煮饭是什么意思(煮饭是什么意思网络)

米饭天天都吃，但你一定不懂这些煮饭的秘密

俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。作为土生土长的南方人肯定是离不开大米饭的。但你吃的米饭是什么口感呢？

大米本身的品质是最重要的，但是好的煮饭的工具更为大米提供了一个质的升级。

01如何选择Q弹香糯的大米？

大米这个东西一是看品种、二看产地、三看品牌。大的品种分类比较常见的就是粳米、灿米、糯米等。基本上国内以东北为主的是粳米、泰国等地的是灿米、粒细而长。再细一点的是稻花香、长粒香、淮稻、苏垦等。

买大米时，别只看价格和牌子，也不要被商家的包装和广告语误导。要看准包装上执行标准那行字，有“GB/T19266、GB/T18824、GB/T 20040、GB/T22438”任意一种的，才是优质的好大米。

大米的国家标准中，把大米的品质分为4个等级，分别是：一等、二等、三等、四等。五常大米产自黑龙江的五常市，被称为“国内最好的大米”，特点是：米香浓郁、饭粒油亮、绵软略黏。看准带有GB/T19266的。

五常大米最推荐的是十月稻田这个牌子。第二个是盘锦大米，产自辽宁省盘锦市，特点是：粒粒饱满，长宽适中，颜色青白，米香清新。在2008年还被指定为“北京奥运会专用米”。推荐金龙鱼，当然买的时候，也要看准GB/T18824。

日常用的话，我个人建议，金龙鱼的盘锦大米是性价比很高的选择，即使开袋一个月也能保持较好的新鲜度。如果想吃米饭又有保持身材的小伙伴，十月稻田的稻花香米碳水化合物含量比较低。

如果你是喜欢去超市选米粒的，那通过大米的形状和光泽可以做初步的判断。一袋米，要是里面各种形状，各种颜色（透明和白色）都有，且均衡比例越高的，它就越不好吃。统一颜色、选更透明的，长短这个看个人爱好，这样的米会更好一点。

另外，米饭的口感和做法也很有关系。首先电饭锅的确很重要，比如日本的一些电饭锅能显著提升口感，价格其实平摊下来也还好。如果是煮粥的话，籼米和梗米的差别是巨大的。只要不是把剩饭弄成粥，而是从新开始熬，那么梗米的粥要好吃太多太多了。不过炒饭这一点上，除非技术水平在中等以上，还是籼米更好，因为本身缺乏粘性，比较散，也没有自带的油光，正好被炒饭的油覆盖上。

02通过怎样的电饭煲能把米饭的最佳口感煮出来？

从土灶到铁锅再到电饭煲，煮饭工具的演变也代表着人们对米饭口感的要求越来越高，单纯的果腹已经不能满足需求，电饭煲的品质也需要跟上脚步。

追求最精美的味道，在饭锅使用材料以及温度管理方面下功夫，开发新产品，同时，煮制菜肴、做蛋糕以及烤面包等烹调器具也在受到注目。

电饭煲诞生以来，在很长的一段时间里，加热盘就是电饭煲唯一的加热方式。其原理就是通过加热盘将热量传导至内胆底部，然后由内胆再将热量传递给食材。这种加热方式生产成本低、控制难度小。但是却存在着加热不均匀、不能精确温控的缺点。

新一代的IH（InductionHeating）加热型电饭煲的工作原理就是通过电磁线圈接通交变电流，直接对金属内胆进行加热，越过了加热盘的热量传导过程，升温非常迅速，实现了绝对的均匀加热。同时，还能对米饭的焖制过程实现精准程序控制，根据米饭各个不同加热阶段的需要设定不同的加热方案。从而保障了米饭的口感。

电饭煲加热方式，决定口感

电饭煲应该怎么选择呢？从做饭效果上看，有些人可能根本吃不出烧出来米饭的区别，甚至可能还会有人觉得贵的还不如便宜的烧出来好吃。便宜的电饭煲不一定差到哪儿去，贵的也许只是精益求精。但若要从技术含量谈，那电饭煲的价钱可真是一点都不忽悠。

传统地盘式加热

推荐产品：苏泊尔40FC829 4L

优点：便宜

在所有的电饭煲种类中，底盘加热式电饭煲构造最简单、保养最省心，故障少耗电低价格还便宜，因此也是全球最受欢迎的电饭煲种类。

底盘加热式电饭煲出现之前，电饭煲的煮饭机制非常原始：在内胆达到一定温度以后，自行关闭电子加热器。但用这种方法煮饭很难把握好温度，饭煮的不均匀也在所难免。底盘加热型电饭煲成功地解决了这些问题，从第一台松下出产至今已有30 年有余。

虽说原本底盘加热型电饭煲非常省电，但由于最近IH电饭煲有减价倾向，底盘加热型电饭煲为了提高竞争力、解决受热不均匀问题，也开始提高产品火力。虽说火力增大后煮出来的米饭确实比原来的要好吃，但耗电量也高出不少，有些甚至还比IH 高。

IH电饭煲

推荐产品：小米IH电饭煲 4L

优点：火力大

这种电饭煲就是在电饭煲底部安装IH 圈，用 IH圈发出的电磁波来给整个内胆加热，加热和温度控制的机制则和底盘加热式电饭煲一样。其实IH 电饭煲的原理和电磁炉一模一样，只不过是把炒菜用的平底锅换成了电饭煲内胆。

IH 电饭煲特点就是火力大，传热效率比底盘加热式要好，而且由于IH 电饭煲可以进行非常细腻的温度调节，保温能力绝对是杠杠的。除此之外，和压力IH 式一样，IH电饭煲是不挑食材的。无论你是想煮五谷杂粮还是混了糙米的白米，IH电饭煲都没问题，绝对不会发生一种煮熟了另一种却煮化了等情况。

不过因为 IH式和底盘加热式一样，水沸腾的时候蒸汽会从蒸汽口向外逃出，因此电饭锅内部的压力始终和大气压一样。这也就是压力IH 比 IH 要高级的地方。

IH 电饭煲还有一个无可避免的缺点：受热不均匀。没错，IH式的确比底盘加热式要先进，但受热不均匀这个问题依旧无法解决。在电饭煲内壁安装电磁圈，有电磁圈的地方火力当然大，但电磁圈之间的中间一代受热就没这么多了。

