各种鱼类(各种鱼类图片大全大图)

中国海鲜地图，且吃且珍惜！

在巨大的争议声中，日本政府于8月24日启动福岛核事故污染水排海。

大海是流动的，也是地球万物赖以生存的生命之源。随着核污染水的持续排放，全球范围内的许多民众与学者等多方人士，都发出了持续性地反对和抗议，也对污染问题产生了持续性的担忧。

8月24日下午，中国海关总署宣布，即日起全面暂停日本水产品（含食用水生动物）进口。

同时，对大海的排放也引发了大家对海产品安全的普遍担忧。还能安心吃海鲜吗？

这个问题，在2021年就已有学者做过专门的模拟与研究。清华大学深圳国际研究生院海洋工程研究院张建民院士、胡振中副教授团队对福岛核污染水的扩散过程进行了模拟实验。

模拟结果中稍微让人放心的结果，是污染扩散至我国沿岸海域，暂时可能还不会那么快——由于赤道洋流等的作用，放射性物质会先沿美洲海岸向南太平洋快速扩散，同时也会通过澳大利亚北部海域向印度洋转移。至于污染物到达中国沿岸，可能最快要240天。

对核污染水扩散速度和影响的模拟效果图。

要准确判断和预测核污染物的输运及其对海洋环境的影响程度，还需要进行长期跟踪监测与评价。对于福岛核污水排放的监控与抗议，也将是国际社会长期关注的焦点。

不管怎么说，根据目前的研究结果，今年开海季，可能是最后一个不用担心福岛核污染的海鲜季了。

海鲜，是大海给予我们的美好馈赠。其实在中国，不管是海鲜的丰富程度，以及分布领域和对饮食的广泛影响，其实都比我们印象中要深。在这样的特殊节点上，借由这篇“中国海鲜地图”，也从这样的视角，来回顾海洋之于我们的重要性。

福建开海的壮观场面。 摄影/城市穿梭客

提到海鲜，很多人会想到南方，甚至有人只知南而不知北。实际上，国人的海鲜狂欢，并非只属于南方，北方的沿海地区实力同样雄厚，北方海鲜也毫不逊色。从辽宁丹东，到广西防城港，约1.8万公里的陆地海岸线从北延伸至南。

从北到南，我国的沿海地区差异很大。 制图/神秘海豹

2021年，我国海鲜产量3200多万吨，占世界海产的近1/3。南北联手，共同打造了我国海产大国的地位。

然而，细细看来，南北海鲜其实也有差别，从品种到吃法都各有特色。海鲜在南北的不同，反映的是南北方在自然环境与人文风俗等方面的不同。

在烟台码头，到处都是丰收的海鲜和渔民忙碌的身影。 摄影/刘卫芳

地分南北，海亦分南北。南北方的气候差异，决定了南北方的海洋环境不同。

冬季的大连海面被冰“封印”。

从北到南，我国的四大海域——渤海、黄海、东海、南海无缝衔接，成为我国海鲜的广阔产地。当生活在渤海湾边的辽宁人民烧着暖气吃冰棍儿时，南海上的海南岛还沉浸在夏天的炎热里。南北的气温差别，直接影响着海水温度的不同。

南方的海水温度偏高、温差小，因此海鲜在南方海域的生长与繁殖速度更快，正如大米在东北一年一熟，在广东却可以一年两熟、甚至一年三熟。因此，南方海鲜汇集出海的丰盛，北方海鲜则更加浓缩了海的鲜甜。

福建鉴江湾渔排。 摄影/李艺爽

海域环境的差异，影响着南北方海鲜产业的各自发展。北方更加依赖人工养殖，在海上“种”出了一个个海鲜大市，我国“海鲜养殖第一城”青岛，与“海鲜产量第一城”威海，均位于北方。而南方则以海洋捕捞为主，在我国四大海域中，东海的海洋捕捞总产量占比最大，传统的海鲜大省福建、广东一直是南方海鲜大佬。

