糟(酒糟或酒酿)封藏。一段时间后,刚出糟的螃蟹清凉鲜美、蟹香醉人。
《说蟹》,钱仓水 著,上海文化出版社 2007年6月版。本书的作者钱仓水因嗜蟹而读蟹、识蟹,广泛地搜集了中国文化史上有关蟹的资料,结合自己的生活经历,整理编写了这一本涉及各方面蟹文化的书《说蟹》。
宋代有很多文人相互以糟蟹相赠,应答唱和。比如曹勋《送新酒糟蟹与贾之奇五首》、秦观《寄尊姜法鱼糟蟹》、辛弃疾《和赵晋臣送糟蟹》、杨万里《德远叔坐上赋肴核八首糟蟹》等等。
宋人为何喜送糟蟹?一方面是酒能去除食蟹时的腥味,另一方面是酒、蟹、诗等都是风雅之物,符合文人们追求风流雅致生活的情趣。不过最重要的是,由于冷藏条件不佳,生蟹的保鲜时间短,但是将蟹制成酒糟蟹,不仅延长了它的保质期,而且使蟹肉别有一番风味。
03 螃蟹配菜那么多
谁是最佳螃蟹伴侣
No.1
橙子
《风味人间》剧照。蟹酿橙是一道仿古菜,今天的厨师根据古籍记载的做法将它还原。2016年在杭州的G20国宴上出现过 “膏蟹酿香橙”这道菜。
橙子,这种看似与蟹不相关的食物,如何成为餐桌上的“蟹”搭档?蟹酿橙告诉你答案。新鲜的橙子与鲜美的蟹肉在小小的橙内相互融合,再加入猪肉丁、荸荠丁、姜末、白酒等配料,蒸上半小时,一揭笼屉,蟹的嫩鲜和橙的芳香扑面而来,让人直咽口水。
《风味人间》剧照
陆游在《醉眠曲》中赞叹的,正是这两种秋天的尤物配合在一起时的美妙感受:“炉红酒绿足闲暇,橙黄蟹紫穷芳鲜。”
No.2
蛋清
说到最佳螃蟹伴侣,蛋清一定不能不提。蒸熟后的蛋清像雪花一样纯白,此时在它上面点缀一小匙刚炒好、才出锅的蟹粉,再放置在切好的蟹壳上,雪花多多,色泽艳丽,蟹粉鲜香,一道江浙名菜雪花蟹斗就做好啦。
纪录片《记忆》剧照截图。
蛋清不仅可以充当蟹黄的托盘,还能与蟹肉拌在一起,捏成小丸,蒸熟之后淋上鸡汤,一个个清汤蟹丸颜色鲜亮、鲜香扑鼻,不断地刺激着你的视觉、嗅觉直到味觉。
No.3
小麦面粉
除了橙子和蛋清,说起江南地区蟹之名菜,面拖蟹也值得拥有名字!面粉包裹蟹肉,先油炸、再加秘制高汤煮熟,最后浇上渗透了蟹香的面糊,既保存了蟹肉的鲜嫩,又发挥了面粉的清香,让人忍不住馋涎直流。
没有蟹粉小笼的江南菜是不完整的!上好的小麦面粉制成滑嫩爽口又柔韧的面皮,蟹粉、蟹肉和肥瘦相宜的猪肉恰到好处地融合。蒸熟之后,晶莹剔透,光泽鲜亮。每个蟹秋时节去江南的人都必须要尝一尝!
2017年电视剧《深夜食堂》剧照,黄磊饰演的老板正在精心制作蟹粉小笼。
No.4 苏叶、菊花和桂花芯
这几样就不是用来吃的了。由于蟹有腥味,食蟹之后手上残余的腥味久久不易消散,于是食蟹之后需有一套特别的洗手程序。
《红楼梦》剧照,大观园秋季蟹宴上众人食蟹。
《酌中志》卷二十写道:“食毕饮苏叶汤,用苏叶等件洗手。”《红楼梦》第三十八回中也有类似的描述:“取菊花叶儿桂花芯熏的绿豆面子,预备着洗手。”这里所说的苏叶、菊花和桂花芯都有去除腥味的作用。
作者:喻子豪
编辑:榕小崧 杨司奇
“大概的意思”,解梦可能对你造成伤害,详细叙述梦有利心理辅导
最近,有朋友问我:
梦见满床的鱼是啥意思?
