兔年年夜饭，提前做好6道菜，冻冰箱里冷藏，2次加热更香，省事
卯门生喜气，兔岁报新春。按照中国的传统历法，2023年是中国的辛卯年，对应的生肖是可爱的小兔子，距离新春佳节时间已经很近了，不少人已经开始为年夜饭动起了心思，毕竟年尾除夕的阖家聚餐，是中国千百年来留下的老传统，对中国人来说是也一年中最隆重的一餐，一定马虎不得。
只不过准备年夜饭可是一件特别耗时耗力的工作，一家人得忙乎上大半天，厨艺不精湛的往往手忙脚乱，其实一些菜可以提前做好，放在冰箱里冻起来，到了除夕吃年夜饭的时候，拿出来上笼屉蒸一蒸即可，而且2次加热后更加入味好吃，省事多了，分享给大家。
第一道：甜蜜八宝饭食材：糯米1碗、红枣、红糖、葡萄干、莲子、青红果适量。
1、糯米淘洗干净，加入适量清水浸泡6个小时，捞出沥干糯米表面的水分，加入2勺红糖搅拌均匀后腌制30分钟，莲子浸泡后一部分切成两半，红枣清洗干净去核剪成两半备用。
2、碗中刷上一层薄薄的食用油，方便蒸熟后脱模，将红枣、莲子、青红果摆成一圈，这一步可以根据自己的喜好摆放。
3、碗中铺上一层腌制后的糯米，压实并撒上适量红糖，铺上莲子，继续铺上一层糯米后，铺上一层葡萄干和青红果，继续铺上糯米，每铺一层都要用力压实，不要留空隙。
4、碗中加入1勺红糖和适量清水，搅拌均匀，倒入糯米碗中，刚好没过糯米即可。这里糯米已经浸泡6个小时左右，所以不需要添加太多水。
5、蒸锅中加入适量清水，将糯米饭放入蒸锅，小火蒸3个小时以上。将糯米饭取出，选择一个合适的盘子覆盖在糯米饭表面，倒扣过来即可，喜欢甜口的朋友可以熬一点红糖汁淋在上面。
第二道菜：东坡肘子食材：猪前肘子1个，姜一块，大葱1根、香叶5片、花椒半勺、八角1个、草果2个；糖4勺，料酒3勺，生抽4勺，老抽1勺，盐，干淀粉适量。
1、锅中放2勺油，加入6勺白糖熬出大泡变棕红色后，迅速加入半碗水，熬出一碗糖色备用。
2、肘子冷水放入锅中，加入没过肘子的水，加入一些姜片和3勺料酒，中火煮开，继续煮3分钟捞出控水，完成焯水去腥。
3、将肘子放入高压锅，把做好的糖色全部加入锅中，再加入适量的清水，没过一大半的肘子，加4勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，适量的盐；加入2段大葱，1个八角，半勺花椒，2个香果，5片香叶和几片姜，高压焖煮25分钟。
4、关火后，再继续焖上1个小时左右，这样会上色的更加彻底，整个肘子都会变得红彤彤的，汤汁太多的话要注意收汁。
5、肘子装盘以后，把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开，淋入一些水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。
第三道菜：酱排骨食材：排骨、大蒜、大葱、姜、干辣椒、花椒；黄豆酱，郫县豆瓣酱，蚝油，生抽，料酒，盐，糖适量。
1、排骨最好选中段的，冷水放入煮锅中，加入姜片和1勺料酒，中火煮沸，继续煮10分钟捞出备用。
2、炒锅中少许油，加入大葱段，姜片，花椒，干辣椒，八角炒出焦香后捞出不用，锅中油稍微放凉一些。将2勺黄豆酱，2勺郫县豆瓣加入锅中，中小火炒出红油和香味。
3、将煮好的排骨倒入锅中翻炒大约3分钟，让酱汁包裹好排骨。
4、加入1勺生抽，2勺蚝油，适量的盐和少量的糖，翻炒均匀后，将煮排骨的骨汤加进去小半碗，盖上锅盖焖5分钟。大火收汁，锅中汤汁不多的时候，沿着锅边淋入1勺黄酒，1勺醋，翻炒均匀。