压力 IH电饭煲

推荐产品：松下SR-HG151 4L

优点：更粘、更软糯、更甜

压力 IH 电饭煲的加热方式和IH 电饭煲一样，但其特点就在于这种电饭煲会保留蒸汽，持续加压。工作原理和高压锅差不多，不过压力IH 式最高只会加压到大气压的1.4 倍，所以没有高压锅那么粗暴。

压力增大了，沸点自然也会增高。如此就能高温烹饪并缩短煮饭时间，促进米饭「糊化」，煮出来的米粒更粘、更软糯、更甜。而且如果你家住在海拔较高的地方的话，那么压力IH 电饭煲真的很值得一试。

由于我们唾液中的酵素会把淀粉分解为葡萄糖，所以压力IH 锅煮出来的米饭自然就更为香甜。所以压力IH 电饭煲有个大招，就是让便宜的米饭变得好吃。原本廉价的白米口感松散而不好吃，但如果用压力IH 电饭煲、稍微多加水，便宜的米饭也会变得柔软。

不过压力 IH电饭煲买回家以后真的很麻烦。首先，煮饭时一定要注意水量，水量不同煮出来口感可能会大相庭径。其次，压力IH 电饭锅对于食材十分挑剔。因为锅内会加压，所以如果你把其他谷物和白米一起煮的化，白米往往会化掉。

电饭煲的内胆，决定品质

不锈钢内胆好电饭煲内胆材质有：铝、不锈钢、复合多层材料以及陶瓷（紫砂）。但是买电饭煲的时候经常听到“厚釜”、“蜂窝”、“复底”……这些陌生的词汇，到底它们是什么意思呢？

“厚釜”——较厚的金属

“厚釜”内胆，就是指锅底、锅壁采用较厚的金属材料制成的内胆。因食物是靠内胆传递热量的，在一定条件下，传递的热量与传热面积成正比，即内胆传热的效果与内胆的厚度是成正比。只有当内胆的厚度达到3-4mm，才能充分满足烹调食物所需的传热通道，达到钟鸣鼎食之家的“米肉飘香”的“鼎食”效果的。

“蜂窝”——蜂窝状纹路

蜂窝内胆是指内胆热效纹路设计为蜂窝状排列，此种设计比能够让热对流更充分，比传统平面内胆更加能提高能效。

“复底”——添加均热用的铝层

由于不锈钢的导热性能较差，为了弥补这一不足，必须在底部外面敷设一层均热用的铝层，再盖上一层不锈钢做表面层，采用这种处理方式的内胆通常叫做“复底”。

“黑晶”——提高耐磨性不粘性

黑晶内胆，使用了厚度达2毫米的合金铝材，并采用了航天科技氧化工艺，不但使强度更高，耐磨性不粘性也都大大提高。将陶瓷成熟技术应用于电饭煲内胆上，使传统的化学表面处理工艺转向\"天然\"表面处理，这种纯天然无机物完全避免了涂料和金属内胆在煮饭过程中长时间的二次污染。

“陶晶”——耐磨涂层

陶晶指的是耐磨涂层。陶晶是类似与搪瓷脸盆的表面处理工艺，由于耐磨性能出众，一般用于火车、地铁站扶手，马桶内壁等地方。也有用在电饭煲内胆上的。瓷晶由于不黏性能出众，一般广泛用于烹饪器材和食物接触的地方，食用过程中很容易清洁，煮饭之后，不粘锅。一般不能用钢丝刷刷。但是由于本身已经不粘，所以也用不着钢丝刷刷。

写在最后：

就目前来说IH电饭煲价格相较于前几年回落到了比较正常的水准，口感方面也比较出色，推荐一般家庭购买。大家也不用一味地买日本电饭煲，其实很多国产品牌已经做得相当不错了。

IH压力电饭锅需要有更有耐心对待它，当然做出来的效果也更好，还可以压个排骨啥的，选择的时候尽量选压力大一点的。同样的大米，用不同的电饭锅煮出来的效果真的大有不同。米饭每天都要吃，早买早享受吧！

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干饭和吃饭，区别在哪里？

干饭这个梗兴起时，我还不太知道啥意思。

毕竟在老说法里，“不是吃干（读作肝，第一声）饭的”=不是白吃饭的。

江南这里，煮熟的米饭就是饭；加水后，书面语是稀饭，无锡话叫泡饭。菜汤煮饭叫做菜泡饭或咸泡饭。有些馆子还会专门提供“菜泡饭”——惯例是青菜蘑菇加一点虾干配饭，老一辈更爱吃。

我是年长了，才知道有些地方，真有所谓干饭。

齐如山先生总结说：以前华北民间，水煮米，将熟时，捞出米来蒸熟成饭，干而无水分，故此叫做干饭。

虽然费事，但因为北方乡间吃饭，向来无汤菜，但又总想喝口稀的。米饭蒸了，剩下的米汤，就算稀饭了；切一些水彩，加上些盐，就是汤了。

我后来听刘兰芳老师评书《杨家将》，里头杨令公被困两狼山，弹尽粮绝，喝了一碗米汤里加了野菜草根，又去作战了——那是真连干饭都吃不上了。

这么看来，特意区分出“干饭”，挺见出以往民间风俗的。

以前有过号召，“ 忙时吃干，闲时吃稀，不忙不闲时半干半稀。”大概干饭能量大，好钢用在刀刃上，忙起来才吃干吧？

汪曾祺先生写农忙时节，不收工钱，但是吃好的：一天吃六顿，两头见肉，顿顿有酒。

这应该是“忙时吃干，闲时吃稀”的奢侈版本。

由此可见，以前民间吃饭，不太容易就是了。

我爸年轻时，被组织去运河劳动，也经历过类似的“忙时吃干，闲时吃稀”——不过据说待遇好点。

据说是干挖掘工作的，饭里能有块排骨，或者肉酿面筋；后头负责搬材料的，饭里是块带鱼，加点豆子。

现在他已经到了，米饭管够也要控制吃的年纪了——知道精碳水得控制着吃，多吃粗粮搭配着来。

想想，大概，这就是干（读作肝，第一声）饭的历史渊源？

现在流行的干饭这个梗，大概干读作第四声，是个动词？

说起来，颇有埋头进饭、勺匕横飞的画面感？

当然，估计也带有夸张成分。

我还记得我小时候去吃宴席，总是自吹吃饭吃得凶，吃得快；我小舅公笑我：

“你哪里是吃饭吃得快，你是吃菜吃得快！”

