子福(子福慧)

子福与上坟

文 / 王鹏举

​说到清明，不得不说说子福。子福是我们万荣人清明上坟时一种特有的标配。本质上，子福不过一个硕大无比的白面馍馍。馍馍的顶部和边缘，用同样的白面做成的蛇和绶带或环绕或披挂，馍馍的顶部和侧面，扎上几颗鸡蛋。馍馍的里面，包裹着枣、核桃等干果。仅此而已。

然而子福在万荣人的心中，却有着一种不明觉厉的情结。虽然子福也是一种类似面塑的万荣花馍，但它是万荣花馍的最高形态。不仅子福的大小、纹饰更大气，而且子福所蕴含的意义，是所有花馍都无可比拟的。顾名思义，子福是为了子孙后代祈福的意思。在粮食短缺的年代，即便是一年四季都吃糠咽菜，清明的子福也是必须要蒸的。子福的用料是白面，而且是上好的白面——磨面机磨出的头茬面。这么大一个白面馍，消耗家里的细粮储备是可想而知的。可以说是举全家之力。当然，也有外面是白面心子是黑面的，这种黑面也是小麦粉，只是在磨面机上反复磨过，面粉的颜色、口感、营养大不如头茬面了。就是黑面，也比平日里吃的玉米面、红薯之类的要好吃多了。

制作子福，是主妇们心头的一件大事。彼时的妇女，不像现在的小媳妇儿，光会嗑嗑瓜子刷刷手机抹抹脂粉，而是不仅上得了厅堂，还要缝得了衣裳，更要下得了厨房。蒸馍擀面、缝缝补补是必须得会的；倘若不会，或没人怪罪你什么，但娘家妈的耳根子却要发烧了。蒸好的子福，是一种主妇们最隆重的手艺展示，给列祖列宗看，也给熙熙攘攘上坟的人看。

上坟时除了子福，自然还要带些纸钱、香火、水酒之类的。小时候，父亲领着我们兄妹仨，先是上爷爷的坟，再是上奶奶的坟。我是家里的老大，出生时爷爷已过世很多年了。没有见过爷爷，也没有见过爷爷的坟头。每每去祭扫，都是在一片绿意尽染的麦地里估摸上一块地方，用铁锨挖上几锨土弄出个小土堆来，摊开子福，点上几枚纸钱，洒上几杯水酒，连磕三个头。奶奶在我八岁的时候去世，埋在村里的陵园，坟头至今还在。祭拜之前，要用铁锨铲去坟头的蒿草，再培上几锨新土。能舞动铁锨之后，这些活都由我来做。做这些活的时候，我是极其虔诚的，并且坚信远在另一个世界的奶奶一定会有所感知。

那个时候，坟头立碑的很少。“胡烧纸，乱上坟”的情况屡见不鲜。陵园里的坟头相似度很高，不用心还真的记不住，或者勉强记住了，来年也可能忘记。于是便有上错坟的现象。习俗里说“坟不二上”，别人上了，坟头压了一枚纸钱，这个坟便不能再上了。偶然遇到这种情况，或者别的家遇到这种情况，父亲总会说，得给你奶奶立块碑。这个念头在父亲的脑海里不知萦绕了多少年，直到十多年前的一个清明节，我替父亲圆了这个梦。之后很长的一段时间，父亲看上去都特别舒心。

农村讲究说女孩不能上坟。父亲却一直带着我们兄妹仨上坟，直到妹妹出嫁。有了孙子孙女，只要孩子们在跟前，父亲又坚持带孙子孙女上坟。领着庞大的队伍，一向冷峻的父亲会表现出少有的喜悦。

​上完坟，父亲常常会不挪窝把子福上的鸡蛋摘下给我们分了。在缺吃少喝的年代，最激动人心最期盼的就是这个时候。一枚鸡蛋带来的味蕾体验，那种温暖和幸福，在成年以后很少遇见过。