5、最后出锅前，将一把蒜蓉倒入锅中，大火翻炒均匀出蒜香味即可出锅装盘。
第四道菜：炸小酥肉（小酥肉扣碗）食材：里脊肉、红薯粉、面粉、鸡蛋、白酒、姜、葱、生抽、老抽、花椒、胡椒粉、盐、食用油。
1、小酥肉选用较瘦一些的五花肉或者里脊肉，把里脊肉先切成片再切成条放入碗中备用。
2、葱洗净切大段，用刀拍打两下再切成小段；姜洗净后去皮切块，同样用刀将姜块拍打两下，处理好的葱姜放入碗中接适量的清水浸泡5分钟。
3、料水浸泡5分钟后，少量的倒入里脊条中，用手抓拌将料水打入肉片中，取一小半的花椒粉放入肉里，再加1调羹胡椒粉、1勺生抽、1调羹盐、少许老抽上色，再次用手抓拌均匀，腌制15分钟，让里脊肉充分入味。
4、调制面糊：挂糊是做小酥肉的关键一步，将红薯淀粉和面粉的比例控制在2:1，两种混合而成后缓慢地加入适量的水，边加水边用手搅拌，再加入5克的花椒粉、5克白酒、打入两个鸡蛋，搅拌至面糊粘稠还可以略微流动，用手抓起来可以成为一条粗线的状态最佳。
5、将腌制好的里脊肉倒入面糊中，揉抓使里脊肉均匀地挂上浆。油温六成热改中小火，把里脊肉一条一条的下入锅中炸至金黄后捞出控油，全部炸好后，再升高油温至八成热，炸好的酥肉倒入锅中复炸20秒后捞出控油即可。
6、小酥肉炸好以后可以囤起来，再次吃的时候可以放入碗中，加入淹没小酥肉的清水，加一些八角、香叶，大火蒸一个小时，倒扣入盘中即可，北方的名吃小酥肉扣碗。
第五道菜：粉蒸肉食材：五花肉、红薯、大米、糯米、姜、小葱、香叶、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、五香粉、盐。
1、将买回来整块的五花肉用清水冲洗一下，用厨房纸将表面的水分擦干，切成薄厚一致的肉片。
2、腌制粉蒸肉，五花肉中加少许料酒、姜末去腥，1勺老抽上色，2勺生抽、1勺盐调味、半勺五香粉提香，用手抓拌均匀后腌制15分钟左右入味。
3、制作米粉，将备好的大米和糯米以1:1的比例倒入无油无水的炒锅中，加入少许花椒、三颗八角、三片香叶，开小火炒至颜色变为棕褐色关火，挑出香料倒入石臼中捣碎或者放入破壁机中打碎，喜欢入口细腻的朋友可打的碎一些。
4、制作好的米粉加少量清水浸透，把五花肉倒入米粉中，用手抓拌均匀，让每片五花肉都均匀地包裹上米粉。
5、红薯用水清洗干净，用刮刀刮去红薯皮，切成滚刀块铺在碗底。把裹好米粉的五花肉码在红薯块上， 蒸锅中接入适量的清水，先开大火煮沸再转小火继续蒸一小时左右，蒸好后撒上一些葱花，香糯好吃的粉蒸肉就做好了。
第六道菜：小鸡炖蘑菇食材：土鸡、榛蘑、土豆粉条、葱、姜、生抽、料酒、蚝油、糖、盐
蘑菇是用的东北榛蘑。这是在东北的大山里采摘的野生菌类，暂时还没办法人工种植，被称为“东北第四宝”，味道极为独特鲜美。如果用香菇、茶树菇等，这道菜的味道就完全变了，不能称之为东北小鸡炖蘑菇。
1、鸡肉斩成大块，在水中冲洗干净，浸泡10分钟出血水，控干水分备用。
2、榛蘑要多冲洗几遍，把沙子都洗干净。多浸泡一段时间泡发充分，浸泡的水千万别倒了。
3、热锅凉油，将鸡肉倒入锅中，中火翻炒至鸡皮卷曲，表面微黄。
4、加入葱、姜、八角、香叶、桂皮少量，翻炒出香味，加入几勺生抽，蚝油，沿着锅边烹入少量料酒，翻炒均匀。
5、将浸泡蘑菇的水，淹没鸡肉，大火煮开5分钟。
6、加入浸泡过的榛蘑，盖上锅盖焖煮40分钟。鸡肉和榛蘑都差不多煮熟以后，加入适量的糖和盐调味。