我估计这时代也是。

大多数人痴迷发狠的，不是吃饭，而是吃菜。酒过三巡菜过五味，添饭上来。

都说有主食才饱，但主食也就是溜溜缝。除非那饭是八宝饭、菜泡饭、蛋炒饭，不然，互联网上说“干饭”的年轻人，有几个真会对着一碗白米饭发狠呢？

干饭和干菜是有区别的。

吃菜的主要驱动力是馋，是吃到美食的快感；吃饭的主要驱动力是饿，是解决身体匮乏的需求。

十七年前的夏天，我去旅顺，某个林子旁，有个拱门样的建筑在修，几个工人在吃午饭。

夏天，工人们穿汗衫，蹲在树荫里。人手一个脑袋大的碗，吃饭。我看着，觉得那才真叫干饭——比如我们无锡，每天吃饭，小碗，米饭，筷子扒拉一口饭，就个菜，喝口汤，慢吞吞的吃，这叫吃饭。吃急了，或者碗里最后几口饭了，端起碗刷刷划拉两下。

而那几位老哥基本是：

脸埋碗口，嘴贴碗边，刷刷刷，连着扒拉；嘴离开碗口，腮帮子鼓鼓地咀嚼着，喉头蠕动，有人还能腾出嘴来说两句话，其他人边动着腮帮子边点头，吃过这一口了，哐哐哐，埋头继续。我留神看他们吃的什么，好像就是饭，加了点荤素，但主要还是饭。腮帮子满满的，嘴边还有饭粒，筷子一点，饭粒嗦进去了。

幅度大，动静猛，速度快，看着都让人觉得饭香。

吃饱了，筷子横搁碗上放着，大概等着人来收，蹲着抽烟。不抽烟的站起来，慢悠悠晃膀子。比起刚才吭哧吭哧、稀里哗啦的劲头，判若两人。

那份吃饭的劲头，就并不显着吃饭是可有可无的闲情雅致，而是实实在在的生活必需。

他们对饭的态度，既认真又虔诚，还带点粗暴的爱。

现在想起来，觉得这叫干饭。

后来《大宅门》里，有一出很棒的戏。

陈宝国扮的白景琦，白天被日寇气着了，晚上回家，看一群不识人间疾苦的孙辈们不肯吃东西。大怒。

于是叫来善于吃东西的体力劳动者，赵小锐老师扮的郑老屁——老《水浒传》里的李逵——来吃东西。

郑老屁就默默地，拿个大脸盆，将满桌子吃的汇聚在一起，蹲着，吃完了。

吃得不识人间疾苦的孩子们目瞪口呆，吃得白景琦笑逐颜开：“这才叫吃东西！去账房领赏钱去！”

棒极了。

真饿过，而且饿久过的人，长期吃稀饭的人，自然知道：

一般饿的，会被加了调味料的菜勾引。比如浓油赤酱的红烧肉，比如辣子鲜红的油泼面，比如咖喱牛肉红焖栗子鸡。

饱食终日的，大概看了就会觉得腻。好比《武林外传》里，佟湘玉跟韩娟打擂台，自吹自擂，“天天红烧肉顿顿女儿红，这哪是人过的日子嘛！”

但真饿过的人，离碳水久了的人，会对饭产生强烈的欲望。味道已经不是关键了，就是身体需要碳水。一碗好米饭，已经够让人兴奋了；如果再能加一点油拌上一拌，就能让人吃得停不下来。

当然，哪天如果吃饱了，回头一看，会觉得“这玩意又淡又油，怎么吃得下去？”——那大概是，没真饿过吧。

就像《我爱我家》里，穿越回1974年的和平说过，她最想吃炸馒头片，“再裹上厚厚一层芝麻酱，再裹上厚厚一层绵白糖……”

之前说打工人那个梗时，提到过一句：

最辛苦的体力劳动者，许多没闲空到社交网络上，自嘲打工人。

类似的，大概，在社交网络上自嘲“干饭人”的，与现实生活中那些真会脸凑饭碗、拼命“干饭”的，最辛苦、最想口饭吃的劳动者，应该也不都是一拨人吧。

电饭煲选购指南 | 干饭人该买电饭煲还是电压力锅？有什么区别？

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：巴伐利亚南大王

618快到了，本篇跟大家分享一波干饭人不可或缺的小家电：电饭煲。

如何选到一台能做出喷香米饭的电饭煲？电饭煲越贵，米饭就越好吃吗？影响口感的主要参数有哪些？电饭煲和电压力锅做的饭有什么区别？哪个更实用？

这些问题我都会一一解说，文末还会附上不同价位的高性价比型号推荐，建议收藏！

不完全是。我觉得最终影响米饭口感的因素有两个：电饭煲和大米本身。比如我觉得五常大米就比盘锦大米好吃，我日常囤货也多一些。

当然，在使用相同大米、相同水米比的前提下，好的（贵的）电饭煲做出的米饭确实更软糯Q弹。这其中主要是因为各档位的电饭煲采用的加热方式、内胆材质、技术手段不一样。

所以大家还是有必要先搞懂一下高中低端电饭煲拉开差距的主要参数，然后再去选购。

想必大家都听过这些年一直大火的IH电饭煲，尤其是日本高端品牌（东芝、象印等）出的高端型号，做出的米饭口感直接把国内一些普通电饭煲按在地上摩擦。

我们首先可以通过加热方式，迅速判断出电饭煲的等级：普通电饭煲采用的是底盘加热，IH电饭煲采用的是IH电磁加热，再高端一些的型号采用压力IH加热。

底盘加热：米饭容易受热不均，出现夹生，口感普通，优点是成本低价格便宜。

IH电磁加热：加热比较均匀，可以快速升温且精确控温，米饭口感得到提高，国内很多品牌都采用这种方式。

压力IH加热：在IH加热的基础上，在顶部和腰部形成压力，可以更大面积的对米饭进行加热，受热更均匀。米粒在得到更充分的翻滚后，颗粒感明显，口感香甜软糯。缺点是成本高价格贵，常见于日系高端品牌。

