蔡澜八字(蔡澜八字格局)

2月2日结婚登记被取消 | 蔡澜说了：结婚是一件很野蛮的事

蔡澜先生是香港文化大师，这个 75 岁的老人用精简而富有哲理的语言解答了观众提出的关于美食、爱情与人生问题，与其说是一场演讲，不如说是一场精妙绝伦的「对青年说」。风趣幽默，率性真实。

蔡先生说，他不相信一代不如一代，他相信青出于蓝。

他也说：结婚是一件很野蛮的事情，所以一定要冲昏头脑的时候才会做。

Q：我特别想请教您的就是，您活得如此快乐自在的秘诀是什么？

蔡澜：我们永远不把我们自己的人生往简单方面去思考，我们自己的想法越弄越复杂，为什么要这样呢？就是因为喜欢，就因为这样快乐比较好，快乐比痛苦好，这当然的事情。所以要把所有的问题简单化，把自己想法简单化的话烦恼就会比较少。

Q：您对我们当代年轻人有什么告诫吗？

蔡澜：没有劝戒，年轻是一个阶段，都要过的。我很看不惯年轻人和我爸爸很看不惯我是一样的道理。我还是很喜欢年轻人，还是喜欢跟你们交流。

年轻人最好的就是可以犯错，不要怕犯错。有些事情做不了的话你要去想，我很不喜欢年轻人想都不敢想，那这个就没有什么希望了，想总要想，对也好坏也好一定要想。这个是我给年轻人的话。

我不相信一代不如一代，我相信青出于蓝。

Q：您活到这种通透的程度，现在还有什么烦恼吗？

蔡澜：我有烦恼，但是我不告诉你，因为我告诉你没有用，你解决不了我的烦恼，没有用，所以我不跟你讲。因为我要把所有我的烦恼，我的痛苦都锁到一个保险箱里面，把它一踢踢到大海里面去。

因为讲了没有用，我是一个带欢乐给大家的人，我不想把我的痛苦追加在你们身上，什么事情就先笑，就哈哈哈大笑三声，我跟倪匡兄学的。

Q：您觉得年轻人，该如何去经营一段爱情，该如何去遇见一段爱情？

蔡澜：爱情是不要经营的，爱情如果要经营那就很假，爱情这种事情一发生了就是不可收拾的。一爱就爱了，要不然的话谁肯去结婚？

结婚是一件很野蛮的事情，所以一定要冲昏头脑的时候才会做嘛。

Q：虽然咱是第一次见面，但是在见您之前我看过您很多书，然后通过书本的交流，我感觉在您的书里我已经跟您成为好朋友了。您觉得这样咱们算是朋友吗？

蔡澜：是，这样是朋友。我跟很多古人都是这样，我跟王羲之，我跟毕加索也是朋友，我跟很多很多古人都是朋友。

Q：您在练书法的过程中发现毛笔，包括在做饭的过程中那个锅铲，还有在篆刻的时候刻刀，这三个工具怎样去完成您的书法、美食还有篆刻？

蔡澜：熟能生巧。冯康侯先生在刻印的时候，我们刻完了以后拿去给他修改，他拿了一把刻刀好像在切豆腐这样，再把那个石头就这么切，我一看，我说我有一天能够像他这样我就好了。现在人家拿一个印过来给我，我也切切切。因为熟能生巧，我已经学了很多年，所以我有这种把握。

刻印是一种乐趣，你们大家没有经过这种乐趣不晓得。就是你在刻的时候，在晚上，你这把刀这样放在那边，你就这样推过去，那个爆裂的声音石头，那个声音真的好听，好听到极点。

晚上你要是听这个声音，你会觉得比任何音乐都好听。

Q：您活得特别的通透。您是从年轻到现在一直是这个状态，还是经历了一些事情以后，一个时间的沉淀以后您才是现在的这个样子？

蔡澜：我年轻的时候很刻苦耐劳，我付出很多，我生活艰苦，我要供养我弟弟上学，我是过着苦行僧的生活。很年轻的时候，经过很多经历就有一点成绩，有一点成绩我就开始享受了。

当然要享受，当然要“报仇”了。有一对对联就是：发上等愿，发愿的话要上等愿；结中等缘，就是跟人家做朋友，也不必高攀了，普通人结朋友也很好；那么享下等福。我是正在享我的下等福，上苍对我还好了。

Q：先生您曾经说过，对于老字号有一份敬意，但是就是面对现在的这种新潮流，您觉得老字号应该如何打破现在这样的困局？

蔡澜：不要打破，老字号就老字号，就是按照一贯的去做，也不要创新，什么都不要就维持。

日本有很多老字号，就是日本人开店拿来一块布挂在那边叫作软帘。他就是让软帘一直挂在那边，所以说只要开店的一天，只要食物保持不变的一天就一直做下去。什么辛苦也好怎么困难也好，做下去的话，就变成百年老店了嘛，也不必求变的，我很反对求变这回事。

