想开个小吃店哪种小吃比较火,想开个小吃店哪种小吃比较火

不起眼的3种街头小吃，本小利高，比开饭店简单，比卖烧烤还赚钱

老话说“民以食为天”，一年四季，一日三餐，吃是生存的刚需，市场天然的广阔，只要不是出现极其特殊的情况，餐饮市场几乎永远不会枯竭，也没有什么周期性。

餐饮业的入行门槛也低，对创业者来说几乎没有任何要求，无论南北美食，家常饭菜，早餐宵夜，特色小吃都能在不同的地方生根发芽。投资也是可大可小，非常的灵活，回笼资金快，这是创业的主要方向之一。

对于很多首次进驻餐饮业，手头资金又不多的个体创业者，卖一些街头的小吃是很好的选择。小吃投资小，回报高，人工少，千万别小看这些不起眼的街头小吃，有些比现在火爆的烧烤业还要赚钱，经营成本远远低于烧烤，分享三种“本小利高”的街头小吃。

央视新闻曾报道过浙江义乌的一对“95后”夫妻，他们经营了一个小摊位，专门卖铁板豆腐和琅琊土豆，一天销售额高达9000元，豆腐和土豆的成本都很低，一天实际赚个大几千元是没什么问题的。

这种铁板类的小吃出餐是非常快的，品类也很多，如铁板炒饭，铁板年糕，铁板章鱼等，一次能做好几份，需要的人工较少，如果人流量稳定，制作的小吃味道又不算太差的话，销量是不用发愁的，赚钱的速度很快。

棉花糖是小孩子们的最爱，不但是食物，也是一种不错的玩具，棉花糖的成本非常低，一根制作好的棉花糖物料成本只有几毛钱，售价却都在5元以上，制作高级点的花样棉花糖，售价可超过10元。

棉花糖在孩子聚集的地方，如游乐场，公园，电影院等地，基本都是供不应求的，经常看见围成一团买棉花糖的小朋友，一天销售百余个不成问题，人工只需要一个，简单省事，赚的钱却不会少。

串串原本是四川地区的特色小吃，在川渝的大街小巷，随处可见大大小小的串串店铺，各家都有自己独特的锅底配方，热气腾腾的一锅红汤以及那一大把的竹签，把荤的、素的往竹签上一穿，几个朋友三三两两的围坐在一起，想吃什么自助的拿什么，丰俭由人，按照自己的喜爱来吃，气氛热闹轻松。

串串香现在几乎在每个城市里都有，大街小巷到处都是卖串串的店，有街边摆摊的，也有做成规模开店的，串串店一般都能坚持很长时间，因为这真的是一种“本小利高”的生意，一片土豆、一个鸡爪、一串牛肉都能卖出远高于成本的价格，加上串串也无需大厨，锅底买一些靠谱的品牌成品料就行了，无论是营业成本还是人工成本都不高，利润却很大。

餐饮业虽然赚钱，但也是一个辛苦的行业，起早贪黑，累的回家倒头就睡也是常态，售卖小吃虽然本小利高，但对选址却非常重要，人流量大的地方和少的地方销售额有天壤之别，而好的地方往往都已经有人占据，也有着自己的烦恼。您还有什么感觉特别赚钱的餐饮项目，可以一起分享给大家讨论。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

我国“6大暴利小吃”，成本低利润高，老板：别小瞧，三年一套房

暴利小吃背后的辛酸泪

作为一个上海人，我从小就对各种小吃情有独钟。记得小时候最喜欢吃的就是街边小摊上的煎饼果子，香喷喷的果子配上鲜美的炸裹，再抹些蛋黄酱辣椒酱，满嘴流油又毫不在意。现在我在上海浦东新区工作，下班后也经常会光顾一些大街小巷里的小吃摊，这些小吃不仅味道正宗，而且价格便宜，深受上班族的喜爱。

这些天我经常去一家小巷子口卖手抓饼的摊子，老板是一对年轻小夫妻，才三十出头的年纪。可能因为我经常去吃他们的手抓饼，老板娘跟我也熟络起来，有时候没什么客人我们就聊聊天。前些天，我听老板娘说起他们在这卖手抓饼才三个月，生意就红火了起来，她还笑称“真是条暴利的道儿”。我心里暗想，他们日进几百块钱，比我这个上班族强多了。

