今日夏至，除了吃面，老北京人还有哪些习俗？
蛙声阵阵，蝉鸣声声，稻花如白练，荷花别样红。今天，我们迎来了二十四节气的第十个节气——夏至。盛夏自此正式拉开序幕。
据《月令七十二候集解》记载：“夏至，五月中。《韵会》曰：夏，假也；至，极也；万物于此皆假大而至极也。”此时的万物，生长繁盛到了一个极点。清代钦天监官员陈希龄在《恪遵宪度》中写道：“日北至,日长之至,日影短至,故曰夏至。至者,极也。”也就是说，夏至是北半球白天最长的那一天，夏至之后太阳南移，白天逐渐变短。
俗话说，“冬至饺子夏至面”“吃过夏至面，一天短一线”。那么老北京人过夏至都有哪些讲究呢？我们为您盘点一下。
吃过夏至面，一天短一线
各地夏至食俗虽有差异，但吃面却大有共识。夏至新麦已收获，人们尽兴吃面，有尝新之意，既解馋享口福，也是盛夏的便捷饭食。南方有阳春面、干汤面、麻油凉拌面等，北方则有打卤面、捞面、炸酱面、冷面等。
对于北京人来说，这一天是吃“夏至面”的日子。与冬至吃饺子形成鲜明对比的是，夏至则以面食为主，特别是凉面。在夏至这一天，不管是牛肉面、担担面、热干面，还是冷面、凉面、捞面，但凡能和面有关的吃食，都是非常受欢迎的。
1、北京炸酱面
老北京人爱吃炸酱面，在夏日便可以过水，过完凉水的面根根利落，吃起来别有一番风味儿。炸酱面有个特点，那就是自己家做的炸酱面最好吃。
北京的炸酱面还是很讲究的，无论色香味都有独到之处。论吃，北京人挺认老牌子，炸酱面的酱一定要选六必居的干黄酱。炸酱的肉一定要选瘦多肥少的五花嫩肉丁儿。要是图省事用肉馅儿炸，味道就差得远了。
炸酱的炸法也不难，简单说就是：倒油→煸肉丁儿→放葱花儿、姜末儿→干黄酱加少许水放入锅内→加少许糖和盐提提味儿→要不停搅拌防止糊锅→文火咕嘟10分钟就可以出锅了。
2、麻酱面
芝麻酱面用的酱要自己调制，家里的大人忙不过来时，就会让小孩来和酱，大人会蒯出一大勺稠芝麻酱放在碗里，再少少地倒些凉白开，给副筷子，就让小孩去和酱了。这个也有步骤：加水→要顺一个方向调→和匀→再兑水→和匀……如此反复若干次，直到芝麻酱开始挂筷子了，并且渗出一层厚厚的油脂，这酱就算和好了。和好后在芝麻酱上撒些盐，也要和匀。
3、打卤面
打卤面的卤，算是浇面的正宗佐料，以白肉片和高汤为主，里面放黄花、木耳、口蘑、大虾干。煮的时候，放盐放酱油，放“水淀粉”勾芡，打蛋花，泼花椒油。另外也有用羊肉片、鸡肉片的。吃时最好也放些黄瓜丝等面码儿。
4、热汤面
生病的时候，最想吃一碗妈妈做的热汤面。热汤面养人，家里有谁感风寒，头痛脑热流鼻涕，就吃碗热汤面吧。热汤面的做法很简单，先炝锅，再放汤，汤开后，再放入面条，面条熟了，就可以连汤带面一起吃了。
5、炒面
以前老北京人做的炒面都是拿剩面条做的，和现在人们为了解馋的初衷完全不同。
但做法基本没变：先用水把面条过一过，防止粘连，捞出后把水控控。然后炝锅，先炒配菜，如果喜欢颜色重就放老抽，不想太重的话就放生抽，之后把控好水的面条倒入锅内翻炒，面条炒热了，就可以出锅吃了。如果面条控水控得好，炒出来的面条会干香干香的。
……
彩扇脂粉消夏避伏
夏至日，人们会相互赠送折扇和脂粉等物品，这是一种消夏避伏的习俗。根据《酉阳杂俎·礼异》的记载，赠送扇子和脂粉时还会附上一些辞章。扇子被用来制造风，以帮助降温；而脂粉则用于涂抹，以散发体内产生的热气，预防痱子的发生。