7、加入浸泡过的土豆粉条，盖上锅盖继续焖煮10分钟让粉条入味。最后根据锅中汤汁多少，打开锅盖中火进行收汁，锅中基本没汤汁的时候就可以出锅装盘了。
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从卯字号到三个兔子
《胡适之是小兔子》 （上海《立报》，1949年3月19日）
北京大学文科国文门第四次毕业摄影（前排左起：朱希祖、钱玄同、蔡元培、陈独秀、黄侃，1918年6月）
2023年是农历兔年，上世纪初，北大文科教员的预备室恰巧有几位生肖属兔的教师，闲时经常在一起谈天说地，所在之处遂被称为“卯字号”，而与之相关的人物故事种种，也在后来慢慢成就了现代学林里的一段“佳话”。
北大“卯字号”
其实是文科教员的预备室
1948年9月，周作人在苦雨斋中写下一篇《红楼内外》。一个月之后，10月25日，此文在上海《子曰丛刊》第四辑上刊发，署名“王寿遐”。此文一度被视作忆述北大旧事的名家名作，至今影响不绝。
文中开首的章节，题为“从卯字号说起”，将北大“卯字号”的来龙去脉娓娓道来。“卯字号”这个概念，也就此从“五四”运动前后的北大校史中被拈提了出来，成了后世读者所津津乐道的一个“掌故”。
十余年之后，时至1961年2月，《红楼内外》一文，又被著名报人曹聚仁收入《知堂乙酉文编》一书，在香港初版印行。同年10月，周作人将此文的“卯字号”部分内容单独提出，增订为单篇文章，并接连写下了三篇《卯字号的名人》，纳入《知堂回想录》书稿之中。周氏逝世三年之后的1970年7月，作为周氏晚年回忆录的《知堂回想录》，仍然在香港交由听涛出版社印行。
所谓“卯字号”的缘起，周作人“从卯字号说起”，开首一段就说得很是清楚明白：
……民七以前，北大红楼正在建筑中，文理科都在马神庙的四公主府，而且那个迤东的大红门也还没有，只从后来所谓西斋的门出入。进门以后，往东一带若干间的平房，不知什么缘故普通叫做“卯字号”，民六时作为文科教员的预备室，一个人一间，许多名人每日都在这里聚集……“卯字号”最有名的逸事便是这里有过两个“老兔子”和三个“小兔子”。这件事说明了极是简单，因为文科有陈独秀与朱希祖是己卯年生的，又有三人则是辛卯年生，即是胡适之、刘半农、刘文典。
原来，“卯字号”不过是北大文科教员的预备室，其称谓来由，周氏任教北大时，也“不知什么缘故”。不过，“卯字号”里经常出现的教员里，有五位生肖属兔（即生于农历卯年）的名士，倒是令这个“卯”字落到了实处。年纪大一轮的两个“老兔子”，有陈独秀与朱希祖是己卯年（1879年）生的；年纪小一轮的三个“小兔子”，有胡适之、刘半农、刘文典三人则是辛卯年（1891年）生的。
值得一提的是，关于“卯字号”的忆述，周文虽在公共文化领域里传布颇为广泛，影响也可谓长久，但仅就“卯字号”这一称谓的公开提出而言，在时间上可能还并不能算是最早的。
胡适在刘半农追悼会上的
“卯字号”追忆
仅就笔者所见所知，由“卯字号”中的两老三小五只“兔子”，自己来公开披露这一称谓者，忆述这一逸闻者，时间上可称最早者，恐怕还是那个公共活动最为活跃，公开发表个人言论最多的“小兔子”胡适。
说起来，关于“卯字号”的公开披露，最早可能出现在1934年“小兔子”刘半农的追悼会上，由另一个“小兔子”胡适沉痛无比地现场宣讲出来。时为1934年7月，刘半农在内蒙古一带进行考古和调查方言时被传染“回归热”，返归北平后病逝，灵柩暂厝地安门外嘉兴寺。约三个月之后，10月14日，由北大主办，有众多北大同仁参与的刘半农追悼会，在北大二院举行。在当年南北各地众多报刊之中，报道此次追悼会者为数不少，其中由天津益世报馆发行的《磐石杂志》，报道内容最为翔实。