我希望她能够把她梦详细叙述,越详细越好。
结果,她说:
大概意思是我看见床上一条鱼,掀开被子一床鱼
我再次说,详细说梦境,包括你在梦中的反应。
结果是,她没有了反应。
我为什么坚持要把梦详细叙述呢?
这要从梦的本质说起。
梦的本质是潜意识用人、物、动作等自我表现的过程。
做梦人在做梦后有解梦的需求,往往是因为对自己的潜意识不知晓。解梦就是发现潜意识的过程。我不是做梦人,当然不能够了解做梦人的潜意识,因而也就不能直接给予答案。
这是其一。
其二,梦中出现的人、物、动作等所代表的含义是多方面,看看《周公解梦》就明白这一点了。而要知晓梦中出现的人、物、动作等所代表的唯一的含义,就需要通过梦境和做梦人的身份、环境等作出判断。
在我们汉语中,“中国队大败某国队”,这是什么意思?中国队是胜了,还是败了?这需要结合语境来作出判断。我们是不能直接说:中国队战胜某国队。
同样的道理,只是说出梦的大概意思,是不能够完全判断梦中的人、物、动作等所代表的唯一含义的。
试举一例。
帮我解个梦呗!昨晚做梦梦到从自己身上拨出肥大的虫子,开始是一条,按出来后发现越来越多,倒也好拔,一会功夫就好多又肥又大的软软的虫子。好恶心人。下意识里我还在想用什么办法消灭虫子,一会想需要吃驱虫药,一会又想喷杀虫剂。后来不知怎么醒了。
在这个梦中虫子代表的是什么?驱虫药、杀虫剂等又代表什么呢?你再仔细查《周公解梦》,也无法得出正确的结果。我只是大概笼统地说:
整个梦反映你遇到一件困难之事,但这事又不是太困难。重点是,你想办法克服困难,但又觉得方法不正确。
这是在我解梦经验基础上给出的答案。
但,我为了给她更好地解梦,并予以必要的心理辅导,我还进一步互动,问:
你可以想想最近有什么样的困境?我可以给出合理的建议。
做梦人回复说:
职务提升的事情比较困惑我。我现在是室经理职务,但还不算管理岗,需要我自己所有业务都亲力亲为,我年龄大了,写材料干工作身体有点不支,另外家庭事务、社交事务又多,所以干的比较累!我需要再提升半个格就是提升为助理级就算管理岗了,助理级就进入行中层领导班子了,奖金都是行里直接分配,就是收入有保障,又不用干具体工作,仅行使管理职务,是管理岗位。虽然我在努力,但没有太大的把握,当然还是需要我去争取。培养上层人际关系是我的弱项。我比较焦虑这个事情。就是不争取不行,争取了又怕争取不上,今年我们部门业绩不好,不知道领导能不能给批。另外找领导协调事情是我的弱项,心里发怵,但还要做。做的积极性不高,被动的要做,很痛苦。
.我通过做梦人互动,了解了做梦人的背景,才知晓虫子、驱虫药、杀虫剂等所代表的唯一含义,即:
“肥大的虫子”代表做梦人培养上层人际关系是她的弱项,找领导协调事情是,做梦人心里会发怵。这就梦境中的“好恶心人”相对应了,因为潜意识会用夸张的手法把自己表达出来。驱虫药、杀虫剂等代表想消除自己的弱项。“我还在想用什么办法消灭虫子,一会想需要吃驱虫药,一会又想喷杀虫剂”代表做梦人不知道如何消除弱项。
做梦人不知晓如何消除弱项,那如何办呢?