凉糕角黍治苦夏
在老北京传统的小吃当中，专属于夏天的饮食不少，比如雪花酪、酸梅汤、杏仁儿豆腐、扒糕、凉粉儿、凉糕等等。
老北京凉糕是一道由江米、面粉、熟芝麻、金糕、豆沙等原料制成的糕点，是特别适合夏天食用的老北京特色传统名点。江米是粘米的一种，北方叫江米、南方叫糯米，所以老北京凉糕又叫江米凉糕或糯米凉糕，由于中间加了绿豆馅儿，因此也有叫绿豆凉糕的，再加上过去宫廷里吃凉糕喜欢撒上桂花酱，所以又叫桂花凉糕。
老北京凉糕做起来工艺不是很繁琐，但挺耗时间，先得把江米淘净、泡上一小时左右，然后上锅蒸熟，面粉也需蒸熟，待出锅之后稍凉一会、至不烫手了之后将熟面粉与江米融合，用屉布包裹揉搓，揉至均匀、揉至滋润，然后分成两团；熟芝麻碾碎、与白糖、金糕（或山楂馅儿）混合搅拌均匀；等江米团彻底凉凉后擀成片状，一片做底，铺一层芝麻馅儿（也有不做芝麻馅儿，而把芝麻裹在凉糕外面的）、铺一层绿豆沙（可自制，嫌麻烦也可买现成儿的），将另一片糯米盖在上面，压平、压实，然后切成小块儿，上面码金糕条、撒白糖、浇桂花酱都可以，就能吃了。
夏至祭祀
京城中的天坛、地坛、日坛、月坛四个祭祀场所正是在春分、夏至、秋分、冬至时不同的祭祀用。《北平市志稿·礼俗志》记载：“每年夏至，方泽大祀。方泽者，乃地坛也。”
夏至节之际的地坛祭祀之规模与复杂繁琐程度不亚于天坛祭祀。夏至前25天，太常寺开始筹备祭祀有关事宜。夏至前3日，皇帝到太庙告请太祖配神，除急事外，不办公事。夏至当日，太常寺卿率领人员打扫坛台上下内外，并在皇帝活动处铺设棕褥垫，设置备神座及皇帝拜位之黄幄，陈设祭祀用品。日出前七刻，太常寺卿赴乾清门报时，请皇帝到地坛行祭礼。
祭祀其分9个仪程：祀礼奉黄琮，献郊祀制帛，供特，中和韶乐奏《祈平之章》，乐九奏，舞八佾。每进行一项仪程，皇帝都要分别向正位、各配位行三跪九叩礼，各从位遣大臣恭代行礼，从迎神至送神，历时2小时之久。在现在我们所熟知的地坛庙会上，我们仍旧能看到当初地坛祭祀时的部分场景复现。
综合自北京日报、《老北京的生活》（金受申 著，李滨声 图，北京出版社2016年10月版）等
来源：北京日报客户端 记者：胡德成
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北京春节风俗和讲究
北京城历经元明清三朝帝都文化洗礼，孕育出了不少规矩讲究。不管什么讲究，都希望来年吉祥平安，万事如意！
老北京人讲究“三岁”:“守岁”，“压岁”，“踩岁”。全家人除夕夜一起“守岁”；孩子拜年的时候儿，长辈给压岁钱；“踩岁”就是年三十那天拿点儿芝麻秸秆儿，大家在上面踩一踩，寓意岁岁平安，芝麻开花节节高！春节家里的食盒必须满着。除夕夜不能关灯，未来一片光明！饺子破了不能说，看破不能说破。饭桌上客人需要填饭不能问“您要饭吗”？要说“你要添点吗”？更禁忌借钱。这些都是年前该干的事儿！
北京人除夕和初一必须要吃饺子，取意“更岁交子”除夕夜12点一到，北京城鞭炮齐响，灯火通明。亲朋好友，邻里邻居相互祝福拜年，好不热闹！最近几年北京禁放鞭炮，年味淡了很多。疫情的原因人们之间的祝福更多是微信电话，小时候热闹的场景可能很长时间都要留在记忆当中了！
北京人过年爱逛“庙会”。“厂甸庙会”，“地摊庙会”，“白云观庙会”是北京传统的三大庙会！厂甸庙会的特点就是以展销书画、文玩著称的贸易集市。地坛庙会有：年货，祭地，等娱乐节目。白云观庙会集祭祀，文娱，商贸等项目。
