粤菜菜系的特点
广东地处东南沿海，气候温和，物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农，尚杂食。
秦汉以后，受到中原文化的影响，近代又吸取西餐技艺，杂食之法更加发展、完善。
西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐 火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。
广东哪道粤菜最好吃呢？经过评选，这6道粤菜比较出名，快来看看
广东省四季宜人，依山傍海，每年都吸引着无数的游客前来观光。
在笔者看来，广东省除了有美景之外，更有着琳琅满目的美食。这些美食无不将广东人”食不厌细，脍不厌精“的特点展现得淋漓尽致。
再说到广东当地的粤菜，粤菜由潮汕菜、广府菜、客家菜融会贯通而成。所以粤菜的滋味，虽然说不上是千菜千味，但也是各具一番特色。平常人只要尝过就再难忘记。
那么广东哪道食物最好吃呢？经过评选，下面这6道美食比较出名，大家快跟我一起来看看吧！
豆豉排骨
豆豉排骨在当地已有数百年的流传历史，是许多广东人眼中的家常美味。这道菜将广东人擅于利用微生物发酵产生的鲜味物质来烹饪菜品的理念展现得淋漓尽致。而且在烹饪的过程当中也十分注重食物的原汁原味和营养价值。
这道菜的制作方法也十分简单，只需要将事先发酵好的豆豉抹在处理干净的排骨上面，然后再撒上一点葱油上锅蒸制即可。成菜看上去百润中夹杂着一颗颗黑亮的豆豉十分诱人，吃上去口感更是软糯多汁，味道特别的鲜美。
椰子炖鸡汤
这道菜可谓是将粤菜”取八方之材，应四方之味“的特点展现得淋漓尽致。在常人看来椰子是水果，那它和鸡肉一起炖汤喝岂不是黑暗料理。其实不然，这道菜很好地将椰子和鸡肉做到了奇妙的有机结合，是不可多得的好菜。
这道菜制作方法比较简单，只需要将椰子破开，将里面的椰肉挖出来，然后在和鸡肉以及椰汁一同文火慢炖即可。成菜看上去黄润诱人，闻上去有一股浓郁的椰香味，而且吃上去也十分的清甜，丝毫也不会觉得腻。
蒜香骨
这道菜是广东人逢年过节，婚丧嫁娶一定会上的一道美食。许多小朋友看到这道菜时，必然会争先恐后地去抢夺。蒜香骨，顾名思义就是闻上去蒜香浓郁的骨头。这道菜吃了能让人食欲大开，而且口舌生津。
它的制作方法也比较简单，只需要将猪排骨处理干净，然后在用鸡蛋液，淀粉以及蒜泥洋葱泥一起调配成的裹料包上排骨，最后下油锅炸制而成。做好的成菜看上去金黄诱人，而且吃起来也特别的蒜香浓郁，焦香扑鼻。
卤鹅肝
众所周知”法式鹅肝“名满天下，实际上广东省的卤鹅肝和他相比也是各有千秋。它不仅仅是当地人的心头爱，也是许多外地游客来必会打卡的一样美食。尤其是对于许多喜欢喝酒的人来说，这是一道不可多得的下酒好菜。
这道菜制作的时候对选材十分严谨，凡是个头和重量上不够的鹅肝，都会被剔除出去。剩下达到品质的鹅肝，当地人便会用老汤卤制。成菜做出来看上去红润诱人，吃上去更是卤味十足，软糯鲜香。
潮汕牛肉丸
来到潮汕，那一定少不了一碗鲜香味美的牛肉丸汤。当地的牛肉丸在制作的时候会事先将牛肉捶打成千上万次，直到它煮熟能够弹起来为止。成菜吃起来口感特别q弹，而且一口一个爆汁，让人觉得特别过瘾。
玉米排骨汤
广东人对煲汤有着近乎变态的执着。一年四季，汤菜在广东人的餐桌上可谓是不重样。其中玉米排骨汤更是深受当地人的喜爱。经过长时间炖煮而成的排骨，吃上去特别的鲜美软糯，而且还带有一丝玉米的香气，令人十分开胃。
以上便是笔者为大家介绍的六道广东名菜，大家有机会的话可以来品尝一下。
粤菜，特点与特色
广东，一座承载很多人梦想的城市，优越的地理位置和极其便利的交通，让这座城市从古始就成为备受关注的“宠儿”。