借这个梦继续说。
第三,只有知晓了梦和做梦人的身份信息,才能够给予合适的心理辅导。
在给做梦人做过上面的详细解析(上述解析,只是解梦的一部分,并不是详细解析)之后,我给予了心理辅导,说:
弱项并不意味着你没有这方面的能力,只是你自己认为比较弱而已。不妨听一下身边人的建议,比你父亲、大姐夫的建议,听听他们在进升的时候是如何办的。另外,要给自己暗示,即在做这件事的时候,对自己说你一定能够成功。虽然最后不一定能够成功,但至少给你动力去做,去做了就有成功的可能,不做就很可能不成功。一次失败不可怕,可怕的是一次高就被打倒。
如果不知晓梦境和做梦人的身份信息,就不能给予正常的心理辅导,甚至给做梦人造成二次伤害。这是心理咨询师所不想看到的。
如果你想让我解梦,就多与我互动,让我多一些了解。
当然了,我们了解的内容都是与梦有关联的,也会为每一个做梦人的身份信息保密。
男人梦见自己变成了一条蛆虫,子不语里的小故事
我同年的伙伴邵又房,从小时候就跟随常熟人孝廉钟先生学习。先生平时很严肃,从不乱开玩笑,平时和又房住在一起。这天半夜,忽然惊醒,一边哭一边说:“我要死了,我要死了”,又房连忙上前询问。先生说:“刚才我梦见两个公人模样的人,直挺挺的从地下冒出来,来到床前,拉着我就走。
大路茫茫,到处都是黄沙和枯草,看不见一个人。大概走了几里路,到了一座官衙,公人把我拽了进去。见堂上有一尊大神,头戴乌纱帽,朝南面坐。两个公人把我按着跪在堂下。这时神开口问我:“你知罪吗”?我哪里知道怎么回事,只能回答:“小人不知”。神说,:“你好好想想”。我想了半天,想起了一件事:“我知道了,我对父母不孝顺,我的父母死了,停棺二十年了无力安葬,罪该万死”!神说:“这是小事,你再想想”。我想了想又说道:“我年轻的时候曾经玷污过一个婢女,还嫖过两次”。神说:“这也是小事,你再想”。我又说:“我这个人平时嘴不好,喜欢讥笑别人的文章”。神说:“这更是小事了”。我说:“除了这些,我实在不知道什么事了”。
神说:“端盆水来给他照照”。说完左右端过来一盆水,放到我的面前,我看着水盆里自己的倒影,恍惚间想起了我的前世,我前世是个叫杨敞的商人,和朋友一起在湖南一带贩卖货物,我因为贪图朋友的财物,将他推入水中淹死。想到这里,我浑身颤抖,爬到神案前对上磕头说:“我知罪啦,我知罪啦”!此时神突然大喝一声:“你还不变吗”?伸手往案上一拍,好像半空中打个霹雷,顿时天崩地裂。一切宫殿,公人,器械,官神都消失不见了。我再一看,只见到处都是水,一眼看不到边。
而我自己则趴在一片菜叶上在水上漂着。我想:“菜叶才多大呀,怎么能承受得住我的重量呢?我再一看自己,哪里还是我的样子,已经变成一条蛆虫了,眼睛耳朵嘴巴鼻子,都如菜籽一般大小,不知不觉大哭而醒,如果梦里发生的都是真的,那我还能苟活吗”?
邵又房赶紧解劝说:“先生不要过度担忧,梦里的事当不得真,不足为虑”。
钟孝廉仍然哭泣不止,并让家人速速准备棺椁寿衣等物。过了三天,突然吐血而死。
——原文——
余同年邵又房,幼从钟孝廉某,常熟人也。先生性方正,不苟言笑,与又房同卧起。忽夜半醒,哭曰:“吾死矣!”又房问故,曰:
“吾梦见二隶人从地下耸身起,至榻前,拉吾同行。路泱泱然,黄沙白草,了不见人。行数里,引入一官衙。有神,乌纱冠,南向坐。隶掖我跪堂下。神曰:‘汝知罪乎?’曰:‘不知。’神曰:‘试思之。’我思良久,曰:‘某知矣,某不孝。某父母死,停棺二十年,无力卜葬,罪当万死。’神曰:‘罪小。’曰:‘某少时曾淫一婢,又狎二妓。’神曰:‘罪小。’曰:‘某有口过,好讥弹人文章。’神曰:‘此更小矣。’曰:‘然则某无他罪。’神顾左右曰:‘令渠照来。’左右取水一盘,沃其面,恍然悟前生姓杨,名敞,曾偕友贸易湖南,利其财物,推入水中死。不觉战栗,匐伏神前曰:‘知罪。’神厉声曰:‘还不变么?’举手拍案,霹雳一声,天崩地坼,城郭、衙署、神鬼、器械之类,了无所睹,但见汪洋大水,无边无岸,一身渺然,飘浮于菜叶之上。自念叶轻身重,何得不坠?回视己身,已化蛆虫,耳目口鼻,悉如芥子,不觉大哭而醒。吾梦若是,其能久乎?”又房为宽解曰:“先生毋苦,梦不足凭也。”先生命速具棺殓之物。越三日,呕血暴亡。
——子不语.钟孝廉