小结：预算充足的前提下，优先选择压力IH加热＞IH电磁加热＞底盘加热。

除了加热方式之外，内胆材质和形状也是很重要的一个参数。毕竟内胆与米饭直接接触，不同的材质会涉及到加热效率与后期清洗两方面。

普通电饭煲：一般采用的是铝合金内胆或者不锈钢内胆。

中高端电饭煲：由多种材质组合而成的复合内胆，导热及受热能力更好。

不过复合多层内胆也要具体看各品牌的工艺以及都采用了哪些材料组合而成。

图中是东芝的“5mm锻造铜釜”内胆与普通复合内胆对比，薄厚度和涂层质感完全不一样。加了“钻石钛粉体涂层内胆”的东芝内胆明显硬度更强，也更耐磨。

另外现在好多中高端电饭煲把内胆的形状也进行了升级，出现了球形内胆，比如苏泊尔。相较于传统的圆柱形内胆，球形受热面积更大，也更均匀，米饭口感也会有提升。

小结：优先选择复合多层内胆，且材料层数越多越好，可以在详情页对比下，另外内胆形状如果是球形很加分。

很多电饭煲品牌在加热方式和内胆材质都比较优秀的基础上，还研发了自家优化米饭口感的技术，比如东芝的“真空浸泡技术”、松下的“可变压力技术”、苏泊尔的“远红外加热技术”等，这也是高端IH电饭煲的优势所在。

如果对米饭口感要求比较高，同时预算充足，可以优先选择有这些技术加持的电饭煲。

根据家庭成员数量来选择容量大小就好，具体的我做在图中了。或者记住这个公式：

电饭煲容量=吃饭人数 * 0.75L。

我发现很多人对电饭煲和电压力锅傻傻分不清楚，购买的时候也是稀里糊涂，不知道该哪个更适合自己。甚至还有人提出疑问：既然电压力锅有这么多功能，为什么还要去买电饭煲？

我觉得首先要搞懂电压力锅和电饭煲的核心区别，然后再考虑哪个更适合自己。

两者主要区别在于压力值不同，电饭煲是常压，电压力锅是高压，大家看两台机器的盖子厚度就不一样。相比电饭煲，电压力锅的压力值更大一些，把食物做好的速度更快，尤其是一些难炖的蹄筋、大骨棒，会比电饭煲炖的更软烂。

从功能上来说，电饭煲能做的就是蒸米饭、煮粥，而电压力锅能做的很多，除了擅长炖肉做菜煲汤，也能蒸米饭，烹饪功能比较多样。

但是电饭煲蒸出的米饭要比电压力锅做出的更有弹性、口感更好，因为电压力锅是利用高压来将大米蒸熟，这期间会损失一部分水分，而电饭煲做出来的含水量更多。

我觉得要看个人需求，如果单纯追求吃到软糯Q弹的米饭，那电饭煲更实用。特别是IH电磁加热和压力IH加热的电饭煲，蒸出来的大米颗粒感明显，口感香甜软糯。

如果对米饭的口感要求不高，厨房面积又不大，我觉得多功能的电压力锅更实用。蒸饭、熬粥、煲汤、炖肉都不在话下，关键效率还高。

另外还有一点，就是普通的电饭煲和好一些的电压力锅蒸出来的米饭，其实好多人是无法吃出区别的...图中是我拿电压力锅蒸的米饭，吃起来和我家500多的电饭煲蒸的米饭没啥大区别。

所以我的建议是，要么就买个好一些电饭煲提升米饭口感，要么就直接上功能更丰富，性价比更高的电压力锅。

这个价位段的电饭煲大都是底盘加热，配置只能满足一般家庭需求。我推荐1款电饭煲、1款电压力锅，适合预算相对没那么多的租房党、学生党。

容量：4L功率：1300W加热方式：IH电磁加热内胆：5层精铁釜内胆、日本大金涂层操控方式：按键式按钮特色功能：多功能菜单+24H预约+NTC智能感温

推荐理由：京东京造是京东旗下的自有品牌，主打性价比。这款电饭煲最亮眼的就是在300元价位内配置上了IH电磁加热，加上1300W大功率，可以让米粒更快速的受热均匀，保证口感。

5层2mm厚的精铁釜内胆和日本进口大金涂层，也是无可挑剔，还配备了NFC智能感温探头，煮饭过程中能实时调整温度，控制火候，真的是堆料十足。4L的大容量，3-5口之家都能应对。

放眼美的、苏泊尔等国产大品牌的产品，能在这个价位段能实现这些功能的不多。如果预算在三百以内，这款京东京造的电饭煲可以作为优先考虑选项。

缺点：少了集水槽设计，掀开上盖后，在内胆屋槽处会有冷凝水聚集。

容量：3L功率：1300W加热方式：底盘加热内胆：复合涂层内胆操控方式：多功能大屏+旋钮特色功能：一机双盖+10种烹饪模式+24H预约+冷食加热

推荐理由：在这个价位段与其买个平平无奇的电饭煲，不如梭一个多功能电压力锅更实用。这款是我的自用款，之前也有出过单独的测评，还是非常推荐的。

1300W超大功率，我平时用它煮米饭也就10分钟，比电饭煲快很多，烧个菜的时间米饭就煮好了。针对煮米饭还有三种米饭口感可调（清香/标准/浓郁），日常吃完全能满足。

另外它还是一机双盖设计，有单独的火锅和冷食加热功能，换个玻璃盖可以直接打火锅，不粘涂层内胆也很好清洗。偶尔做点面包、蛋糕这些小甜点，从前期面团发酵到后期蒸烤，它都有对应的功能模式，真正的一锅多用。