当年年末，该杂志第二卷第十二期上，刊发了一篇《刘半农先生追悼会概述》，全文字数约达四千字之多。其中，胡适在追悼会上的致辞内容，特别生动感人，值得细读一番：
胡适之报告略谓：“当我同半农先生初来北大时，那是六年，记得常在二院前‘卯字号’房内，同几个朋友谈天，今天在这朋友们的挽联中，还有提到‘卯字号’的，现在想起当时的情形，实为之伤感。所谓‘卯字号’者，因为我与半农，均系‘辛卯’年生人，而那年在北大同人中，辛卯年生的，还有好几位。陈独秀等也是辛卯年生，比我们大一循。所以当时有老兔子，小兔子之称。陈独秀等是老兔子，我与半农等是小兔子。我们几个人，好在一地儿谈天，所以就有人将我们谈话所在房子，叫做‘卯字号’，这是卯字号的由来。这是六、七、八年时的事情。”
显然，无论是“老兔子”还是“小兔子”之说，胡适都在致辞中确切地予以了回应，且“卯字号”的称谓来由，也明确地予以了说明，那就是：
我们几个人，好在一地儿谈天，所以就有人将我们谈话所在房子，叫做‘卯字号’，这是卯字号的由来。
这样的说明，与十余年后周作人《红楼内外》一文中所称“不知什么缘故”，还是有着较大差异的。或因本即是“卯字号”里老小“兔子”中的一个，亲历亲为了这段“掌故”，胡适在沉痛悼念另一个英年早逝的“小兔子”时，清楚明白地现场宣讲出了这样的致辞来。至于致辞中提到的“今天在这朋友们的挽联中，还有提到‘卯字号’的”云云，实指周作人当时赴会送呈的挽联：
十七年尔汝旧交，追忆还从“卯字号”。
廿余日驰骋大漠，归来竟作丁令威。
刘半农、陈独秀、朱希祖……
“卯字号”传奇渐次落幕
关于北大“卯字号”的传奇因缘，随着那一帮都是“卯年”生的北大学者，那一群老老小小生肖都属“兔”的北大学者各自崭露头角，在20世纪上半叶里不断为世人所乐道。对这一传奇因缘稍有了解者，不免都要在那茶余饭后的谈资里，评头论足一番。
不过，这些口口相传或是见诸报端的公共评述，其内容并没有什么太多新意，也没什么更新的历史信息，大多皆是袭用前述胡适、周作人等“卯字号”中人所曾忆述过的内容罢了。
时至1949年3月19日，上海《立报》刊发了一篇题为《胡适之是小兔子》的短文，再度将“卯字号”里老小“兔子”的故事复述了一遍，只不过有感于岁月如梭，时过境迁，文末有感叹称：
我那胡博士已不是小兔子，也该成为老兔子。
的确，当时已出任北大校长的胡适，已近花甲之年，“卯字号”里那段风华正茂、意气风发的豪壮岁月，已成过眼云烟，不堪回首了。毕竟，“卯字号”的称谓及其存在，此时已过去了整整三十年，岂止是青春不再，那一帮老小“兔子”中有不少已不在人世。
先是“小兔子”刘半农因染恶疾，于1934年7月即英年早逝；后有“老兔子”陈独秀，又于1942年5月，在重庆江津于贫病交加中，溘然长逝。紧接着，另一个“老兔子”，一代史学大家朱希祖，也于1944年7月，在学务与治学的繁重操劳中，亦病逝于重庆。
就这样，当年“卯字号”里五个老小“兔子”，已去其三，仅存留下来了随西南联大迁至云南昆明，随后又因故未能随清华大学复员，不得不留在云南大学任教的刘文典；还有即当时已经飞离北平，正在准备赴台湾安置家属的，已经不再是“小兔子”而为“老兔子”的胡适了。
看来，那“卯字号”的故事与记忆，至此已渐趋黯淡，终将归于落寞了。
“北大由三个兔子而成名”之说