就在昨天，老板娘又对我吐露了心声。她说白天生意清淡的时候，她经常会在想，要不是为了还房贷，他们也不会来在这苦苦支撑。老板娘还说起她刚结婚那会儿，她和老公在老家河北都有体面的工作，生活过得去。可后来为了孩子上学和买房，他们俩辞掉了工作来上海打拼，辛辛苦苦才买了套30多平的小房子，每月还贷压力都很大。我听到这里，才恍然大悟，原来这小小的手抓饼摊后面，隐藏着这么多辛酸和泪水。

和老板娘闲聊的过程中，我才明白过来，大部分街边小吃从业者都过着辛苦的生活。他们不是为发家致富，而是为了填饱肚子，为了还房贷车贷，不得不选择这种辛苦的工作。就拿我经常吃的这些小吃来说，不管是煎饼果子、炒面还是烤冷面，它们的原料成本都很低廉，但价格不菲，利润空间巨大。然而真正从中受益的，只是那些摊主背后资本，而最基层的从业者，过得却很拮据。

比如在我们公司附近，有一家很有名的炒面摊子，我经常路过那里，总能看到老板娘忙忙碌碌的在锅铲飞舞。她告诉我，她和老公是从河南来上海打工的，也是为了还房贷，她得在这炒面摊上帮补家用。一天下来往往要站12个小时，她的腰已经直不起来了，可还是要坚持工作。据她说，他们每天得卖上200份炒面，才能有几千块钱利润剩下来，这些利润才是真正养家糊口的钱。

小吃行业的暴利，最终让资本家得利，而真正的打工者，只能通过拼命工作来获得微薄的收入。他们不在乎这一行有多大利润空间，他们在乎的只是能不能活下去，能不能养家。正因为利润空间大，资本才会不计代价地榨取这些小吃从业者的劳动。而这些从业者也只能以卖力气为生，他们辛苦工作的回报，远没有我们想象中的那么丰厚。

我想对那些小吃从业者说，朋友，你们的劳动我们都看在眼里。是你们一步一步用双手烹饪出这些美食，才有了如今小吃文化的繁荣。可你们付出的劳动和汗水，并没有得到应有的回报。所以，唯有通过加强自我保护，争取自己的权益，你们的处境才能真正改善。最后，让我们一起为这些可爱的小吃从业者加油！相信通过大家的关注与支持，他们会收获到更多福利，避免被资本压榨。

看完商场52家小吃店，我发现有3种店生意最火爆

尽管“逃离购物中心”的声音一直不断，但不能否认的是：购物中心目前依旧是餐饮的主战场。

去年，全国人民在万达广场吃掉了500亿，美食产品客流贡献达到31亿人次。

而占商场餐饮比重最大的就是小吃快餐，它在购物中心的生存现状，到底是怎样的？

前段时间，内参君探访了郑州一家位于市中心的大型购物中心，观察到了几个有意思的现象，希望能给餐饮老板们一些参考。

餐饮老板内参 聪聪/文

我们探访的商场是大卫城，位于郑州市中心最繁华的地段，其所属的二七商圈以二七塔为中心向四周辐射，加上火车站、汽车站环绕左右，该商圈日均客流能达百万。

今天，内参君以这家商场负一层的52家店为样本，看看小吃简快餐在商场的生存现状：哪些小吃更受年轻人欢迎，哪些小吃品类正在由盛转衰，哪些新兴小吃品类正在崛起？

很多人吃火锅时必点的虾滑，正餐里的常见菜排骨、烤鸭，甚至高端餐厅里才会有的海参、西餐厅里的牛排，都开始出现在商场负一层，以档口的形式进行售卖。

位于大卫城负一层的这家小店叫比呐食，售卖的虾滑有6种口味（原味、鱼子、海苔、马蹄、玉米、榛子），一份卖18元，用一次性纸盒盛放，包含7颗虾滑，还有粉丝、黄瓜片等食材作为点缀。