也有回到家里才分鸡蛋的。到了家里，这个活儿交由母亲来做。母亲分完鸡蛋，再把子福掰开给我们分了。分子福和分鸡蛋一样，也是一种喜悦。都知道子福里面包裹着枣和核桃，但干果有限，所分到的每块子福里面，或许既有枣又有核桃，或许只有枣，或许只有核桃，或许什么都没有。吃子福的过程就是满怀期待的过程。在零食枯竭的童年，枣是难得的美味。比枣儿更美味的是核桃。咬到核桃的时候，心里便会一阵狂喜，耐心啃完核桃表面所附着的馍馍，然后掏出手帕，包了核桃，捏住手帕四个角，用力往砖墙上一摔，咔嚓一声，再摊开手帕，核桃被摔破了，剥开核桃皮，小心翼翼地取出核桃仁……在菜里没有一滴油的时代，核桃仁富含的香味，无与伦比。

参加工作后，生活一天天好起来了，对吃子福的那种期盼渐渐变淡了，在地里直接分鸡蛋的时候也很少了。每次上完坟回城，母亲总要坚持给我们带上分好的子福和鸡蛋，一遍遍地唠叨“给娃娃吃了子福好”“吃了子福鸡蛋好”。在母亲的心里，沾染了先人灵气的子福，一定有一种特别的法力，会时时去佑护她的孩子们。

我相信子福，一如我相信自己的母亲。​

明日清明，除了缅怀先人，5吃1忌别忘记，寓意平安又吉祥

明日清明，除了缅怀先祖，5吃1忌别忘记，寓意平安又吉祥

明天就是清明节了，是二十四节气的第5个节气，也是春季的第5个节气，时间真快，转眼春季已经接近尾声，寒冷的北方也已经绿草萌生，树叶虽然尚未，但是已能看到含苞待放了，清明节后，春风大，不经意间就会出现忽如一日春风来，千树万树梨花开的场景。俗话说，清明忙种麦，小满雀来全，东北现在地表早已开化，也该进入春耕播种小麦的季节了。

清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，作为中华民族重要的传统节日，清明这天除了祭奠先人、踏青出游，各地还有不少具有地方特色的传统食俗，民间这天还会吃些青团、子推馍、螺蛳、等传统食物，以此表达缅怀先人之情，寓意春天到了，祈盼新的一年风调雨顺，幸福安康。

每一个节气都都伴随着传统美食，清明节的传统美食更多，清明到了，不管多忙，记得给家人吃这5种食物，顺应节气，寓意平安又吉祥！

吃青团

打青团，是清明最有特色的节令食品制作活动之一，用艾草汁、糯米粉、大米粉和成面团，裹上各种馅料，做成绿色的糕团，口感松软，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上清甜的豆沙馅或者枣泥馅，入口即溶，不甜不腻，带有清淡却悠长的艾草香气，即是传统美食，又有散寒除湿之效。

吃青团主要是流行于江南一带的清明节，前几天去婺源旅游，每走过一个古镇，满街都是艾草青团的香味，圆的扁的方的还有饺子形状的，大小不同，馅料不同，2~3元一个不等，我喜欢豆沙馅，饺子馅真心没有北方人做得好吃。北方没有吃青团的食俗，主要是这个季节北方的艾草还没出土，要做青团只能用艾草粉或者其他绿色的食材代替，就没有新鲜艾草的清香味了。好在现在网络发达，北方人想吃艾草清香的青团也很容易，网购就可以实现了。

吃子推馍

子推馍起源于山西，清明节前一天为寒食节。寒食节不准动烟火，只能吃冷食以纪念春秋时期晋国大臣介子推。传说他追随公子重耳（后为晋文公）流亡国外，曾割肉救主。文公回国后，重赏随从。介子推却未得赏赐，与母隐居绵山（即今山西省介休县东南的介山）。后来，文公要给他封官赐爵，他却坚辞不受。文公无奈，只得放火烧山，本想逼他出来，没想到竟把介子推母子烧死在山中。晋文公下令介子推烧死之日为寒食节，禁烟火、吃冷食，寒食节吃的馍就被称为“子推馍”。寒食节在山西确立后，不断流传推广，渐渐成为一种传统习俗，今山西陕西山东等地都有吃子推馍的习俗，馍面中夹有核桃、红枣、花生，称为“子福”，寓意祖宗保佑家族香火延传，这些馍既可以自己食用，也能用来馈赠亲友。