广东最早的历史可以追溯到先秦，作为中国南大门的它，早在三千至五千年前，就已经形成了广泛的贸易交往圈。又在改革开放时期，作为前沿阵地，率先灌输了大量的新鲜血液，从此以后，整个城市都成了下海人的第一选择。
悠久的历史，也让广东成为岭南文化的重要传承地，语言、生活习惯、风俗等都有明显的地域特色。
尤其在饮食方面，广东菜可以说丰富至极，很多人去广东只是单纯为了品尝这里的美食。
广东菜又称粤菜，而粤菜其实主要分为3种：广府菜、潮汕菜、客家菜。
每一种菜风格迥异，各有各的特点，而且种类特别多，上至天上飞的，中至地上跑的，下至水里游的，都可能会出现在广东人的餐桌上。
如此丰富的饮食文化，是因为早以前的岭南越族先民就有独特的习惯，比如虫、蛇、鱼、蛤、活物生食等等。 古籍《淮南子》中就有记载“越人得蚺蛇以为上肴”，（这里的蚺蛇与大蟒蛇长相相似），还有南宋人也这样描述：粤人“不问鸟兽蛇，无不食之”。
正是因为如此久远和丰富的饮食文化，广东饮食也被称为中国最具代表性和影响力的饮食文化之一。
粤菜作为中国菜四大菜系之一，以其独特的风格和风味而享有盛誉。粤菜的特色主要有这几个方面：
1、粤菜最大特色便是采料复杂，菜式丰富它用料广博奇杂，配料多而巧。蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。这些原料，一经厨师妙手烹制，每令食者击节赞赏，叹为异品奇珍。
比如吃蛇。广州人吃蛇已有2000多年的历史了，而且蛇的吃法有数十种之多，凡是你想得出的都能做出美味的蛇肴。什么都敢吃，而是广州人的开放心态和创新意识在饮食文化上的体现。
2、粤菜第二个特色是口味清淡粤菜可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。这是粤菜广受欢迎的根本原因。粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但一般只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不会大咸大甜。
3、粤菜的第三个特点是博采众长，善于变化，制作精良，勇于创新粤菜具有“杂交”的优势。因为粤菜形成的历史是由中外饮食文化汇合并结合地域气候特点不断创新而成的。
广东人思想开放，不拘教条，一向善于模仿创新，因此在菜式和点心研制上，便富于变化，标新立异;制作精良，品种丰富。粤菜的菜式还注重随季节时令变化而变异，夏秋求清淡，冬春重浓郁。宴席上的菜式皆冠以美名，如三蛇配老猫。
到目前为止，粤菜的菜式有5400多种，点心有1000多种，风味小吃也有数百种之多。单是鸡馔便有几百种之多，几乎每一著名的酒家、食肆都有自己的“招牌鸡”来招徕食客，著名的有清平鸡、文昌鸡、太爷鸡、东江盐焗鸡、东方市师鸡、陶陶姜葱鸡等等。
作为中国八大菜系之一的粤菜，在其中所占的位置十分重要，它不仅代表着广东地区人们的饮食习惯，更代表着那里千百年流传下来的饮食文化，是中国饮食文化中的不可缺失的一部分。
经典粤菜：
白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、鲍汁扣辽参、菜胆炖鱼翅、白灼象拔蚌、椰汁冰糖燕窝、麒麟鲈鱼、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、玫瑰豉油鸡、萝卜牛腩煲、潮州牛肉丸、潮汕鱼丸、生菜龙虾、鸳鸯膏蟹、潮州打冷、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜。
