北方正月初十吃莜面的由来你知道吗？
正月初十，在晋蒙陕冀地区有吃莜面的习俗。在内蒙古中西部民间传说是老鼠娶媳妇的日子，家家都要吃莜面，庆祝老鼠娶亲，以保家中一年风调雨顺，庄稼有个好收成。这个民间的传说一直延续至今，到了每年的正月初十，呼和浩特地区家里的大大小小一定要吃一顿莜面。
正月初十吃莜面的由来
“年年莜鱼”——顺时应运 民俗萌生
民间风俗，绝不是空穴来风。许多流传的习俗，我们只知道它是这个样子，不知道它为什么是这个样子。孩子们追问“为什么”，我们只能用“遗留下来的”来塞搪。从下面这件小事，我们大略可以罕见民俗的萌生轨迹。
莜面是家常饭，千百年来，既不“白富美”，也不“高大上”，挤不进佳节，上不了庙堂，只是寻常人在寻常日子吃得寻常食物。可近年来，莜面渐渐从“柴火妞儿”出蜕成“白富美”，上了富贵人家的餐桌，走入年节的食谱。有些地方在春节期间时兴起吃亲手做得“莜面鱼鱼”，渐成习俗，流传日广。出现的东西总有出现的理由，还是那句话，不是空穴来风。
那么，春节期间吃莜面鱼鱼风从何来?
一是莜面鱼鱼“莜鱼”二字谐音“有鱼”，“年年莜鱼”取“年年有余”的意思。春节期间，一家人团圆，笑语满堂，大人孩子亲自动手搓鱼鱼。手艺高的“巧手搓来玉色匀，压匾佳人缠臂金”;手艺差的“蛇吃麻雀不匀称，笑得阿娘肚子疼”。搓得丑也罢俊也罢，都在莜面鱼鱼里注入一种信息意念，寄托一种憧憬愿望，讨一个吉祥兆头，不失为一种传递正能量的美意。二是春节期间吃莜面鱼鱼，对肥腻饮食是一种调节，无论舌尖的欲望还是养生健康，都不失为一个好主意。
简便易行，益人身心，这是春节期间吃“莜面鱼鱼”的理由。也可从中窥见一个信息：一种民俗的萌生，她背后的推手就是顺时应运。如果说“年年莜鱼”是应时运而生，那么，燕谷坊生产的“莜面鱼鱼儿粉”就是应民俗而生。
徐翔麟
莜面鱼鱼
莜面窝窝
莜面墩墩
莜面山药鱼
莜面饸烙
莜面傀儡
莜面拿糕
莜面饺饺
莜面山药丸子
初十吃莜面
2月13日，呼和浩特市市民李月珍老人教小朋友们搓莜面。在蒙晋地区，正月初十有老鼠娶亲要吃莜面的习俗，为此，家家吃莜面的传统延续至今。搓完莜面，蒸莜面，寓意搓去灾病，蒸蒸日上。记者 王磊 摄
草原往事 | 正月初十吃莜面
正月初十，是晋蒙地区传说中的老鼠娶，在内蒙古中西部地区，家家户户都要吃莜面。相传，正月初十晚上会听到老鼠吱吱叫的声音，而为了不打扰老鼠娶媳妇的好事，人们在晚上都会早早吃过莜面，熄灯休息，并且在家中的厨房或老鼠常出入的角落，撒上一些莜面等食物与老鼠共庆新婚。意思是把害人的老鼠早点嫁出去，再也别回来。祈求新的一年平平安安、风调雨顺，庄家有个好收成。
说起莜面，还有不少故事呢！我是在内蒙古自治区的东部地区出生长大的。19岁以前，孤陋寡闻的我压根不知道莜面为何物。
1999年，我考入内蒙古人民警察学校，第一次踏上青城这方热土。犹记得，到警校报到后不久，我走进食堂，猛然发现玻璃墙的另一侧，摆着很多大碗，里面盛着黄褐色的食物。许多同学争相刷卡付钱，就为了买上一碗。我一打听才知道，那碗里的美食叫莜面，是由莜麦加工而成。
平素习惯于“以貌取食”的我，内心有些犹豫。这种颜色的东西，能当主食来填饱肚皮？也许是好奇心作祟，我还是买了一碗，然后拌上热气腾腾的羊肉蘑菇汤。我夹了一筷子莜面送入口中，发觉味道还不错！这是我与莜面的初次邂逅，那种疏离感很快荡然无存。
