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蛋白质的一级结构是指其基本组成单元——氨基酸按照一定的顺序连接形成的一条线性链。这个顺序是由氨基酸分子间的肽键决定的。肽键，全称为肽键-N-Cα-C-N-，是氨基酸残基之间形成的化学键，由一个氨基酸的α-氨基（-NH2）与另一个氨基酸的α-羧基（-COOH）脱水缩合形成，同时脱出一个水分子（H2O）。这种脱水缩合反应在生物体内作为蛋白质合成的基本步骤，是将氨基酸链连接起来的桥梁。一级结构的多样性是由于不同的氨基酸以不同的序列排列，赋予了蛋白质独特的空间结构和生物学功能。
蛋白质的一级结构指的是从哪到哪
蛋白质的一级结构，也称为氨基酸序列，它指的是蛋白质分子中氨基酸残基的排列顺序，是从头到尾沿着蛋白质链的方向。这个顺序是由每个氨基酸的侧链（R基团）连接到前一个氨基酸的α-羧基（-COOH）上形成肽键（-NH2 - CO - NH -）的过程决定的。这种线性排列关系是蛋白质一级结构的基础，它直接影响了蛋白质的生物学功能和空间结构。一级结构的变化虽然不会改变蛋白质的氨基酸种类，但对蛋白质的性质和功能有着重要影响。
