菜心，又名小白菜或油菜心，属于十字花科芸薹属的一种蔬菜，是油菜的一个变种。它在中国南方的菜市场中非常常见，特别是在广东、福建等地，是人们餐桌上的常见菜品。菜心的叶子嫩绿，形状似箭，根部较粗，心部肉质丰满，口感脆嫩，营养丰富，含有丰富的维生素C和膳食纤维。
“菜心”并不是“菜”的心，而是指油菜的中心部分，这部分的叶片较小，质地更为鲜嫩，烹饪后味道清甜，颜色也更为翠绿。炒菜心、菜心汤、清炒菜心等都是常见的家常做法，因其营养丰富且烹饪简单，深受人们喜爱。
菜心是什么菜长出来的
菜心，实际上是油菜的一种变种，也被称为小白菜或青菜心。油菜是一种十字花科蔬菜，它通常长成有大叶子的成株，这些大叶子的中心部分会被摘取下来，这部分叶片较小且新鲜，就被称为菜心。
菜心的生长从油菜幼苗开始，经过一段时间的照料，如适当的水分、光照和肥料供应，油菜会逐渐长成一大片，叶子会集中生长在中心部位。当菜心达到适宜食用的大小时，人们会选取其中心部分的嫩叶，这部分叶子口感嫩滑，营养丰富，适合烹饪食用。
因此，可以说菜心并不是单独长出来的，而是从油菜植株中挑选出来的嫩叶部分。
菜心的功效与作用
菜心，作为一种常见的蔬菜，具有多种健康功效和作用：
1. 营养丰富。
2. 增强抵抗力：富含维生素C，有助于提高人体的免疫力，抵抗疾病。
3. 保护视力：维生素A对视力保护有着重要作用，经常吃菜心可以帮助预防干眼症和夜盲症。
4. 抗氧化作用：菜心含有丰富的抗氧化物质，如类黄酮，能帮助清除体内的自由基，减缓衰老。
5. 促进消化：纤维素含量高，能促进肠胃蠕动，有助于消化，预防便秘。
6. 防治贫血：菜心中的铁含量适中，对缺铁性贫血有一定的辅助治疗效果。
7. 降低血脂：菜心中的膳食纤维可以帮助降低血液中的胆固醇，对心血管健康有益。
8. 美颜护肤：菜心中的营养素对皮肤健康有好处，常吃有助于皮肤光滑、细腻。
菜心不仅美味，而且具有多种保健功效，是日常饮食中值得推荐的健康蔬菜。
菜心在北方叫什么
在北方，菜心被称为小白菜或者油菜心，有时也被通俗地称为青菜、白菜心或油白菜心。北方部分地区由于气候和蔬菜种类的差异，可能会有不同的称呼，但大致上都是指油菜品种中最嫩的部分。在北方，人们对小白菜的食用和烹饪方法也很常见，如清蒸、炒菜心、炖汤等。北方的菜种类类繁多，但小白菜作为北方常见的冬季蔬菜，深受人们喜爱。
菜心怎么做好吃
菜心烹饪方法多样，可以根据个人口味选择不同的做法，以下是一些简单又美味的菜心的做法：
1. 清炒菜心：
先把菜心洗净，切去根部；
锅中热油，放蒜末爆香；
加入菜心，快速翻炒，保持翠绿；
加入少许盐和鸡精调味，炒至菜心断生即可，保留其嫩滑口感。
2. 蒜蓉炒菜心：
准备蒜末和红辣椒末；
菜心焯水后过冷水，保持翠绿；
热油锅，放入蒜末和辣椒末炒香；
加入菜心，炒至稍微微软，撒上点盐；
出锅前淋上少许香油，提升香味。
3. 菜心豆腐汤：
菜心切段，豆腐切块；
锅中加水烧开，放入菜心和豆腐同煮；
煮几分钟后，加少许盐、鸡精调味；
可以加入蒜末或者香葱提味，煮几分钟即可。
4. 蒸菜心：
菜心清洗干净，加点盐腌制10分钟去涩；
用盘子码好，上锅蒸10分钟左右；
出锅后，淋上生抽、香油和一些剁碎的蒜末，简单又美味。
无论哪种方法，注意保持菜心的脆嫩和营养，火候要适中，以保持其口感和营养。
菜心和芥兰的区别
菜心和芥兰虽然都属于十字花科蔬菜，但在形状、口感和营养上有一些区别：
1. 外观：
菜心：叶子较小，呈椭圆形或箭头形，颜色通常是深绿色或浅绿色，叶面光滑。
芥兰：叶子较大，呈长条形，叶质较硬，叶尖尖锐，颜色比菜心更深，更接近墨绿色。
2. 口感：
菜心：口感较为嫩滑，吃起来较为清甜。
芥兰：口感相对更为脆嫩，有一种特殊的辣味或苦味，尤其是菜心的根部和中部。
3. 营养：
两者都富含维生素C和膳食纤维，但芥兰的维生素C含量更高，还含有芥子油苷，具有抗氧化和抗癌的特性。
芥兰含有更高的钙质和铁质，而菜心的营养成分相对均衡。
4. 烹饪方式：
菜心：适合清炒、蒸煮，口感更鲜嫩。
芥兰：常用于快炒、烫焯，也可用来做汤，其辣味和苦味在烹饪过程中会有所减弱。
综合而言，菜心和芥兰各有特点，可以根据个人口味和喜好来选择。菜心更适合轻炒或清蒸，而芥兰则更适合作为风味菜品的一部分。