最近几年庙会又有发展，陆续出现了一些现代庙会如:“古北水镇庙会”，“雁栖湖国际会展中心新年庙会”，“世葡园冰雪文化庙会”，“北京图书大厦春节文化庙会”，“朝阳公园国际风情街庙会”等！
时代在发展，人们的生活习惯在改变，但不管怎么变化。不管身处何方，都不要忘记自己是炎黄子孙！中华民族的文化传统要世世代代传承下去！
旧闻新说｜老北京这些过中秋的习俗，您还记得吗？
又是一年团圆时，月到中秋分外明。中秋节到了，吃团圆饼、供兔儿爷、拜月，这些老北京过中秋的习俗，您还记得吗？
说到中秋，最传统的习俗当属阖家团圆、分食月饼了。老北京人往往习惯自己动手做月饼，多以果仁、白糖、枣泥为馅料。老北京的传统月饼有自来红、自来白，还有就是提浆月饼、翻毛月饼。而在上世纪五六十年代，供销社里就还能买到火腿、椰丝等广东月饼、姑苏月饼。从上世纪八十年始，月饼的图案、馅料乃至包装变得越来越丰富、越来越有特色，北京的老字号也铆足了劲儿推出新品种，比如全聚德就曾推出过鸭肉月饼，北京的药店卖过植物系列的健康月饼。
其实除了月饼，北京还有一样中秋时令商品，那就是“兔儿爷”。旧时中秋节北京有供月的民俗，供的是“玉兔捣药”的木板水印神纸或是泥塑的玉兔，“兔儿爷”也就成了过去北京孩子应节应令的玩具。近年来，泥塑兔儿爷作为非遗技艺重归大众视野，这项老北京中秋节的民俗标志开始被如今的年轻人们熟悉和喜欢。
当然，北京人过中秋也有从来没变过的习俗，那就是踏月赏月了。月坛公园、北海公园、景山公园等赏月胜地会在中秋节期间延长晚上游览时间，还会举办丰富的游园活动。
从2008年起，中秋节被纳入国家法定节假日，自此，在中秋小长假举家出游又成了北京百姓的过节新选择。
今年中秋您打算去哪里踏月游玩呢？咱们评论区见。
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（原标题：旧闻新说｜老北京这些过中秋的习俗，您还记得吗？）
来源：北京日报客户端 记者 李路 柳爽 刘英文
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老北京人过中秋，都有哪些讲究，月饼必不可少，兔儿爷才是主角
#挑战30天在头条写日记#
老北京人记忆中的中秋节！
每年一到中秋节，老字号稻香村就会排起长龙，之前在央视的新闻报道当中，早上开门儿，最受欢迎的自来红月饼，不到一小时就所剩无几，之所以会如此受欢迎，并非像无脑网红所说的一样，北京人都喜欢凑热闹，一到过节，就爱往人多的地儿跑，而是因为稻香村的月饼让老北京人吃出了乡愁。
但要论辈分的话，老北京饽饽铺，正明斋才是真正的老大哥，始建于清朝同治年间，就在前门外的煤市街，店内的自来红，自来白可谓久负盛名，但由于各种原因，消失了很多年，现如今，可能也就只有老北京人才知道正明斋这家老字号了。
好在稻香村把这门手艺一直传承了下来，每逢过节，一个稻香村，一个百年义利，都会频繁霸榜，北京人买自来红月饼，不是给老家儿提溜儿回去，就是拿回家自个儿吃，这么多年过去了，确实没走过样儿，如果说超市里的卖的天价月饼‘华而不实’那么稻香村跟百年义利的月饼，才是真正意义上的京味儿！