Q：您认为“美食不是垃圾”的那个概念和意义是什么？

蔡澜：我认为所有的快餐店都是垃圾来的。你们喜欢是你们的事情，我认为是垃圾。

Q：之前中国好多时候就会看一些八字，包括现在很多人结婚也会算一下八字，我想问您对这块有没有研究？

蔡澜：我很相信八字，我相信对我好的八字。

“食神”蔡澜的年度神回复，文案好到让人尖叫

天下美食，少不了一碗越南人做的牛肉河粉。\n——蔡澜

五行缺粉，吸一口，从此上瘾……

这碗粉，是越南美食的代表，更是美食界的大红人，被列为“世界上最好吃的50种美食”之一；

美国前总统奥巴马、也是它的迷弟！

粉，在越南称为PHO，发音有点像粤语里“粉”的音。相传是在20世纪才出现在河内街头，1920年设了首间越南粉餐馆。

随着大量越南船民涌进世界各国，1970年代后越南粉开始在不少国家落地生根。如今，从法国到澳洲，从美国到加拿大，世界各地都可以看到它的身影~

“火车头河粉”是什么？

如果你是越南美食爱好者，那你应该知道“火车头河粉”是越南粉的一块招牌。据说早年间越南有个小贩在火车站附近卖河粉，做粉手艺了得味道极其鲜美，因此食客络绎不绝，排的队伍经常从车尾延伸到车头，因此而得名。

火车头以牛骨&牛肉慢炖而成的高汤为底，再放入大块鲜嫩生牛肉片以及煮好的牛筋、牛丸，撒上葱花、香菜、九层塔，再将辣椒、豆芽菜、薄荷叶、柠檬片等放置在小碟中，与河粉一齐端上……喝一口汤，吃一口粉，口腔里的鲜香让人回味无穷。

一碗越南河粉的正确打开方式

一碗合格的越南粉是由汤头、河粉、牛肉、配菜四部分组成，吃越南河粉也是讲究仪式感的↓

Step1：

先喝汤。一碗好汤对于粉可是至关重要，汤头多用牛骨熬制，加以八角、香茅、香叶、白胡椒等调味，考究的店家熬上7、8个小时也是有的！切记不要将酱料倒到碗里，不然汤头的鲜美就尝不出来了。

Step2：根据个人口味添加豆芽、九层塔、辣椒、柠檬等。

Step3：

把碗里的牛肉及牛肉丸蘸酱食用。讲究的店家会手打自制牛肉丸，将其蘸酱后，狠咬一口，怎一个“爽”字了得！

Step4：

最后就可以搅拌后大口吃粉大口喝汤啦！

牛肉河粉：

主要分「汤头」、「河粉」、「浇头」、「配料」

汤头：Pho 的灵魂所在，好的的汤头一定是用牛骨、牛尾熬制而成，而非味精、牛骨粉等勾兑出来的。颜色呈现琥珀色，喝起来能持久感受到汤的醇香。

河粉：好的河粉一般粉体颜色透白，吃起来香滑有微微弹劲，过于软烂的一定是反面例子。若是新鲜的口感会加分，但越南当地也多采用干粉泡发烫软，因此没有什么异味或特别硬的表现都是尚可的

浇头：生熟肉好的标准是肉质鲜嫩且无腥味，牛筋丸得有肉香和手打的弹劲儿，其它也得保证入味，吃起来爽口。

配料：青柠、辣椒、罗勒叶、薄荷、豆芽算是标配。

Pho 你 要 知 道 的 信 息

1. 在越南，常见的河粉一般是「生牛肉河粉」、「熟牛肉河粉」和鸡肉类河粉，所谓的「火车头」（一般包含生牛肉片、熟牛肉、牛丸、牛筋、牛百叶等与牛有关的部分）是流向国内后兴起的，取其名听闻是因为旧时越南的火车站经常有卖河粉的，很多食客聚集在那享用。然而当地并没有此种吃法。

2. 越南当地也很少采用新鲜河粉，基本是选用干河粉泡发制成，所以不要抱着吃新鲜米粉或米线的那种态度去品味。

3. 有部分餐厅提供的罗勒叶还带着梗，正确吃法是你需要从上面摘取下来放入汤中，不要再把梗一起放进去了。（你确定能吃得动？）

其他越南小吃推荐

一顿完整的越南美味，只有越南河粉哪能够？

由于历史原因，越南当地饮食深受中、法两国影响，形成了独特的越式风格。越南菜烹调时注重食材的清爽原味，主要用蒸、煮、烧烤、凉拌等方式。接下来让我们看看还可以吃点啥~

NO1:法式面包夹肉

在越南处处可以见到法式面包，是当地人的日常食品，但吃法有所不同。越南人习惯把腌菜、黄瓜、辣椒、黄油等配料夹入法式面包中，再加上牛肉或鸡肉一起吃，最好再配点辣椒酱或者沙拉酱。

NO2:越南春卷

通常用糯米制成米皮，包裹由豆芽、粉丝、鱿鱼丝、虾仁、葱段等做成的馅。食用时用生菜叶裹上春卷，再蘸上鱼露或酸醋、辣椒等佐料，酥脆不腻，十分爽口。

NO3:越南米纸卷

越南米纸卷是越南的一道经典小吃，透薄米纸包着鲜虾或烤肉，配以清爽蔬菜和香草，外表色彩缤纷，味道层次丰富，令人食欲大增。

NO4:越南咖啡

受法国影响，喝咖啡是越南人的普遍习惯。当地著名的滴漏咖啡不仅用来品尝，还是消磨时间、休闲放松的好方式。冲泡滴漏咖啡时，使用一种底部有小孔的铝制咖啡冲泡器，咖啡通过小孔滴入加了冰块和炼乳的咖啡杯中，口感和过程都很吸引人。

NO5:越南火锅

越南人非常喜欢吃火锅，不过与我们所吃的火锅不同，越式火锅主打清淡，少油少盐，也有酸辣口味的汤底，十分开胃！火锅的涮品都是新鲜的海鲜、肉类和蔬菜，配合鱼露或椒盐，一口下去，满嘴生鲜。

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