子推馍的外形非常别致，看上去就像是盛装打扮的馒头，通常都是成套的，有一个较大的“总馍”，再搭配几个小馍，每个馍又分为面团和面塑两个部分。和馒头的做法相同，面团发酵后再蒸熟。吃子推馍时也有讲究，不能加热，也不能用刀切，只能用手掰着吃。子推馍有男女之分，有的地方以形状区分，男人要吃圆形的，已婚妇女吃条形的，未婚姑娘则要吃抓髻馍。有的地方则按照面花装饰区分，男人一般吃带有蛇、虎等装饰的馍，女人吃带有花朵装饰的馍，孩子们吃的馍装饰则更为灵活可爱。

北方虽然不做漂亮的子推馍，但是有蒸馒头的习俗，过去清明节前家家都要蒸锅馒头，大大的发面白馒头用来做祭品，不过现在也能买到漂亮的子推馍了，但是买到的子推馍都是硬硬的，基本不能吃，只能用来祭奠先人。

吃螺蛳

清明螺是南方水乡的清明食俗。古来就有“清明螺，抵只鹅”的说法。可见清明时节的螺蛳有多肥美，小小的螺蛳居然可以和大鹅媲美。清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因为这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，无论营养价值还是口感都处于最佳时期，故有“清明螺，抵只鹅”之说。

螺蛳的吃法也很多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒，也可煮熟挑出螺肉凉拌，做法很简单，我家喜欢辣炒，买回来的螺蛳清洗干净，水开下入螺蛳焯水，煮沸后捞出。炒锅加入适量的油，爆香姜丝和洋葱丝，加入螺蛳、淋上料酒大火爆炒。加入郫县豆瓣酱爆炒均匀，然后加入生抽、糖、香菜调味。爆炒螺蛳，香辣爽口，鲜嫩肥美又多汁，越吃越有味道，好吃到停不下来。

吃馓子

古时候，清明前的“寒食节”，不能生火，只能吃冷的食物，于是人们做了麻油馓子，叫做“寒具”，食用、携带、收藏都很方便。形如盘酥，入口焦香。虽说南北习俗不同，但是清明节这天，南方和北方的很多地方，都有吃馓子的习俗。馓子是一种油炸食品，也是一种非常受欢迎的传统小吃。其中，维吾尔族和回族制作的馓子最有名气。虽然南北方都吃馓子，但是做法却有所不同。南方的馓子是用米面做的，制作精巧又细致，而北方的馓子则是用面粉制作而成，制作大方又洒脱。老北京人清明节除了吃馓子还吃麻花、驴打滚和面茶。

吃鸡蛋

俗话说，清明螺顶只鹅，清明蛋人人盼。清明节吃蛋，如同端午节吃粽子、中秋节吃月饼一样，是节日不可缺少的美食。北方地区，清明时节有吃鸡蛋的习俗，民间认为清明吃个鸡蛋，一整年都有好身体，在清明节时把蛋壳剥除，吃下蛋代表去旧迎新，寓意新的一年好运连连、生活圆圆满满。

1忌

在北方，清明节的主要活动就是扫墓，祭祀缅怀先人，很多游子都会千里迢迢赶回家中，等到扫完墓后希望和许久不见的亲朋好友相聚。不过，你知道吗，家中有老人的最忌讳的一件事就是清明节扫墓后走亲访友，老辈人认为，墓地坟地属于阴气较重之地，扫墓之后身上可能带有阴气，这时若是走亲访友，会给别人家带来晦气，所以扫墓之后千万别去走亲访友。你可以顺便春游，带上挖野菜的铲子，即使是北方，此时春光正好，春草萌绿，野菜萌生，正是最鲜嫩的好时节，采挖野菜，回家生吃熟吃都是春天的味道。

清明节作为我国重要的传统节日，各地食俗还有很多，比如清明粽，麻花、饼等等，你哪里都吃啥，欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，谢谢支持！