从海鲜产量上看，北方出“尖子生”， 南方则强者众多。 制图/九阳

因此，南北方可谓各有所长，平分秋色。善于耕种的山东人，在黄海开拓出一片片海洋牧场，自带风力与光伏发电机的巨型养殖平台，与驰骋在东海深处的一艘艘渔船交相辉映。

山东烟台渤海深处的巨型养殖平台——“经海一号”网箱。

然而，南北联动不止于此。在严寒的冬季，山东人将自家的送往福建海域过冬，由此开创的“北鲍南养”，体现了北方人克服自身环境“短板”的智慧。

在南方成功“越冬”的回迁山东。

南方人则更懂得“扬长”，常以天然取胜。比如，福建东山岛作为国内唯一没有大型工业码头的渔岛，同时也因海底礁石泥沙广布，吸引了无数野生海洋生物生息繁衍，以至于网购的福建海鲜，往往都打着“正宗东山海鲜”的招牌。

除此之外，南北方在降水、河流等因素上的不同，也带来海水盐度、养料等方面的差别。因此有人说南方海鲜肉质更筋道，也有人说北方海鲜肉质更紧致，究竟哪里海鲜更好，常常是个见仁见智的话题。

拥有良好生态的福建东山岛。 摄影/赵高翔

南方海鲜丰盛又精细！

从物产品类的角度来看，南北方海鲜同样各具优势。以盛产高端品类海鲜著称的北方，在质朴中透露出一股豪横，而品类更加丰富、又常以一些奇特海鲜刷新北方人认知的南方，则体现了大海的丰盛与精细。

满载的海鲜，展现着大海的丰盛。 摄影/城市穿梭客

说起海参、海肠这些曾经贵到吃不起的海鲜，首先想到的便是大连、烟台这样的北方城市。渤海湾独特的海域环境，为大连海参提供了优越的生长空间，让它成为国家地理标志产品。在产量上，大连海参以5万多吨的年产，占据全国海参产量的40%。

说起海参，很多人首先想到大连。

低调的北方沿海城市烟台，则因海肠而名气大涨。烟台优良的自然生态环境、丰富的浮游生物，为海肠提供了良好的繁衍地。在这个海鲜季，烟台人在海边“围堵”海肠的热情，引发了一场网络好奇：烟台的海肠究竟有多香？作为小众海鲜里的新晋“贵族”，海肠也因此在一众海鲜中成功出圈。

烟台开发区，人们正在捕捞海肠。 摄影/陈飞

除了这些“海鲜贵族”，北方的小海鲜也值得称道，体现了北方海鲜质朴的一面。比如，在以贝类海产为主的丹东东港，黄蚬子可以说无处不在；而最低调的北方沿海省份河北省，则贡献了全国70%的海湾扇贝。

相比之下，南方的海鲜物产显得更加丰富、多样，鱼、虾、蟹、贝应有尽有。置身于南方海鲜市场，常常让人眼花缭乱，多的是叫不上名字的海鲜。

图1: 福州早市上的海鲜。摄影/城市穿梭客 图2: 烟台文化路海鲜市场。摄影/陈飞

在福建东山岛，常见的野生海鲜便不下百种，小石斑鱼、黄翅鱼、大管、小管、石翁鱼……每一个身临东山岛的人，都不愿错过其中的任何一味。在一城一地就能尝遍大海的精细，这让许多南方沿海城市自带优越感。

以捕捞为主的南方沿海城市，努力地将大海深处的各种物产运往陆地，再加上南方海岛众多，利于许多小众海鲜品类的生长。望潮、沙蒜、土笋冻……这些令北方人摸不着头脑的冷门海鲜，却是南方沿海人的心头爱。

生蚝在南北方都受到追捧。 供图/图虫创意

当然，除了差异，南北海鲜更有许多相通之处。比如，乳山生蚝与湛江生蚝、山东与福建，一南一北都值得称道。因此，在我国海鲜江湖，南与北各有各的美。

哪里的海鲜好吃，考验的更是各地海鲜的不同吃法。

福建东山岛的渔民，把海鲜晒干留存。 摄影/李艺爽

清蒸是各地无师自通的吃法；爆炒、烧烤则是街边江湖的处理方式；生腌则是那些把海鲜爱到灵魂里的吃客的统一偏好，这种魔性吃法从广东流行到丹东。然而，在吃海鲜这件事上，南北各自的十八般武艺也有不同的招式。说起很多经典的海鲜美食，也是自带地方特色的。