随着时光流逝，“卯字号”传奇的渐次落幕，随着由“小兔子”已成为“老兔子”的胡适，于1962年2月病逝于台湾，最终画上了令世人欲说还休的句号。
不过，随后出现了一种令人耳目一新的说法，“北大由三个兔子而成名”之说，似乎又要将“卯字号”的传奇故事，重新演绎于新时代的历史舞台之上。这一说法，出自曾亲历“五四”运动，后来成为著名教育家、九三学社创始人之一的许德珩。这一说法，就出现在许氏所撰《回忆五四运动》一文中：
这时胡适还想方设法用蔡元培、陈独秀的名气来抬高自己。他说北大是由三个兔子而成名的，一个老兔子是蔡元培（蔡生于清同治六年丁卯，按十二属相，卯是属兔的），一个是中兔子陈独秀（陈生于清光绪五年己卯，也是属兔的）；一个是小兔子即胡适自己（胡生于清光绪十七年辛卯，也是属兔的）。一时传为笑谈。
应当说，这一说法丰富与充实了北大“卯字号”中人的自述，将“卯字号”的人脉与时代格局进一步拓延，将无论从个人年龄、社会资历、历史地位都更可称为“老兔子”的北大校长蔡元培给“挖”了出来。这样一来，后边的论资排辈则顺理成章，那“中兔子”陈独秀，“小兔子”胡适的序列，也就呼之欲出了。
可以说，无论胡适当年是否曾亲口说过，或曾在某篇文章里提到过“北大由三个兔子而成名”之说，也无论这样老、中、小的“三个兔子”排序之法，是否曾由胡适肇始而为，许德珩的这一番忆述的确予人印象深刻，颇能令人耳目一新。
蔡元培逝世后
陈独秀发表感言
无独有偶，就在蔡元培病逝后不久，已悄然隐居在重庆江津，闭门著书、不问世事的陈独秀，写成一篇《蔡孑民先生逝世感言》，交付南京《中央日报》，于1940年3月24日发表。此文末尾两段总结性的表述中，连续两次将蔡元培、胡适与他自己相提并论，不但充分反映了他们这“三个兔子”曾经亲密无间的情谊，更从历史亲历、事件亲为者的角度，进一步坐实了“北大由三个兔子而成名”之说。
文中在提及根本反对祀孔尊孔与一味道德说教的思想立场时，陈独秀表示这样的立场蔡、胡二人与其是高度一致的，文中这样写道：
这不仅是我个人的意见，我敢说蔡先生和适之先生在这两个问题上和我的意见大致是相同的；适之还活着，人们不相信可以去问他，凡是熟知蔡先生言行的人，也不至于认为我这话是死无对证信口开河。
除了在某些思想立场上的高度一致之外，陈独秀在文末还特别强调了“五四”运动与“三个兔子”的重大关联，并以此作为对社会各界的一次总结性质的回应。且看原文如下：
五四运动，是中国现代社会发展之必然的产物，无论是功是罪，都不应该专归到哪几个人；可是蔡先生、适之和我，乃是当时在思想言论上负主要责任的人，关于重大问题，时论既有疑义，适之不在国内，后死的我，不得不在此短文中顺便申说一下，以告天下后世，以为蔡先生纪念！
显然，陈独秀八十余年前的这一总结性表述，对后世看待这“三个兔子”对“五四”运动以及北大参与其中的那段历史所产生的重大影响，都有着相当重要的佐证与参考价值。这一总结性表述，虽然还没有直接归纳出“北大由三个兔子而成名”之说，但恐怕比数年之后的许德珩晚年忆述，在当时的历史背景之下，还更有社会影响力一些罢。
事实上，虽然并非北大“卯字号”中人，却对“卯字号”中人有着至为关键的感召之力的“老兔子”蔡元培，早已被公认为北大历史上最负盛名，也最具代表性的校长。至于“北大由三个兔子而成名”之说，是否能令时人及世人皆表认同，这并非本文所要关注并能予以确切解答的问题了。无可否认的是，关于北大在“五四”运动前后的那段历史，确实与这“三个兔子”有着莫大的干系。
◎文并供图/肖伊绯
