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成都3元多一枚的抄手 干海椒面干拌 而且是招牌 你吃过吗？
文图/勒克儿
八二小区，如果不是因为一碗抄手，除了老成都居住老东郊的人外，几乎绝少知道这个小区的物理存在，而“八二”俩字，更令很多人一脸蒙圈。
但因为一碗抄手，这个小区的确名动成都美食江湖——
这家抄手没有门店，就在小区住家戸里，生意全靠口碑，好得一塌糊涂：一碗4两，只有8个，佐料是干海椒面干拌，没服务员，一二十年一贯制。不是老成都人，根本找不到。不是有导航么？呵呵，空了吹。
曾慕名去吃过几回，但回回都没坐位（有几次距离饭点还差半小时左右），绝大多数都手端着站着吃，吃完后还得把碗筷送回厨房窗口。夏天如果到他家吃，那味道更长，简直就是进桑拿房，吃碗抄手衣服裤儿打湿完，汗水的来源，除了房子闷热人多拥挤外，刚出锅滚烫的特大抄手再裹上一层超辣干海椒面，别说吃，光看，额头上就已经密密站满了汗珠。
昨晚遛狗，突然发现成华区新晋网红一条街——望平滨河路上，居然新开了一家八二小区抄手！
中午前去品尝，除了店面整洁且有空调外，剩下几乎原样：还是一碗4两8个，价格和味道也一样，座位？有，得排队等。
4个人点了5碗，其实就40个，花了140+元，投3元多一个抄手（当然，馅是鲜虾蟹仔，不是传统猪肉）。虽小贵，但个个吃得滚瓜溜圆。
哦，八二，即82信箱，是当年东郊的保密单位——宏明无线电器材厂。
顺便说个题外话——
成都东郊，是历史上成都的老工业区。
改革开放后，昔日的成都东郊工业区，除了大量下岗工人外，剩下的就是翻天覆地变化——成都市很多网红楼盘，大多出现在此间，比如闻名遐迩的攀成钢片区和华润24城；“东郊记忆”已经被当地政府打造成成都的一个网红公园。
东郊除了地块火热外，美食也是红遍全国，比如，最著名的钢管五区串串香。这家抄手，也才刚刚走出老工业区的小区……
一碗浓香抄手 浓浓“成都温情”
八二餐饮管理有限公司成立于2019年，公司下辖品牌“建设巷八二小区抄手”和“蓉城八二社区生鲜”。虽然成立时间只有短短几年，但在成都本地，八二小区抄手凭借味道和食材俘获了一众忠粉。“干海椒抄手”皮薄馅大又香又辣，“鲜虾蟹子抄手”汤鲜味美虾肉Q弹，“土鸡竹荪抄手”竹荪清淡细腻土鸡滋补不腻......
门店抄手种类繁多，食客们也各有所爱，但八二小区抄手品牌创始人黎熙却说自己家的抄手很难推荐出个“一、二、三名”，“我们门店所有的产品都是经过了消费者的考验和认可的，现在还存在于我们菜单上的，可以说都是推荐的。”几年时间，八二小区抄手留下的都是被时光检验过的味道。
虽然是做快餐，但是八二小区抄手却从来没有图过“快”。看似只是一碗鸡汤抄手，但是打底的鸡汤却要从早上7点一直文火熬制到11:30。抄手里的肉馅更是重中之重，必须是当天的新鲜肉。凌晨，当大家都在熟睡时，工厂开始制作肉馅然后配送到各大门店，等门店开门后，新鲜的食材已悉数到达，待到中午食客就能品尝到一碗最具诚意却又最朴实的抄手。
2020年新冠肺炎疫情出现。如何能让八二小区抄手在这种情况下存活并且还有所突破？是他们一直在思考的一个问题。
“当时无法开店，八二小区抄手率先提出做生鲜抄手外卖配送，这样既能满足部分市民的生活需要，也能为企业正常运转提供动力”。黎熙对记者谈到。他们的第一批顾客是2020年之前八二小区已经积攒的几万名粉丝。他们当时贴心地想到了万一顾客不会烹饪怎么办？于是店员就真人出镜拍摄熬鸡汤、煮抄手的视频，细心地将烹饪技巧传授给食客、粉丝。配送环节更是不敢掉以轻心，配送的骑手是八二小区抄手的工作人员，日常配送工作中他们每天都需定时消毒清洁和测量体温，力求保障每一位食客的用餐安全。疫情期间无法开店，正是这些举措，让八二小区抄手满足了市民需求，同时保障了员工的工作权益，让八二小区抄手实现了疫情期间“零裁员”的企业担当。