此文为大海微澜原创图文，盗文盗图必究

#开始记日记#1539 子福慧四岁了

2021/04/16 星期五 杭州-上海

周五，早高峰从西到东穿越杭州用了80分钟。Christina提醒我要提前两个小时出发，到了东站抽支烟，进站时还有半小时的时间。城市繁华与活力如何，看看是否堵车就可以了解一二。开车的时候总想一路畅通，真的一路畅通，不是深夜就是萧条。既然离不开都市，就要忍受堵车的烦恼。越来越不想自己开车了，一个小时可以做不少事，但坐别人的车不能抽烟也是个问题。少抽或者不抽就没有这样的烦恼，可是我现在唯一的嗜好就是抽烟，想让自己活的别那么单调，继续抽吧。

杭州东站。曾经以为我的家是一张张票根，电子化时代，就是一个车站（航站楼）接着又一个车站（航站楼）。

杭州到上海高铁45分钟，从虹桥到酒店用了一个小时。在逸道简单吃了中饭，回到酒店休息。

朋友过来聊天，泡了一泡罗峻给我的7542，我不懂这个数字的含义，熟普，泡出来很好喝，温柔，敦厚，喝着舒服。

喝茶聊天的时候烟是最佳伴侣，可是酒店禁烟，几个人忍了一会儿，决定去子福慧喝茶聊天，自己朋友的餐厅，可以自由抽烟，这一点太宝贵了。

这次来上海是参加子福慧四周年新菜单发布晚宴。十几年前在北京认识了子洋，一直关注着他的进步。四年前，子福慧虹桥店开业时我来了，那天很晚才散席。为了第二天送我早班机去浦东机场，子洋硬是在车里睡了三个小时。早上五点半，上海的天还黑着，我们已经在去机场的路上了。陆家嘴店开业时我来了，上海广场店开业我也来了。这几年，子洋胖了，事业也有了长足的进步，很是为他高兴。

翁总、子洋的师父周晓燕教授、超越会蒲世球会长、周子洋、侍酒师美玉和我先后致辞，共祝子福慧四周年生日快乐。

当晚菜单

【乾坤肆味】

冰脆鲜百合香椿鲜

古酒浸膏蟹菌菇石榴包

【靓汤】

炖荷包鳗鱼汤。汤鲜鳗鱼肥。

【主菜】

盐水象拔蚌

酸汤煮黄鱼。做了一个鱼香口味的汁，和黄鱼还是很搭的。要是把鱼鳞炸的再酥脆一些就好了。

脆皮炸牛肉

萝卜炒嫩豆

【主食】

猪大肠拌面。收到大家热烈欢迎的大肠面。

【甜品】

燕窝和燕窝

喝了一些酒。胤胤说，都是很不错的干杯酒。其中一款红酒美玉劝大家慢慢细细品，可是气氛一上来，又成干杯酒了。这让美玉心疼不已。

喝了近40瓶。

这一晚破例喝了一些酒，气氛热烈，被感染了，而且我也想喝几口。美玉配的酒与菜式的适配度极高，配酒而食，菜品滋味更加饱满，这也让我喜欢喝上几口，体会餐配酒的妙用。

给美玉点个赞

上海的朋友们

敬周晓燕教授一杯！

董克平餐桌 | 东方景宴越来越好，子福慧又开了新店

董克平饮馔笔记

11点时黄鱼接我去了思南公馆那里的东方景宴。

这是逸道和黄景辉师傅合作的一家以潮州菜为主辅以粤菜的餐厅，餐厅在一栋别墅里，不大，氛围很好。

黄景辉师傅是潮州人，在广州的江-由辉师傅主理，获得米其林二星荣誉。田晓文求贤若渴，便和黄师傅合作了这家东方景宴。月初来上海的时候试过一次，这次再来发现菜式基本稳定了，味道越来越好吃了。

.东方景宴.