警校实行半军事化管理，体能训练是家常便饭，身体难免有些透支。那段难挨的时光，正赶上我最能吃的人生季节。我的饭量很大，却又饿得极快。食堂的阿姨每次给我们打饭，总爱笑呵呵地说，多吃点莜面，吃饱了不想家。果然，品尝了几次，我发现莜面确实很耐饿，“三十里地的莜面，四十里地的糕”名不虚传。因为有了莜面，那份藏在心底的思乡之情，便得到了有效缓解。
第二学期临近尾声时，家住“北魏重镇”武川县的同学邀请大家去他家做客。我对“阴山莜面甲天下”有所耳闻，早就盼着大快朵颐一番。这次机会来了，岂能错过。于是，欣然结伴前往。
武川地处阴山北麓，享有“莜面之乡”的美誉，这里的人们最喜欢吃莜面。我们坐着班车来到县政府所在地，同学的父母远远地走出来迎接我们。同学的母亲李阿姨说，一定要让我们尝尝正宗的莜面。终于开饭了，莜面窝窝伴着羊肉热汤，浓香扑鼻，沁人心脾。我吃了一碗又来一碗，直到最后眼馋肚饱。我在心底感慨，这莜面窝窝既包含着同学一家的热情好客，也蕴藏着武川人们对生活的无限热爱啊！
结婚后，我购置了压面器，学会了莜面的主要做法。隔三差五，我就会给家人露一手。虽然我笨手笨脚，做出来的莜面也不受看，但好在味道还不错，征服了家人的胃。我喜欢一边和家人享受莜面的醇香美味，一边给他们讲述关于莜面的前世今生。
时光不居，而今我已步入中年。与莜面相守了近20载，现在啊，隔几天不吃上口莜面还真觉得不习惯了。 文/张欣瑞
草原往事 | 正月初十吃莜面
正月初十，是晋蒙地区传说中的老鼠娶，在内蒙古中西部地区，家家户户都要吃莜面。相传，正月初十晚上会听到老鼠吱吱叫的声音，而为了不打扰老鼠娶媳妇的好事，人们在晚上都会早早吃过莜面，熄灯休息，并且在家中的厨房或老鼠常出入的角落，撒上一些莜面等食物与老鼠共庆新婚。意思是把害人的老鼠早点嫁出去，再也别回来。祈求新的一年平平安安、风调雨顺，庄家有个好收成。
说起莜面，还有不少故事呢！我是在内蒙古自治区的东部地区出生长大的。19岁以前，孤陋寡闻的我压根不知道莜面为何物。
1999年，我考入内蒙古人民警察学校，第一次踏上青城这方热土。犹记得，到警校报到后不久，我走进食堂，猛然发现玻璃墙的另一侧，摆着很多大碗，里面盛着黄褐色的食物。许多同学争相刷卡付钱，就为了买上一碗。我一打听才知道，那碗里的美食叫莜面，是由莜麦加工而成。
平素习惯于“以貌取食”的我，内心有些犹豫。这种颜色的东西，能当主食来填饱肚皮？也许是好奇心作祟，我还是买了一碗，然后拌上热气腾腾的羊肉蘑菇汤。我夹了一筷子莜面送入口中，发觉味道还不错！这是我与莜面的初次邂逅，那种疏离感很快荡然无存。
警校实行半军事化管理，体能训练是家常便饭，身体难免有些透支。那段难挨的时光，正赶上我最能吃的人生季节。我的饭量很大，却又饿得极快。食堂的阿姨每次给我们打饭，总爱笑呵呵地说，多吃点莜面，吃饱了不想家。果然，品尝了几次，我发现莜面确实很耐饿，“三十里地的莜面，四十里地的糕”名不虚传。因为有了莜面，那份藏在心底的思乡之情，便得到了有效缓解。
第二学期临近尾声时，家住“北魏重镇”武川县的同学邀请大家去他家做客。我对“阴山莜面甲天下”有所耳闻，早就盼着大快朵颐一番。这次机会来了，岂能错过。于是，欣然结伴前往。