安全方面有十大智能安全保护，支持一键泄压，能蒸煮焖炖、做面包蛋糕，还能打火锅，是我见过的低价位电压力锅中性价比最高的一款。

唯一缺点是单胆配置，不过双胆的话，估计就不是这个价了。总体来说，非常适合租房党和宿舍党，如果预算有限，这款可以作为首选。

这个价位段的电饭煲基本都是IH电磁加热了，内胆也进行了升级，可选择性比较多。我推荐6款性价比高的品牌型号，适合对米饭口感有一定要求的小伙伴。

容量：4L功率：1300W加热方式：IH电磁加热内胆：8层复合球形内胆、PTFE、远红外涂层操控方式：触摸式按钮特色功能：云食谱+NTC感温+8种烹饪模式+热水快速饭

推荐理由：美的这款可以称得上是这个价位段的性价比最优之选，蒸煮焖炖煲都能实现，配置非常有诚意。立体IH电磁加热技术配合8层加厚精铁内胆，导热快速稳定，可以煮出柴火饭的口感，饱满Q弹。

有单独的热水快速饭模式，最快18分钟就可以煮好米饭，加班回家晚了或者赶时间的时候用就很香。另外美的产品有个独特优势就是可以APP控制，有海量云食谱，更适合年轻人。

缺点：上盖材质用久了容易有划痕，触屏按键位置在开关锅盖时容易误触。

容量：4L功率：1200W加热方式：IH电磁加热内胆：精球铁釜内胆、PTFE涂层操控方式：触摸式按钮特色功能：智能菜单+可拆内盖+24H预约+杂粮功能区

推荐理由：这款配备了让苏泊尔火出圈的球釜内胆，配合IH电磁、1200W大火力、双感温控针传感器，可以快速、准确、均匀的把控米饭在各个阶段的温度，提升口感，在这个价位内算性价比高的。

它的操控区还设计了一个单独的杂粮功能区：糙米饭、杂粮粥、豆豆饭、五谷饭、小米粥。拥有活芯·浸泡技术，可以快速膨胀谷物，搞定糙米饭，非常适合杂粮爱好者以及减脂党。

缺点：煮饭声音比较大，缺少提手设计，因为球釜内胆比较沉，移动相对不方便。

如果觉得4L容量太小，可以考虑下面这款苏泊尔50HC750，配置基本相同，容量为5L，多了双蒸架设计，性价比也相当的高：

容量：4L功率：900W加热方式：弧形底盘加热内胆：不沾内胆+不锈钢内胆操控方式：轻触按键+IMD智能显示屏特色功能：一机双胆，电饭煲/电压力锅可一键切换

推荐理由：纠结到底是买电饭煲还是电压力锅的小伙伴，可以考虑大宇这款二合一饭煲压力锅，它是一机双胆设计，使用时一键切换简单省事。每个模式各内置了5个菜单，通过数显屏一目了然，无论是蒸米饭、熬粥、做蛋糕，还是炖汤、煮肉都不在话下。

这是我用它焖的腊肉饭，选择电饭煲模式下的精华饭程序，焖好的米饭粒粒分明，Q弹入味，搭配我们山东祖传的大腊肠，混着香菇、玉米的香气，一绝！

有自动、手动两种泄压方法，可以自由掌握开盖时间，锅盖密封圈也做了可拆卸设计，清洗方便，推荐给厨房空间不大的小伙伴。

缺点：从加热方式看，价位小贵，胜在一机两用省空间。

容量：4L功率：1300W加热方式：IH电磁加热内胆：5层精刚顶釜内胆、日本进口备长炭涂层操控方式：触摸式按钮特色功能：智能互联+一锅两煮+60℃适温粥功能

推荐理由：美的稻香系列的电饭煲口碑一直不错，2代在性能上做了进一步提升。高端的备长碳铜斧内胆搭配立体IH电磁加热，除了更好的吸热导热以外，煮饭不粘锅，耐刮擦，不用担心涂层掉落。

特色功能是可以一锅两煮，上下同煮，大大节省了时间。另外还有个实用的60°适温粥功能，开盖即可享用，配合美的美居APP里的菜谱，解锁各种花式吃法。

缺点：电饭煲上盖拆卸困难，清洗不方便。

容量：3L功率：1180W加热方式：IH电磁加热内胆：5层复合内胆、备长炭涂层操控方式：按键式按钮特色功能：智能烹煮芯片+多功能菜单+智能双预约

推荐理由：在象印、东芝、虎牌等一众日系电饭煲品牌里，松下的定价是最友好的，品牌溢价不多。这款电饭煲更是定在了800元以内，价格真的亲民。

电饭煲上运用的IH电磁加热技术最早就是松下研发的，行业地位不用多说，这款配备了2段式立体IH加热+备长碳铜斧内胆，配合松下智能烹煮芯片，还能自动判定米量，相应调节不同的火候和时间。

煮饭有标准、超快速、精煮模式，还有5个内置菜单以及冷饭加热功能，内盖可一键式可拆卸，清洗方便，整体颜值上档次。

缺点：内胆标注的水位线标很难看懂，排水设计不到位，开盖后冷凝水会漏入煲边缘。

800元以上基本都是高端电饭煲了，一分价钱一分货，我精选了3款性能、颜值都具备的型号，适合对米饭口感有高标准的小伙伴。

容量：4L功率：1450W加热方式：上盖远红外加热+底部IH加热内胆：8层复合本釜内胆、广口球底设计操控方式：触控屏幕特色功能：23大功能+38°恒温浸泡+智能预约

推荐理由：苏泊尔这款远红外本釜IH电饭煲，可以说是中高价位的国货之光了，成功的在一众日系品牌里挤出一席之地，性能和颜值都不输它们。

最大亮点就是上盖用了远红外加热技术，穿透力强，可以使米、水自发热，再结合底部IH电磁加热，上下一起立体循环，米粒自然更Q弹、饱满，口感真的会有明显提升。

功能也很全面，除了柴火饭以外，还有无水焗、烤面包、砂锅粥等多达23种烹饪模式，不用担心会闲置了。整体颜值也比较高，钢化玻璃面板很上档次，如果预算在1500+，对米饭口感挑剔，可以试试这款。