- 菜式 -

鱼饭

冻红蟹

沙拉

普宁豆腐

脆皮乳鸽

富贵虾

象拔蚌

厚切轻灼，爽脆鲜甜。

比刺身过瘾太多。

下饭菜辣椒炒肥肠

金沙脆皮参

牛肉丸煮春菜

萝卜丝煮西施舌

贝肉细嫩鲜甜脆滑，

可谓是贝类中的极品。

蒸闽东壹鱼大黄鱼

无骨鲫鱼粥

桃胶芋泥

这个好香，因为怕甜，没敢多吃。

经过一个月的磨合，东方景宴的出品稳定前行。

田晓文很了解上海的客人需要什么，因此对一些菜进行了改良，虽然和厨房产生过矛盾，但呈现出来的菜品，却是得到了客人的喜爱。

一家餐厅，厨师很重要，菜品质量基本是由厨师决定着，但是如果没有一个了解客人的前厅，没有一个能够很好勾连起厨房和前台的经理，再好的出品也要打折扣的。

和侯新庆聊天时说起他的徒弟田晓文，做师父的侯新庆对他赞不绝口，夸奖田晓文懂菜懂营销，更知道客人喜欢什么，只有这样，餐厅的生意才会好，厨师也能借此扬名。

周子洋（图片转自大厨去哪）

晚上去了上海广场的子福慧-坤，这家店是周子洋开的第三家店。

认识子洋十几年了，从北京到上海，从做厨师的大宅门到做老板的子福慧，特别是子福慧这家有着子洋个人特色的餐厅，从2019年开始在虹桥做第一家子福慧，两年的时间已经开了第三家，显然是赚到钱了。

送上我的祝福

更令人开心、欣喜的是，子福慧的出品越来越有子洋的个人特点了，慢慢形成着周子洋风格菜肴。

一个厨师的菜品有自己的独特性，未来发展也许会前程广阔。这也是这几年我最希望在子洋身上看到的。

.子福慧·坤.

- 乾 -

醉蟹蟹

捞蚌蚌

烧

卤鹅鹅

- 坤 -

炖个汤

- 泰 -

烤

蒸花蟹，配了油条，

撒了意大利黑醋。

- 益 -

烧条鱼，炒花胶

炸生蚝

煮青菜

- 丰 -

一头牛

这碗饭太好吃了。

大有

气氛热烈，出品精致。宾主频频举杯，恭祝子洋新店开业大吉。

超越会同举杯

我在这一餐里感受到了子洋的用心，没每一道菜都是用心设计，把自己的想法贯穿在菜品中，与其他餐厅区别开来，建立自己的风格特色。

随大流可以做一个不错的餐厅，有个性才可能是个优秀的餐厅，子洋就是这样努力着。

董克平饮馔笔记

微信号｜dongkeping1

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来源 | 潇湘晨报（xxcbwx）

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康熙通宝宝福局和宝漳局浅谈

前面提到了宝东局和宝临局同为山东省所铸，这种一省两铸币局的情况在康熙年间地方铸币局中很少出现，康熙通宝宝福局与宝漳局亦是如此，为什么会出现这样的情况了？

作为省会城市，宝东与宝福局设立是必须的，而宝临局是由于钞关原因设置，作为宝漳局，则与康熙大帝平定三藩，收复台湾有着莫大关系。

宝福局创设于顺治年间，康熙继位后铸造背满汉文宝福钱，目前我们看到的大版别收藏圈归类为大中小福三种，主要以背满文福字与穿口长短大小对比为标准，如果继续细化，还有单双点通，简头、方头通等各类版别，相对而言版别较多，由于背福字寓意吉祥，福局已经成为康熙通宝中火热品种，价格颇高，而版别中最有名的当属康熙五十二年（1713年）开铸康熙通宝生肖纪年钱。目前发现有背子、丑、寅、巳、卯等，存世均罕见。

宝漳局的设立按照史料来看完全就是为平定三藩，收复台湾保障军饷需要，史载康熙漳局设立于康熙十九年（1680年），撤销于康熙二十一年，此时正值康熙皇帝平定三藩叛乱之时，而福局撤销之后仅两年（1683），康熙大帝收复台湾，可见漳局在铸造军饷上的重要性是功不可没的。漳局由于铸造时间短，版式相对福局少，目前好品市场价格相对颇高。

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