淄博烧烤全国开花 速成课程三天收费1980元
北京一烧烤店提供的淄博烧烤套餐 采访对象供图
□楚天都市报极目新闻记者 曾凌轲
自淄博烧烤走红后，“淄博烧烤”的招牌已在全国遍地开花。
长沙、郑州、珠海、武汉……有的淄博烧烤店由在外地的淄博人开设，有的老板曾在淄博学艺。受益于“淄博烧烤”品牌，这些外地淄博烧烤竟也人气增长。在武汉，一淄博烧烤店每天也需开业前1小时开始排队。极目新闻记者咨询发现，如今山东多家厨师学校均有淄博烧烤速成课程，7天一对一课程收费3500元左右。
专业人士建议，淄博烧烤加强品牌建设和标准化管理方可规模化，将“流量”变成“留量”。
全国淄博烧烤商户环比增长2.3倍
目前，淄博烧烤门店已在全国开花。极目新闻记者发现，打开大众点评App，多家烧烤店、重庆火锅、烤鱼店均推出淄博烧烤套餐，还有多家名字中带有“淄博烧烤”的餐厅均为今年4月新开业，评论区不少食客也表示，“冲着淄博烧烤名头来的。”“在家也能吃到淄博烧烤了！”
武汉江汉区一炭炉烧烤店老板就是淄博人，虽然2021年就已开业，但最近招牌上的“淄博特色美食”字样着实为店里招来不少生意。在大众点评App上，该店已登上江汉区烧烤烤串热门榜第一名。4月30日，该店店员向极目新闻记者介绍，店内营业时间为下午5时到晚上11时，不过如果要进店消费的话建议下午4时就来排队。
4月29日，北京市民牛女士也发现，即使在一家普通烧烤店，也可以点餐“淄博烧烤套餐”。“菜单上没有淄博烧烤，可以直接问老板要。点了这个套餐后，店家会上一套淄博小饼、小葱和蘸料。小饼是袋装的，微波炉加热后直接拿上来。”
虽然大部分淄博烧烤都能带来人气，但也有部分新店开业未做好服务而被食客差评。长沙一家名为淄博烧烤的烧烤店今年4月刚刚开业，就有消费者在评论区留下了不少体验不佳的评论。
美团数据显示，到4月中旬，全国淄博烧烤商户数量环比上月增长了2.3倍，线上订单量比去年同期增长超4倍，交易额增长了6倍多。
淄博烧烤一对一培训收费3500元
如何继续掘金淄博烧烤？极目新闻记者观察到，现已有多家职业培训学校开设淄博烧烤培训课程。
山东星火职业培训学校的淄博烧烤小吃培训课程课时2至3天，每班学员10至20人，一期课程收费1980元。“我们的老师是淄博大酒店的大厨。虽然最近很多人报名，但我们没有涨价。”学校老师介绍。
山东新东方的淄博烧烤培训课程则是7天一对一教学，收费3500元。“我们一直都有淄博烧烤这个课程，烧烤课程大类上可分为3类：济南烧烤、东北烧烤和淄博烧烤，学员可以自选。”负责课程咨询的工作人员介绍，“不同流派口味的制作方式不同，一家正宗的烧烤在肉的腌制过程上就有讲究，比如济南烧烤偏咸，淄博烧烤偏甜。包括腌肉在内，荤菜、海鲜、蔬菜等不同菜品怎么烤也有课程。”
还有人在尝试加盟路径。据《时代财经》报道，在淄博本地拥有3家烧烤店的老板王小立，已经接到多通电话咨询如何加盟。全国各地前往淄博找王小立学艺的学员也已启程。
专家建议加强品牌建设和标准化管理
如何让淄博烧烤招牌长红？又或者，“淄博烧烤”是否有可能像“沙县小吃”一样，成为一个区域性公用品牌？3个月来，淄博烧烤已引发多方讨论。
商务部研究院电商所研究员洪勇认为，淄博烧烤的爆红，很大程度上是因为其特色小吃和良好的服务。但是要想长红，需要不断提高自身的品质和服务水平，以及适应市场的变化和消费者的需求。只有不断创新和改进，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
“要将‘淄博烧烤’打造成一种区域公用品牌，还面临一些挑战。首先，淄博烧烤的知名度和影响力相对较小，需要继续宣传和推广。其次，淄博烧烤的生产和经营需要满足一定的卫生、质量和安全要求，以确保产品的品质。这需要淄博烧烤企业在生产和经营过程中加强管理和监督。同时，要加强品牌建设和标准化管理，提高淄博烧烤的品牌价值和竞争力，为打造区域公用品牌奠定基础。”洪勇说。
天使投资人郭涛认为，淄博政府如今已出台一系列政策和措施，如开通烧烤专线、加强行业监管与规范、举办烧烤节等各类活动，淄博烧烤有望成为“长红”型区域性公用品牌，并将推动淄博文旅业的发展。不过，标准化是餐饮行业规模化的前提和基础，没有标准化就不可能成功打造区域公用品牌。淄博烧烤需要从食材采购、仓储、加工、运输配送，到经营服务、餐厨回收等每一个环节强化标准化管理。