而烤鸭则跟烤鸭店的形式差不多，还是传统的配方：黄瓜条、葱段等，只是卷鸭肉的饼变大了，一份同样售卖18元。除了烤鸭卷，这家店还有爆肚、小吊梨汤等北京特色小吃。

排骨跟正餐里常见的清蒸、红烧等制作手法，则有很大的不同，变成了香酥油炸，用纸袋包着。小份同样卖18元。店门口围着的人并不少。

看完庙东排骨的菜单，发现排骨只是引流，SKU实际上很丰富，还有鱼片、鸡柳、鸡翅、牛蛙、鸭舌等产品。

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作为餐饮行业最大的赛道，小吃快餐一直在不断涌现新玩法。

前几年，火爆大鱿鱼还颇受追捧；如今，香酥排骨已成了新兴小吃。其实都是油炸食品，生产方式没变，只是生产的产品发生了变化。

有的时候，创新并不一定要颠覆传统，只需要思维转个弯，就可能又有了新的市场。

《中国餐饮报告2019》总结的小吃快餐版本升级方向之一，就是内容的重新组合：旧元素新组合、老概念新场景。

因为具备菜品丰富、选择空间大等优势，串串和麻辣烫门店依旧成为了这一层毋庸置疑的人气王。

下午六点多，在其他门店上座率不足三分之一的情况下，大喜麻辣拌店内已经坐满了就餐的顾客。

而没有餐位的夸父油炸串串档口前，也一直顾客不断，高峰期的时候甚至出现排队的情况。

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作为火锅的亲戚，串串、麻辣烫本身就具有庞大的消费基础。

当下，更受欢迎的麻辣烫、串串们，跟前几年也出现了一些不同，不再仅仅是简单的一锅煮，干拌、油炸等新的形式也越来越受关注。

还是那句话，每个老需求都值得用新方式重做一遍。

去年爆火的烘焙单品舒芙蕾，在大卫城负一层也有两家门店售卖。但能明显看出，客流量不大。

服务员在门口端着产品，一边邀请路人试吃，一边吆喝着揽客。但是，进店消费的顾客并不算多。

从大众点评上网友的评论也能看出，门店已经没有了曾经火爆一时、排队购买的场面。

一家专门售卖马卡龙的店，门店布置得好看甜美，但是也少人问津。不过，内参君发现，在这家商场的负一层，甜品人气都不算高。

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一个爆款可以很快火起来，也可能很快被消费者遗忘。重点是，红了以后，你要考虑怎么往下走。

要想站稳脚跟，就需要根据消费者的反馈，及时做出有效的反应及调整。

在大卫城负一层，客流量比较多的门店，如：大喜麻辣拌、比呐食、coco都可、下钱钱拌面、凉凉凉面、夸父油炸串串、和米堂等，根据大众点评数据，客单价分别为26元、18元、23元、21元、17元。

而一家主打牛排的门店彼得家牧场，位于负一层，客单价达到124元。店员说，门店使用的牛排是澳洲和美国进口的安格斯牛排，且只收取牛排的钱，没有多余餐具、环境费用。

即使食材优质，但因为客单价较高，买账的顾客不算多。不少网友在网上吐槽：“地方小，环境差，只有一张大桌子”、“快餐店风”、“餐具为纸盒价值感差”。

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《中国餐饮报告2019》显示，小吃快餐品类人均消费主要集中在30元及以下价位，2018年，这一区间的小吃快餐门店占比达到87%。

低价实惠是小吃快餐的品类特性，门店人均消费保持在低价位将会是小吃快餐品类的长期趋势。

消费者对于商场负一层的普遍认知，餐饮方面就是主售小吃快餐。因此，他们对这一楼层的价格预期，一般也就在30元左右。

当你想在商场这一层谋得一席之地时，在产品吻合顾客需求的同时，一定要注意，定价很重要。

客单价远远超过顾客对这个区域的预期，就会很难吸引客流。

商场负一层的小吃快餐门店，面积一般都不大，但也都在想尽办法凸显产品的价值感。

一家主打牛肉丸和粉面的品牌，店内直接摆放了两个铜锅现场煮牛肉汤，锅内放着硕大的牛骨。店员告诉内参君，牛肉汤主要用来煮粉面，一天就两锅，用完就不再售卖。

售卖烤鸭的门店，则将烤制鸭子的过程，通过明档直观展示给顾客。

还有一家牛杂店，“现熬现吃、浓汤热滚、肉嫩味足”等信息，用横幅的形式呈现出来。这家门店七点左右已经坐满了人，点单处还排起了长队。

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过去，只要产品“好吃”，小吃快餐就拥有了很强的生命力。但在消费升级的大背景下，小吃快餐贩卖的不只是“好吃的产品”，还有“更好的版本”。“品质”将成为“产品”的另一个名字。

能够在好吃基础上提供更好版本，实现“好吃、小贵、调性高”的小吃快餐品牌，才会具有更强的竞争力。

探完这52家小吃店，内参君发现，现在，那些生意不错的门店，有3个特征：价格适中、能带给顾客一些新鲜元素、强调价值感。

小吃快餐是门店数最多的餐饮品类，这也意味更激烈的竞争、更快的更新迭代。谁更贴近市场、更能洞察到消费需求的变化，并能迅速作出改变，谁就能牢牢抓住顾客。