丰富的烹饪方式。 图1: 沈阳铁板烤鱿鱼； 图2: 海蛎煎。摄影/杨天鑫

豪横的海鲜搭配碳水，体现了北方人的饮食哲学。胶东人的海肠捞饭，有一种低调的奢华；炖土豆，瞬间抬高了土豆的身价；北方人不管什么节日都要吃的饺子，更是想方设法地调入海鲜做馅。不管是东北的虾水饺，还是秦皇岛的海鲜蒸饺，在当地都小有名气，然而都不及山东的鲅鱼水饺出圈。

一只鲅鱼水饺，足以喂饱半个山东。细嫩、洁白的鲅鱼肉，混合肥肉与翠绿的韭菜，海鲜的甜、肥肉的香浑然一体，让鲅鱼水饺汁水四溢，轻轻松松就能干掉一盘。

图1: 海肠包子。摄影/孙茂俊 图2: 鲅鱼饺子。摄影/刘卫芳

相比之下，南方人的海鲜美食，更有本味之鲜。酱油水海鲜，是闽南人的经典吃法；生炊，则是属于潮汕人的清蒸味道；浙江的红膏炝蟹，将海的味道发挥得淋漓尽致。在我国菜系中，江浙菜、闽菜、粤菜，均以烹饪海鲜见长。

南方人对海鲜的爱，还体现在南方海鲜美食江湖里涌现的许多“奇葩”美味，比如闽南人钟爱的血蚶、土笋冻，广西北海的干炸沙虫，这些令外地人望而生畏的食物，却是本地人的乡愁。

图1-3: 土笋冻；血钳；醉虾。 摄影/李艺爽

无论是南方的生猛海鲜夜市，还是北方的海鲜饺子就酒越喝越有，在核污染水排放后都有人开始担心，“海鲜还能吃吗？”

就目前人们所关心的餐桌上的“海鲜问题”，生态环境部核与辐射安全中心研究员魏方欣认为，民众既要保持警惕，也不必过度担忧，“只要是通过正规渠道购买的海鲜，基本都符合国家检测标准，可以放心食用。”

值得一提的是，自2011年福岛发生核泄漏事故后，中国已经对日本进口食品出台较为严格的检测标准。2012年至今，食品中放射性物质监测工作已纳入国家食品安全风险监测范畴。

中国海洋大学海洋生命科学院教授王悠认为，目前包括中国在内的许多国家，都在密切关注事态发展。海产品是否能食用、如何食用，后续将有更多专业的数据监测与研究。或许目前对于中国海鲜，我们还是可以先不用太过恐慌。

今年，沿海各省市已经相继开渔。在各地迎来海鲜大丰收的季节里，且吃且珍惜吧！

威海的海鲜，清蒸一下就好吃。 图/视觉中国

文丨董大

图片编辑 | 鲸鱼

制图 | 神秘海豹、九阳

地图审核 | 程远

设计 | 九阳

头图 | 欧阳泓略

封图 | 视觉中国

未标注的图片来源 | 视觉中国

本文系【地道风物】原创内容

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最全“食物嘌呤表”，会吃的人不担心尿酸高

记住防痛风的7个“葵花宝典”~

痛风在过去被称为“宫廷病”

只有贵族因大吃大喝才会惹上它。

但现在生活条件好了

老百姓也会被痛风威胁。

2017年中国痛风现状报告显示

我国高尿酸血症患者人数已达1.7亿

痛风患者超过8000万人

已成为我国仅次于糖尿病的第二大代谢类疾病。

权威营养专家总结了“食物嘌呤等级表”

从饮食入手远离痛风。

常见“食物嘌呤等级表”