缺点：没有童锁功能，容易误触。

容量：3L功率：1080W加热方式：IH电磁加热内胆：3层土锅釜胆操控方式：按键式特色功能：13种炊煮模式+2组定时预约+少量快煮

推荐理由：虎牌是日系高端电饭煲品牌三巨头之一，这款定位中端，原装日本进口，是它家比较畅销的一款，口碑不错。土锅涂层一直是虎牌电饭煲的特色，有点模拟传统土坑蒸饭的意思，做出来口感更像柴火饭，软糯香甜，口感特别好。

这款没有花里胡哨的功能，全都集中在做米饭上，细分了13种炊煮模式，满足各种吃米饭的需求，最快17分钟就能煮出一锅香喷喷的土灶柴火米饭。缺点是价格略高，618如果有好价，可以冲一波！

容量：3L-5L功率：1250W加热方式：IH上下立体电磁加热内胆：5mm钻石钛聚能内胆、钻石钛粉涂层操控方式：触摸按钮特色功能：多种米饭口感选择+多功能料理+预约+快煮模式键

推荐理由：东芝定位高端的一款全日本原装进口电饭煲，也是本篇压轴推荐的最贵的一款电饭煲。虽说象印、虎牌、松下等日系品牌都有各自的高端型号，但我还是最推荐东芝这款，因为在同样优秀配置的前提下，这款更适合中国人使用，功能配置和细节设计都比较到位。

东芝饭煲最出名的就是他们家的厚釜，这款是5mm锻造本铜釜，强效聚热，米饭受热更均匀，可以达到高硬度、耐刮磨、抗腐蚀、无毒性，使用寿命也更长。底部做了60°弧形设计，内胆外层也呈凹凸状，相互配合来加大受热面积和对流循环，米饭均匀受热不夹生、粒粒分明。

上盖内嵌了隐藏式加热芯，底部是东芝特有的7道沸腾环，搭配IH电磁上下立体加热，米粒间隙也能充分受热，保证了粒粒分明又同时饱满有水分，口感真不是一些普通电饭煲能比的。

还有操作面板虽然升级成触摸按键，但贴心的做了凸面设计。看起来跟以前那种老式按键似的，更简单易懂，老人也能一看就会，操作省心真的太重要了。

其它功能方面，一键再加热、可拆洗上盖、集水槽设计、提手设计、24H智能预约这些该有的一个不缺。而且它还能精细到有5种米饭模式可选，如果你想把一碗米饭做到极致，这台绝对可以试试。

最后，希望大家都能选到适合自己的电饭煲，每天都能吃到香喷喷的米饭，气力值满满的迎接美好生活~

小编注：本文作者 @巴伐利亚南大王 是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：

新浪微博：@ 巴伐利亚南大大王

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作者声明本文无利益相关，欢迎值友理流，和谐讨论～

猪油和米饭在一起，能有多销魂

美食家蔡澜先生有一篇散文，名曰《死前必吃清单》，文中列出了他的人生美食清单，其中提到「谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。」

能和羊肉、龙虾、鱼籽酱一起被列入资深美食家的人生清单，一碗猪油捞饭究竟有着怎样的魅力呢？以及它和猪油菜饭又有什么不同呢？

今天，咱就一起来唠唠~

©图源网络

先说蔡澜先生爱吃的猪油捞饭，应该是比较广式的吃法。「捞」在广东话里有「搅拌、混合」的意思，所以猪油捞饭也叫猪油拌饭、猪油饭。

猪油捞饭的食材很简单，只有四样：猪油、酱油、葱花、白米饭，把它们混在一起拌匀就可以直接开吃了。

但细究其中，其实也不简单。因为对于食材的选择，是很讲究的。

米饭要是好米，猪油得干净卫生，酱油用最为香醇浓郁的头抽，葱花只要最娇嫩的葱白部分。如此而来，挖一勺如白玉般白嫩油滑的猪油，放到热气腾腾的米饭上，慢慢融化渗透后的香气，就足以让人沉醉上片刻了，再淋上头抽酱油，撒一把鲜嫩的葱花，搅拌均匀，粒粒分明的米粒裹着猪油和酱油，泛着亮晶晶而诱人的光泽，入口没有丝毫油腻感，在嘴里四散开来的全是恰到好处的香味，细嚼慢咽，让全身都随着香浓细腻的米粒而变得软绵绵的，吃了一口又一口。

©图源网络

在我们每个人心中，其实都有一碗属于自家味道的猪油拌饭，用料也许不会这么讲究，但都承载着无法抹去的儿时和家乡的味道。

猪油拌饭的灵魂在于猪油，现如今说到猪油，很多人会觉得很油腻。而且吃太多会造成能量过剩引起肥胖，从而对其敬而远之，但放在以前，这却是难得的美味。

猪油，是从肥猪肉里熬出来的，也叫荤油，是肥肉的精华。熬出来的猪油，可以拌白米饭、可以拌粉、可以炒青菜……可以让很多平平常常的食材散发美味预警。

▲长沙特色猪油拌粉©图源网络

但猪油吃太多也确实会造成能量过剩引起肥胖，所以超重肥胖人群、高血压、血脂异常、高胆固醇血症、高血糖等心血管疾病以及需要控制能量的人，还是尽量不要吃猪油的好。

对于能吃猪油的人来说，猪油还是有很多好处的。比如猪油中的多种脂肪酸可以给我们的身体提供很多的热量；猪油对脾胃和肺部有滋养作用，瘦弱、食欲较差的人可以通过定期适量的食用猪油来改善身体，增加食欲；猪油还有一定的润肠效果。

用猪肉熬出来的除了又白又香的猪油，还有焦黄干巴的猪油渣。这香酥的猪油渣也值得单拎出来细细说道。

©图源网络

刚出锅的猪油渣，香得都顾不上烫嘴，就要往嘴里送，也可以加点盐或糖，在小时候，这绝对是高光零食。吃不完的猪油渣也可以放罐子密封起来，想吃的时候随时解馋。

在东北人心中，用猪油渣做的酸菜油脂饺子那叫一个香，能和它媲美的唯有韭菜鸡蛋馅的饺子。

还有潮汕的朥粕、贵州的脆哨、山东的脂渣……这些都算是猪油渣的各种演变，尽管做法上、形状上都稍有不同，但都好吃的让人痴迷。

▲咸香酥的脂渣©图源网络

像小白菜、空心菜、莴笋这些，撒一把猪油渣一起炒，也是香气绕梁，美味一绝。

猪油渣自然也能让白米饭大放光彩。说到这里，就不得不提猪油捞饭的兄弟（算是吧）——猪油菜饭。如果说猪油捞饭是广东人的朱砂痣，那猪油菜饭便是江浙沪人的白月光。

▲点击图片，get黄小厨猪油菜饭做法

猪油菜饭和猪油捞饭虽一字之差，做法上却大不相同。

米饭和咸肉一起焖熟，再把用猪油炒到八成熟的青菜拌到煮好的米饭里，最后饭、肉、菜一起焖煮十分钟左右，咸香鲜的猪油菜饭就搞定了。盛出来的猪肉菜饭，再撒点猪油渣，那就是双倍快乐。