“我们求的不是利润，更多的是品牌的社会责任感。八二小区抄手开在社区里，来吃的都是街坊邻居，这种时候一定要想办法回馈社会。”黎熙说到，为了表达对一线工作人员的感谢，八二小区抄手为街道办的工作人员、派出所的民警们都定期送去了刚煮好的抄手，献上他们的一片爱心。同时，他们还为小区居民送去抄手、牛肉酱等物资，尽自己一些绵薄之力。就在2021年的重阳节，八二小区抄手的员工们一起来到成都的两家养老院，亲手为老人们送上自己煮制的抄手，陪他们度过了一个充实又热气腾腾的重阳节。
如何在做好一碗抄手之外，发掘抄手的更多可塑性可玩性？如何把成都的味道更多地传递出去？八二小区抄手做了很多尝试。他们先后与“吼堂老火锅”合作推出火锅抄手，和棒棒鸡传奇合作推出“夫妻肺片”“红油兔丁”干拌抄手，和泰府餐厅合作推出“冬阴功抄手”......未来，除了深耕味道领域，八二小区抄手还会跟更多品牌合作，搞跨界联名，做味道创新。在保留传统口味的基础之上，给消费者带去更多属于抄手的精彩和惊喜。
2020年，八二小区抄手拥有门店20家；2021年，拥有门店51家;到现在，已经运营的八二小区抄手门店达100家，还有20家已在打造中......2020年，几乎所有的餐饮企业都受到了冲击，但他们的门店数量却不减反增，支撑八二小区抄手稳定发展的除了味道，还与政府支持、社区保障和他们自身的转型升级、不懈努力分不开。
现在，巴中、泸州、宜宾、遂宁都有八二小区抄手的门店，八二小区抄手重庆一店也沸沸扬扬地开了起来，甚至在汕头、西藏等地也有了八二小区抄手的踪迹。“2022年，我们也将立足成都本地，大力开拓重庆市场乃至全国市场，把重庆的二店、三店、四店也开起来，争取在重庆的解放碑、磁器口都能吃到正宗的八二小区抄手。”黎熙说到。从2019年的第一家门店，到现在的超100家门店，八二小区抄手在成都扎下了根。“未来，我们也将把成都人都喜欢的这碗抄手带到全国去，让更多的人尝到八二小区抄手，尝到正宗的‘成都味儿’。”
成都日报·锦观新闻
记者 郑涵
摄影 曾书睿
海报制作 徐骁
编辑 宋和霄 校对 李旻
82拉菲到底多少钱？怎么还没喝完？怎么看真假？
82拉菲在中国火成了一个热梗，它有多少传奇故事，就给世人留下多少疑问。“82拉菲只能在拍卖会上见到”、“一瓶四五十万”、“市面上都是假酒，真酒早喝完了”......
今天来解答下这些谜题。
82拉菲，到底多少钱？
82拉菲市场上的报价比较混乱。如果有人跟你说，四五十万，那他绝对是不懂装懂。虽然也有说要十几万的，但比较靠谱的渠道，给出的行货价格在7万元左右。
某猫价格，仅供参考
82拉菲，怎么还没喝完？
说白了还是价钱。拉菲一年的产量也就20万瓶，82拉菲上市那会儿远没这么贵，后来名气大了，喝得越多，存世就越少、价钱就上来了。好几万的酒，除了收藏送礼、酒局镇场子，现在有多少人舍得开瓶喝的？
82拉菲就是最贵的拉菲吗？
还真不是。最贵的是美国第3任总统杰斐逊私藏和签名的1787拉菲。30多年前就卖了47万。那会儿北京四合院儿也值不了这么多钱。现在，指不定涨到多少了。
82拉菲怎么看真假？
82拉菲的瓶帽做工不够精致，可能会出现褶皱。
82拉菲距今40年，会有极少量酒液透过木塞挥发，所以水位比新年份要低。
用强光手电看里面的木塞，木塞被红酒浸染成红黑色。
用手电看瓶底，酒液长期陈年，会出现酒石酸或者色素等酚类物质沉淀。
82年老酒，在避光、阴凉、一定湿度的理想条件下储存，木塞可能会出现少量霉菌，不影响品饮。
另外，老酒木塞非常脆弱，会有断塞的风险。
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82年的拉菲凭什么那么火？空瓶子都炒到5000元一个
拉菲的前世今生