武川地处阴山北麓，享有“莜面之乡”的美誉，这里的人们最喜欢吃莜面。我们坐着班车来到县政府所在地，同学的父母远远地走出来迎接我们。同学的母亲李阿姨说，一定要让我们尝尝正宗的莜面。终于开饭了，莜面窝窝伴着羊肉热汤，浓香扑鼻，沁人心脾。我吃了一碗又来一碗，直到最后眼馋肚饱。我在心底感慨，这莜面窝窝既包含着同学一家的热情好客，也蕴藏着武川人们对生活的无限热爱啊！
结婚后，我购置了压面器，学会了莜面的主要做法。隔三差五，我就会给家人露一手。虽然我笨手笨脚，做出来的莜面也不受看，但好在味道还不错，征服了家人的胃。我喜欢一边和家人享受莜面的醇香美味，一边给他们讲述关于莜面的前世今生。
时光不居，而今我已步入中年。与莜面相守了近20载，现在啊，隔几天不吃上口莜面还真觉得不习惯了。 文/张欣瑞
正月初十吃莜面——春节年俗伴美味
正月初十，在内蒙古中西部地区、河北北部地区、山西等地有“老鼠娶亲，要吃莜面”的习俗。据说，人们这一天吃莜面，可保一年风调雨顺，农民们都会有一个好收成。
莜面是由莜麦加工而成的面粉，在内蒙古、山西、河北等地区，它是莜麦面食品的统称。莜面具有耐饿、营养丰富等特点，而莜面的做法和吃法也有很多种，可制作成莜面鱼鱼、莜面墩墩、莜面饸饹、莜面窝窝、莜面饺子、山药鱼子、莜面傀儡、莜面拿糕、莜面丸丸等，口味和造型各有千秋。
莜面鱼鱼
莜面鱼鱼
莜面鱼鱼即把莜面做成类似鱼的形状蒸制而成。其实，莜面鱼鱼要真正做到美味适口，并非易事。重要的是和好面，过不了这一关，面鱼就不会有筋道。和面必须用凉温水泼好，再用拳头和手掌交替揉踩，直到面团中挤出空气，发出噗噗的响声，才能用双手搓出鱼鱼。吃莜面鱼鱼时，汤里另加少许香菜（芫荽）、葱段、大蒜末、炝辣椒，就更美更香了。
煮莜面鱼鱼
莜面窝窝
莜面窝窝
酷似蜂窝状的莜面窝窝，经巧妇在大理石板或者瓷砖上一推，一打卷，一个个莜面窝窝就亭亭玉立地立在笼屉上。莜面窝窝皮薄，搭配热汤或是冷汤，很快就能入味。夏季，莜面窝窝搭配酿皮是消暑一绝；严寒冬日，莜面窝窝与热气腾腾的烩菜是最佳伴侣。
莜面墩墩
莜面墩墩
土豆丝、白菜、胡萝卜丝混合夹心，卷在莜面饼中制成的莜面墩墩，将莜面与蔬菜完美结合，营养价值不言而喻，蒸熟后蘸上冷汤或热汤就可以享用了。
莜面饸烙
莜面饸烙
莜面饸烙是用压饸烙机压成饸烙面。煮熟后，不论是搭配热汤、凉拌还是浇汁，都是不可多得的美味。
莜面块垒
莜面块垒
莜面块垒将莜面和土豆泥和成小团，搭配各种佐料和蔬菜炒熟，就成了美味的炒傀儡。
莜面拿糕
莜面拿糕
莜面拿糕虽然看起来像浆糊一样，但是吃起来却特别精道。制作莜面拿糕需要等锅里的水烧开后，手抓莜面，均匀地撒入锅中，不断用筷子搅动，直至搅熟，最佳搭配是冷汤或炝汤。
莜面饺饺
莜面饺饺
蒸莜面饺饺时，需要在饺子皮里加上适量淀粉。莜面饺饺以肉馅儿为主，上锅蒸熟或是烙熟后即可享用。
莜面山药丸丸
莜面山药丸丸
莜面山药丸丸是将莜面、土豆、淀粉、鸡蛋以及佐料混合捏成小团，然后蒸熟或是炸熟，光看色泽，就让人垂涎欲滴。
莜面这种普通食物，在北方劳动人民的的手中不断翻新，还有很多做法和吃法，例如糊糊、储格、烙饼、含财、金棍、报折、圪团、条条、琳蝌蚪、海螺、二莜面、玻璃饺子、插花片片、螺丝卷卷等等。莜面的这些造型和吃法，都需要通过手工制作，因此朴实的莜面也被赋予了更多人的灵气与情怀。（新华网综编，来源内蒙古日报、呼和浩特日报等）