在猪油菜饭里，不仅食材更加丰富，猪油也成了青菜和咸肉的配角，猪油渣亦是点缀。但本编觉得，如果你不喜欢猪油的荤腥，但也想体验猪油的美味，一碗猪油菜饭再好不过了。因为有鲜甜肥美的小青菜，绝对够中和猪油的荤。

这里的小青菜，最好是地道的上海青。要待到霜打过后，肥美的菜梗基部膨大出微凸的小球，此时的上海青就已经足够鲜甜，梗肥厚而叶片细小，捂在白米饭里，早已软糯适口。

如果有时间，可以把小青菜处理得更讲究些。把菜梗和菜叶子分开，菜梗切成小拇指粗细的条儿，菜叶子切碎，分别和猪油翻炒，菜梗翻炒的时间相对长些。最后，炒好的菜梗先和肉、饭一起焖，等到快起锅时再把菜叶子加进去，略焖即可。这样即保证了小青菜不同部分的软糯入味，又增加了油润翠绿的样子，绝对让人胃口大开。

©图源网络

现如今，不单单是猪油捞饭和猪油菜饭，猪油和米饭的组合吃法，早就丰富成百家风味了。

可以拌生抽酱油，也可以加蚝油、大酱，本编觉得，或许配上老干妈，味道也应该很不错。可以撒葱花、猪油渣，也可以是高级点的肉松、鱼松，如果没有现成的上海青和咸肉，换成生菜、培根，味道也不错。

从贫乏走到丰盈，猪油和米饭带给生活的一直都是饱满和香浓。简简单单一碗拌饭，足以成为冬日温暖的小确幸，也是最能慰人心的烟火小滋味。

你最爱用什么来拌米饭吃？

留言和大家分享吧~

#猪油拌饭#

“我梦见自己在厕所里吃饭！”一个成年人的梦，能有多奇葩？

只只|作者

朴素的树、虫子|编辑

ioannis|图源

今天，壹心想和你聊聊：7种奇异梦境。

“梦”，真的很神奇。

身未动，心远行。

弗洛伊德告诉我们：“梦是愿望的满足。”

所以，白天见不到的爱人，梦中可以尽情地拥抱。

但现代心理学告诉我们：“梦是情绪的宣泄。”

于是，我们经常梦到被鬼怪伤害，等等。

梦究竟是什么？又预示着什么？

接下来，让我为你一一解读，那些关于梦的好奇。

七大梦境

分别隐藏着什么秘密？

梦境一：“我总是梦到被追杀，却看不清对方的脸。”

“我连续三年梦到被追杀，而且都不知道为什么被追杀，被谁追杀。

梦里就是闷着头地跑啊跑......每次被吓醒都觉得自己太怂了，决心下次梦见一定要回头看看是谁追杀我。

结果......每次刚要回头，就被吓醒了。

没办法，就是这么怂啊。"

解梦：

被追赶，甚至被追杀，往往呈现出你应对威胁的行为模式：习惯逃避。

反复梦见被追杀，表明你现阶段面临极大的压力，内心充满焦虑。

解决此类梦境的关键是：放弃梦中的挣扎，学会情绪调节，解决现实麻烦。

梦境二：“梦见掉牙，真的会有亲人离世吗？”

“半夜梦见几颗牙齿松动，轻轻一舔，妈呀，全都掉了！

都说梦见掉牙要死人，有什么科学解释吗？”

解梦：

如果梦见掉牙就会死人，那可能我们所有亲人都不够“死”的。

掉牙，确实有“骨肉分离”的含义，但大多数情况，不是梦见掉牙就要骨肉分离。

更多时候，是因为亲人身体状况恶化，我们预感到可能要骨肉分离，所以才会梦到掉牙。

当然，“掉牙梦”可能也只是在提醒你：

“你牙齿健康状况不好，该去看牙医啦！”

梦境三：“我梦见在厕所里吃饭，噫！”

“我梦见在厕所里吃饭，一群男人一边蹲坑一边看我吃饭，我却没觉得有任何不妥。

这并不是关键，关键我是女的啊，要去厕所也应该去女厕所啊！”

解梦：

梦境这东西，往往没有逻辑。

梦里的世界，更像是一个象征化的世界。

梦见上厕所，象征人对情绪感受的处理方式是宣泄。

在厕所里吃饭，象征人对情绪感受处理的方式是“自己吞掉自己消化”。

而男厕所，象征着身边的男性群体。

所以，这个梦境一种可能的含义是：你在男性群体中感到无力，无法顺畅表达诉求，习惯压抑自己。

梦境四：“我和妈妈的鬼魂，一起生活。”

“梦里我妈变成了鬼魂，所有人都知道，但是没有人觉得有问题。

爸爸照常上班，我照常上学，妈妈的鬼魂继续买菜、做饭。

醒来后赶紧给妈妈打了电话，确认妈妈没事，但是心里还是害怕。”

解梦：

“鬼”在梦中，一般象征被压抑的部分：

红衣女鬼，充满愤怒；

白衣女鬼，缺少生命力；

幽灵鬼，缺乏存在感和支持力。

这里的妈妈，属于第三种。

就像所有全职妈妈一样，她们为家人付出，缺少对自己的关注。

你可能也注意到了这一点。

不用害怕，尝试多关心妈妈，毕竟她除了是妈妈，还是她自己。

梦境五：“梦里，我去世多年的奶奶醒过来了。”