首先来聊一下拉菲的出处，拉菲庄园位于葡萄酒生产圣地---法国波尔多地区。从14世纪面世，已有700多年历史，真正扬名，是在1855年的巴黎世博会上，拉菲、玛歌、拉图、红颜 四家葡萄酒企杀出重围，脱颖而出，在西方上流社会走红。而据历史记载，拉菲还曾被用为法国皇室御用酒，赐予“一级酒庄称号” 二战结束后，拉菲庄园已是疮痍满目，拉菲产权迎来一段至暗混乱时期，后来被罗斯柴尔德家族高价买下重建。目前已成为该家族手上的一张王牌。
天赐良机，身价暴涨
而82年拉菲之所以身价暴涨，成为极品红酒，是因为在1982年之前几年，因气候关系，葡萄收成一直不好，品相也算不得上品，而到了1982年，对葡萄庄园来说，可以说是天时、地利、人和、那一年气候极佳 ，非常适合葡萄的生长，是个大丰收年，酿造出来的葡萄酒品质，接近完美，被知名品酒师罗伯特-帕克打上满分的高分，更在媒体上称82年是波尔多红酒的世纪之年，鼓励人们多买点屯在家里，坐等涨价，不得不佩服这位大哥，一定是个“炒货”高手。82年的拉菲也因此得到消费者的热棒，身价水涨船高，一路飙升，成为近60年来，最有名气的红酒，在当时，已经炒到1万多美元一瓶，在国内，最高时炒到10万人民币一瓶。市场估值是排行老二拉图的三倍，成为最具金融属性收藏的红酒。因此，82年拉菲就因这“天赐良机”一骑绝尘。
为何中国地位这么高
82年的拉菲在西方国家风靡后，被引进香港，在香港影视剧中，成为有钱人引用最多的专属品味，而当时正是香港电影的黄金时代，影响力可想而知，这一助攻，也让82的拉菲在国内声名鹊起，成为了高B格的代名词。
1982年，拉菲酒庄到底生产了多少瓶拉菲？
从1982至今，已有近40年，在这长达几十年的时间，难道还没有喝完吗?那当年到底生产了多少瓶真正的拉菲酒呢？
其实在当时，是没有完整的数据留下来的，但根据当时葡萄庄园的生产规模，当年最多也就生产24万瓶左右，而据数据显示，我国每年消耗掉的所谓82年拉菲酒，就有100多万瓶，这其中的猫腻就不言而喻，高利润也代表着背后有多少人为其疯狂，铤而走险，所以，也让山寨拉菲泛滥，市场是屡禁不止，打擦边球的更是不在少数，当时一个真正的拉菲酒空瓶，只要贴标完好，能卖到4000-5000元一个，可见拉菲在中国的疯狂程度，完全不比现在的茅台差，在2011年，时任招商银行行长马蔚华就曾公开表示，拉菲庄园生产10年的产量，不够我国一年的消耗量，这也足以说明，市场上，90%都是假酒。
而在2012年，一纸限制三公消费禁令出台，不但让国内以茅台为首的酒企进入寒冬，拉菲更是几乎消失在官场，销量下滑，市场低迷，而失去中国这个炒作大市场，拉菲的价格几乎腰斩，不及巅峰时期的一半，
近40年的消耗，真正82年的拉菲，肯定还是有的，只是大多数都是在收藏家手上，数量不会太多，物以稀为贵，价格也无法根据市值去判断，在2019年时，已经拍卖到20多万一瓶，82年拉菲完全成了权贵的象征。
大拉菲与小拉菲的区别
两者不管是价格还是出身，都可以说是天壤之别，如果把大拉菲比作状元的话，小拉菲最多算个进士，探花都当不上。小拉菲只能算是个入门级酒，身份也就类似茅台王子酒
目前市场价在3000-5000元左右，也得看年份，也就相当于大拉菲一个瓶子的价格，与大拉菲比，市场价格还算比较稳定，大拉菲基本上用的都是30年以上的老藤葡萄，酿造了来的酒，有岁月的沉淀，而小拉菲，一般采用新藤葡萄，所以两者口感等级完全没有可比性。但在价格上，小拉菲却也胜于其它几大顶级酒庄的名酒。
两者名字，也是各有不同，大拉菲全称：拉菲古堡干红葡萄酒，一般简称“拉菲古堡”
小拉菲全称：拉菲珍宝干红葡萄酒，简称：“拉菲珍宝”，两者可别混淆了噢。
关于拉菲的历史故事，是比较多的，包括鉴定真假，但现在喝拉菲的人群是比较少了，国人也没有当年那么热棒，就不再多说了。不够全面的地方，也欢迎各位老铁留言讨论，喝过正宗拉菲的大佬，也欢迎分享品后感。
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