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套路百出 健身房私教可“一周速成”
“80后”杨煦被朋友带到健身房，一名教练主动拉他做了一组高强度的“体能测试”，杨煦感觉身体很不舒服。教练添油加醋称他身体状况很差，还不如50岁的人，必须马上开始健身。杨煦糊里糊涂被“忽悠”买下了5000元的私教课程。
“新华视点”记者在北京、上海等一线城市走访发现，为吸引消费者办卡买课，一些健身房套路百出，令人防不胜防；年卡费动辄数千元甚至上万元，私教课价格更高。
竞争日趋激烈
教练完不成业绩被罚吃辣椒
随着竞争日趋激烈，健身房千方百计拉人头。一位健身教练讲述他曾目睹的事例：有教练推销课程，一位女学员以“没带钱，下次再买”为由婉拒，教练不依不饶，说“没带钱没关系，可以押东西”，最后竟把女学员的结婚戒指押下来，惹得女学员的老公来大闹了一场。
在大众点评网等平台，不少网民讲述“被逼单”的遭遇：“被教练强制买了个课程，两个肌肉大汉堵着过道弄得我不敢走，态度极其恶劣。”
记者了解到，健身房教练身上大多承担着销售任务，销售业绩直接关系到教练的收入。一些健身房还会向教练收取“保证金”，没完成业绩就要没收。还有健身房规定，完不成业绩的要罚吃辣椒、芥末、柠檬，甚至遭受辱骂、剃头等羞辱。
“以前针对教练的培训只教技术，现在已经把销售技巧都放进来了。”资深从业者刘进说，“从接待到成交，该说什么、做什么，是一整套流水线式的操作，就是为了让客户没办法拒绝，提高销售额。”
业内人士透露，为留住客户，健身房还会运用一些“潜规则”。比如把男会员安排给女教练带，女会员安排给年轻的男教练带，一些健身房甚至鼓励教练“打感情牌”，“像谈恋爱一样维护学员”。一位教练告诉记者：“有个男教练认了十几个学员当‘干姐姐’，还有教练对客户有求必应，陪聊天、陪吃饭、陪逛街……”
优质教练稀缺
美发师、厨师“速成”健身教练
曾在石家庄一家健身房请了私教的张晓超说，办卡时教练说得天花乱坠，安排了详细的训练计划，办卡以后就敷衍了事。“刚开始教练主动找你约课，后来就得你主动找他，如果不找他也不管你，给人感觉就是巴不得你不来。”
在当前的健身市场，私教爆红。但记者采访发现，健身教练的入行门槛较低，相当一部分教练都是经过两三个月培训就上岗，有的甚至“一周速成”。
“看到健身教练挣钱多，很多人都入场了。”健身业内人士李星然说，有的教练可能一两个月前还是美发师、厨师，有的是在健身房做销售、街上发传单的，一旦店里缺人就“赶鸭子上架”，简单培训后换身衣服就充当教练带顾客。
一位健身房经营者坦言，他的健身房里有11个教练，只有4人经过了相对专业的培训，其余的都是非专业，简单培训一两个月就上岗了。“现在行业内超过一半的人可以说都是速成教练，真正专业的健身教练很少，优质教练更是稀缺。”
记者发现，市场上有大量教练培训机构，缴纳一两万元，集中培训两三个月，就能拿下多个资格证书，但这些培训的质量参差不齐。一位健身房经营者说，他对持资格证书的求职者进行笔试，考的是最基本的健身知识，但大部分人连及格分都达不到，“培训水分比较大。”
行业乱象丛生
业内相关规范滞后
“近些年健身行业取得了爆发式增长，各种乱象也随之出现。”健身平台企业CHINAFIT总经理闫四海说，“目前行业已经有进入调整期的迹象，越来越多的人开始认识到，要想长久发展，必须换个活法。”
一些专家认为，要保障健身行业健康有序发展，维护消费者合法权益，还需完善相关法律法规，加大监管力度，强化行业自律。
北京志霖律师事务所律师赵占领等专家表示，整体来看，相关规范仍然滞后于当前健身行业的发展，立法机构和相关职能部门应当尽快加以完善。
加强行业自律也成为不少业内人士的共识。北京师范大学体育与运动学院教授毛振明建议，有关部门应当鼓励健身行业协会的建立和发展，通过行业协会来凝聚行业共识、制定行业规则，如设立从业标准和门槛、明确行业服务规范、建立从业机构和人员“黑名单”等，从而规范企业行为，营造健康的竞争环境和消费环境。文/新华社
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