“梦见癌症去世的奶奶活过来了，但我知道她生病了，最终还是会死去。

我一点办法都没有，很难过很伤心，就哭醒了。

妈妈说这是奶奶托梦了，让回老家祭奠一下。”

解梦：

有人说：“梦里想见的人，醒来就去见吧。”

遗憾的是，活着的人，还有机会去见；去世的人，却再也见不到了。

梦见去世的人，很有可能是你在想念Ta。

研究表明，丧亲后的哀伤反应有五个阶段：

①　否认隔离 （Denial）

②　愤怒（Anger）

③　讨价还价（Bargaining）

④　抑郁（Depression）

⑤　接受（Acceptance）

很明显，你还处于第三阶段，一方面知道她去世了，一方面又不甘心。

所以才会梦见她死去又活过来，活着又即将死去。

不用担心，请相信时间终会抚平一切。

梦境六：“我爱上了好哥们的女朋友，他还很开心。”

“梦见我和好哥们的女友约会接吻，梦里哥们不仅不生气，还为我俩牵线搭桥。

梦醒后想了好久，难道我真对朋友妻有想法？而且越想越觉得那姑娘挺好。汗！”

解梦：

道德要求我们“朋友妻不可欺”，即使在梦里也不能觊觎。

但是潜意识不可控，梦境更不可控。

幸而梦里的姑娘，并不是现实中的那个人。

一种可能是，你真的对她有好感；

另外一种可能：朋友的女友象征着你内心偏女性化的部分，比如温柔、感性，仅此而已。

心理学家荣格认为每个人都是雌雄同体。

他说：“在男人伟岸的身躯里，生存着阴柔的女性原型意象；在女人娇柔的灵魂中，也隐藏着刚毅的男性原型意象。”

梦中的亲吻拥抱，可能意味着你的内心和异性特质的整合。

所以，梦里爱上别人不要紧张，重要的是，学会区分梦境与现实。

梦境七：“我捡了好多好多钱，是不是要发财？”

“走在路上，看到地上有钱，赶紧捡起来。

诶呦，旁边还一张，捡起来。

诶呦，又一张......

一连捡了十几张，开心得快要起飞了。

结果，梦醒一场空。心里好失落~”

解梦：

周公解梦认为：梦见捡钱是吉兆，将会得到一笔横财。

而心理解梦则认为：梦中的钱代表一种价值，即物质价值或精神价值。

无论哪种说法，都是一种积极意义的体现，表明我们有了更多的收获感。

但是，如果梦中捡了钱，结果却丢了或被抢了。这呈现的则是一种危机感。

你究竟收获了什么？丢失了什么？

进一步联想，相信你会找到独属于你的答案。

梦，真的能预示未来吗？

接下来，我们聊聊梦的预示价值。

很多人相信梦能预示未来。

精神病学家Montague Ullman就是其中之一，他曾多次对有预知梦体验的人进行实验，结果发现：预测成功率明显高于随机水平。

研究中，一位受试者曾报告，自己梦见了二十年未见的朋友。

神奇的是，一周后，他就见到了这位朋友！

Montague相信，前瞻性的梦境体验，是存在的。

但也有些研究认为，预知梦只是一种“有意义的巧合”。

预知梦，可以随着你对梦回忆的增加，而提高命中率。

就像如果梦见车祸，现实中又见到车祸，有的人可能就觉得这是一种巧合，过几天就忘了。

但是有的人会认为这是一种预示，会在现实中格外留意交通情况，也就更容易发现未被注意到的车祸。

值得注意的是，虽然无法确定梦能预示未来，但梦能提示身体疾病。

比如经常梦见脖子被卡住、被勒住或有异物入喉，可能是有扁桃腺炎，或者有咽炎。

当然，梦境只是在提示有这种可能性。不是梦见什么，就是得了某种病。

如果你经常梦见此类情景，可以先到医院检查并确诊。

自助指南：两个简单步骤，快速解梦

如果你依然觉得自己的梦奇奇怪怪，甚至造成了困扰。

那么接下来自助解梦的内容，可以看看。

朱建军老师在《释梦》这本书中，给出过理解梦的方法。

比如：

“梦见在一个废弃工厂，我和同伴被一群黑衣人追杀。在逃跑过程中，同伴被一个个杀死，只剩下我和一男一女。我们逃进一栋白色大楼，黑衣人追来把女同伴杀死，我和男同伴逃上高层阳台，男同伴被砍死，而我被从阳台推下。”

解梦第一招：体会梦的氛围

每个梦都会有一个整体氛围，衬托梦的主题。

这个追杀梦的整体氛围就是紧张和恐惧，这种氛围指向的主题是“被追杀”，可以理解为是一种威胁感。

确定了基本主题，对梦就有了初步理解。

解梦第二招：寻找梦中重复的内容

梦中重复出现的内容，往往具体很高的参考价值。

刚刚提到的梦例中，反复出现的内容就是：周围人被一个个杀死，自己越来越恐惧。

杀死，可以理解为一种扼杀，是什么东西被扼杀了？又是谁扼杀了它呢？

而梦中比较奇特、奇异的部分，也是解梦的关键突破口。

黑衣人就是这个梦中最关键、最突兀的部分。

黑衣人象征着谁呢？

这些问题值得做梦的人思考，可以让人更加了解自己。

写在最后

朱建军说：“懂梦的人，最清醒。”

对于每个人而言，梦都是Ta潜意识深处的展现。

通过分析自己的梦，你可以更加接近内心深处的秘密，从而更加自洽。

以上内容，分享给喜欢自我探索、爱自己的小伙伴。

世界和我爱着你。

参考资料：

[1] Krippner,S.,Honorton,C.,& Ullman,M.(1972).A second precognitive dream study with Malcolm Bessent. Journal of the American Society for Psychical Research.

[2]Krippner,S.,Ullman,M.,& Honorton,C.(1971).A precognitive dream study with a single subject. Journal of the American Society for Psychical Research.

[3] Houran J , Lange R . Modeling precognitive dreams as meaningful coincidences.[J]. Psychological Reports, 1998, 83(3f):1411-4.

[4] 朱建军.《释梦》人民大学出版社

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作者简介：只只：心理解梦师，毕业于北京大学。致力于通过释梦成长，找到核心情结，改写命运脚本。