超高嘌呤食物，

痛风和高尿酸的人应该完全避免；

中高嘌呤食物，

应该严格限量，在急性发作期不能食用；

中低嘌呤食物，

食用时稍加注意；

低嘌呤食物，

几乎无需顾忌其嘌呤含量。

7种食物排尿酸

要想降尿酸

除了严格控制饮食

避免摄入高嘌呤的食物外

增加尿酸的排泄也是预防高尿酸的重要一环。

那么，如何快速排出体内尿酸？

吃什么有利于体内尿酸快速排出呢？

01

奶制品

尤其是低脂奶制品可降低血尿酸水平，

减少痛风的发病率。

0

豆类

豆类并非痛风患者的禁忌，

豆制品（如豆腐脑、豆腐、豆浆等）

可弥补限制红肉摄入

带来的蛋白质摄入减少，

还可降低冠心病的发病风险。

03

蔬菜

近年多项研究表明

进食富含嘌呤的蔬菜

并不增加血尿酸水平及痛风的发病率，

进食大量的蔬菜

可碱化尿液有利于尿酸排泄，

从而降低血尿酸水平。

04

新鲜水果

选择含果糖量较低的水果

如青梅、青瓜、西瓜、椰子水、

草莓、樱桃、菠萝、

桃子、李子、橄榄等摄入。

建议痛风患者少吃

苹果、无花果、橙子、荔枝、

柿子、桂圆、香蕉、杨梅、石榴等

果糖较高的水果。

05

维生素C

口服维生素C的降尿酸作用

已被应用于临床实践，

平均剂量为500 mg/d

（成人每日摄入量不应超过2000 mg）。

维生素C可能通过促进

尿酸排泄和抑制尿酸降低血尿酸。

06

茶

茶有类似咖啡的降尿酸机制，

但茶中也有升高血尿酸的成分，

二者作用相互抵消，

饮茶对血尿酸水平无显著影响，

痛风患者可根据自己的喜好选择是否饮茶。

07

多喝水

每日喝水2000毫升，

多饮白开水可以稀释尿酸，

加速排泄，使尿酸水平下降。

少喝肉汤、鱼汤、鸡汤、火锅汤等，

因为这些汤中含有大量嘌呤成分。

记住防痛风的7个秘笈

01

痛风少吃高果糖食物

痛风患者的“敌人”

除了各种富含嘌呤的食物外，

还有富含果糖的食物。

痛风患者要少吃甜度比较高的水果，

尤其是果糖含量较高的水果。

因为血液中的果糖含量上升，

会导致血尿酸和

尿液中的尿酸含量迅速增加。

此外，有的饮料中会添加“果葡糖浆”。

因此，痛风患者食用前

要注意看一下配料表，

少吃富含果糖的食物。

0

痛风少用调味料

痛风患者都知道要少吃海鲜等，

但很多人并不知道

蚝油、汁、海鲜酱、香菇酱、浓缩鸡汁等

食品调味料的嘌呤含量也很高。

这些调味品常常是一些

动物、海鲜等经过

提炼、浓缩加工后的成品，

其嘌呤含量非常高，

食用这些调味品烹调的食物后，

可以短时间内迅速升高

体内的尿酸水平。

快速的血尿酸升高则会导致痛风发作。

03

痛风患者别喝葡萄酒

都知道痛风患者不能喝啤酒，

因为啤酒中有嘌呤，

但有些人认为红葡萄酒里没有嘌呤，

痛风患者可以喝，

其实是非常错误的!

酒精对痛风的影响是多方面的，

酒精会促进嘌呤吸收，

即便红葡萄酒和白酒中没有嘌呤，

跟其他含嘌呤的肉类

一起食用也会加重通风。

另外，酒精可增进尿酸排泄，

增加痛风或高尿酸风险。

04

痛风多吃碱性食物

痛风患者要有意识多吃点碱性食物，

比如黄瓜、南瓜、土豆、白菜、油菜、胡萝卜等，

以增加尿液的碱性，抑制结石形成。

05

患痛风要少吃粗粮

痛风患者忌口的食物除了

常见的海鲜、动物内脏、肉汤外，

主食不应该选用粗粮，

如玉米、荞麦、全麦片等，

因为这些谷物糙皮中嘌呤含量相对较多，

过多食入会引起血尿酸升高。

06

痛风喝点苏打水

痛风患者在选择低嘌呤饮食，

还要想办法促进血液尿酸的排泄，

最简单的方法是喝苏打水。

苏打水有较强的碱性，

在肾脏可以使尿液呈碱性，

碱性环境有利于肾脏排酸。

实际上，

在痛风的临床治疗中也经常要吃苏打片，

道理与喝苏打水一样

———促进尿酸的排泄。

07

防痛风饮食要低蛋白

主要选用牛奶、奶酪、

脱脂奶粉和鸡蛋的蛋白部分。

因为它们既是富含必需氨基酸的优质蛋白，

能够提供组织代谢不断更新的需要，

又含嘌呤甚少，对痛风几乎不产生不良影响。

酸奶因含乳酸较多，故不宜饮用。

本文来源：健康时报、养生中国

经邵逸夫医院综合编辑整理发布

责任编辑：董小雯

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