会吃，懂吃的北京人都知道，自来红月饼制作起来，相当讲究，用香油和面做皮儿，馅料儿中的果仁儿都是要提前低温烘烤，这样会有果仁儿香味儿，还不破坏它的营养，手工擀制馅儿料，讲究切成大小一致的小方块儿，保证每块馅儿重在25克左右，拿月饼皮儿时，还要注意包球手势，成型儿按压，系口儿朝下，打戳儿时是没有颜色的，烘烤前需要扎俩小眼儿，目的是为了让它透气。
进入烤箱，烤制18分钟就得了，稻香村的月饼卖这么多年，经久不衰，深受老北京人的喜爱，关键就在于始终坚持古法的手工制作工艺，再一个就是用料的严苛，讲究，用料上，完全可以用‘精，准，狠’来形容，青红丝儿，京式月饼的主要馅料之一，只选用产自广西桂林，上好的橘子皮儿腌制而成，揉散，摘净硬皮，核桃仁儿，将果缝中的异物细细挑去。
软皮，硬壳儿，异物，这些可能会影响口感和品质的杂质，都得挑出去，稻香村一个小时7.5千克的挑拣量，每次持续翻拣8小时，枯燥的挑拣背后，是对口感极致的追求，自来白，它跟自来红最大的区别就是，自来白是用大油制作而成的，馅儿料也更简单随意，咱小时候吃的几乎都是以白糖，桂花，山楂为主，一口下去，那叫一个解馋。
每年中秋节，都会出现在北京人的餐桌儿上，如同央视所讲，北京人吃的不仅仅是月饼，更是一种情怀，除了自来红，自来白，提浆，翻毛儿月饼，中秋节还少不了一个主角儿，那就是老北京兔儿爷，很多人都以为带爷必定就是男性，其实不然，在北京传统文化当中，女人被称作是‘爷’是有条件的，一，身份高，二，单身状态，为什么兔儿爷只有咱北京有，这跟地理位置有直接的关系。
南面是平原，北面除了居庸关就是八达岭，沙漠，丘陵，草原，北方是畜牧业，而北京恰恰是这两个地区的结合点，过去老北京不像现如今，到1000公里之外，坐高铁几个小时就到，都得靠两条腿走路，由于医疗条件落后，于是北京就有了兔儿爷。
兔儿爷在北京寓意着祛病除灾，保佑健康的这么一个吉祥物，传统兔儿爷的肩上，都会点状物，行话叫‘狐尾’这是游牧民族喜欢佩戴的一个饰物，在北京兔儿爷身上出现，恰恰说明它的产生年代不晚于元代，距今少说也得有800年的历史。
老北京过去，每年一到中秋节，家家都有一个习俗，叫送兔儿爷，请兔儿爷，拜兔儿爷，它的原型是月宫当中的那只玉兔，金盔，金甲，捣药杵，山形眉，三掰儿嘴，身后一杆靠背旗，这是老北京兔儿爷外观的主要特征，传说，有一年闹瘟疫，无药可医，嫦娥就派它这只玉兔下到人间，解救这场瘟疫。
由于她是女儿身，不好单独抛头露面，往陌生人家里走，无奈之下，只能进寺庙，借用了韦陀身上的行头，伪装成了一个男人，挨家挨户去送药，完成任务后，还衣服的时候，累倒在了寺庙山门外的旗杆儿下，再往后，老北京的手艺人就根据这个传说，制作兔爷的时候，跟身后都做了一杆旗。
再看兔儿爷的坐骑大有讲究，共有四个字，两个词儿，一，吉祥，二，瑞兽，老北京请回家会让孩子先玩儿，很多人都认为这就是孩子的一个玩具，其实这是一种错误的理解，因为过去特别容易生病，目的是让孩子把身上不干净的东西，都转移到兔儿爷的身上，话说到这儿，现在走哪儿都能看着兔儿爷的身影，但真正会做兔儿爷的就那么几个人。
简单画几笔，就能看出一头盔和俩耳朵，然后就敢号称是老北京兔儿爷，这不是胡闹吗，也就能糊弄个外地的游客，反观咱北京人，中秋节请兔爷儿除了它是吉祥物，图个寓意好外，更多的是对过去老北京的一种留恋，就像老人说得一样，不管时代怎么变迁，社会怎么进步，老北京规矩不能忘，传统不能丢！
