这个广州人把粤菜推向20亿人，让全世界向往广州
亚洲文明对话大会将在北京举行，
作为大会的重要配套活动，
广州将举办亚洲美食节，
共享亚洲美食文化！
广州美食文化博大精深，
广报君带你一起探！
广州味道品鉴官
甄文达
让世界都向往舌尖上的广州
【推荐美食】
猪脚姜
【推荐理由】
好的猪脚姜，
要用好姜配上好的黑甜醋，
猪脚肥大，才有口感，还要掌握火候，
鸡蛋得刚刚熟，这样滋味才够。
莫伟浓 摄
他是“北美厨神”，把粤菜推向世界
有人说，在北美，最知名的两个华人,一个是成龙，一个是甄文达。作为首位成功把中国饮食文化介绍到美国及加拿大主流社会的大厨，甄文达有着“北美厨神”的称号。甄文达的美食节目“Yan Can Cook”（中文节目名：甄能煮）做了40年、在超过50多个国家播出，赢得了全世界近20亿观众的心。
来源：南方日报
甄文达是地道的广州人,这两年，他频频回到故乡广州，不仅获得“新时代广州文化交流大使”称号，也在家乡成立“大师工作室”，向世界推广粤菜。他希望为广州打造世界级的美食品牌贡献力量。
甄文达接受广州日报采访 莫伟浓摄
甄文达出生于广州，住在老东山，读培正小学，13岁前往香港。童年那些碰触舌尖的感受，他一辈子都不会忘记。“我至今仍然记得妈妈在厨房里煮东西的味道，甚至还包括菜刀、砧板的手感。”童年时期在广州品尝的每一道美食，对他来说都是余生重要的美食启蒙。
陈忧子摄
小时候母亲经常带他去吃沙河粉。“那时候沙河有很多档口都卖沙河粉，成行成市，山泉水和靓大米，让沙河粉吃起来口感特别好。现在我家的冰箱里无论什么时候都会放些新鲜的沙河粉。”
苏韵桦摄
每次回故乡，也不能错过猪脚姜。他告诉记者，好的猪脚姜，要用好姜配上好的黑甜醋，猪脚要肥大才有口感，还要掌握火候，鸡蛋得刚刚熟，这样滋味才够。
甄文达吃猪脚姜 莫伟浓摄
20世纪60年代，15岁的甄文达赴美读书。1978年起，他开始在加拿大和美国的主流电视台主持美食节目，从而开启了烹饪节目“Yan Can Cook”长达近40年的热播。
上世纪90年代起，香港亚洲电视国际台将这档节目配以中文字幕播出。在广州，不少街坊都是从那时起开始收看甄文达的这档节目，对甄文达招牌笑容加上幽默的说话风格记忆犹新，他在介绍材料时，不时捎上两句粤语，节目最后总是一句“Yan Can cook, so can you, zai jian（甄能煮，你也能煮！再见！）”，让人印象深刻。
“在同一张饭桌上，所有人就都是朋友了。”甄文达认为，民以食为天，美食能拉近人与人之间的距离，通过美食，世界上许多纷争和矛盾都能解决。“我的人生目标就是通过美食去传播文化，成为一座桥梁，将人与人、国与国之间的关系拉近，以美食会友。”
莫伟浓摄
这些年来，甄文达一直在世界各地“寻味”，也常回到广州。去年，甄文达在广州成立了“大师工作室”。“我希望将这个工作室与广州的各个酒店对接，形成一个大厨基地，我会邀请大厨来广州，这样就有了一个共同分享的平台。”甄文达解释，建立工作室，最重要的目的是与全世界的大厨分享切磋，将广州打造成粤菜文化的世界交流中心，让全世界都向往舌尖上的广州。
甄文达推荐的萝卜牛杂 莫伟浓摄
随着粤港澳大湾区的建设，从广州到香港再到加州旧金山湾区的甄文达认为，要吸引高科技人才，宜居和美食同样必不可少。他希望能够为推动两大湾区的美食合作出一把力，让粤菜这张名片更加享誉世界。
文：广州日报全媒体文字记者申卉
图：广州日报全媒体图片记者莫伟浓、苏韵桦、陈忧子
海报设计：广州日报全媒体美编涂晓彬、王斌、蒋秋平
编辑：广州日报全媒体编辑吴启东
年货｜与大厨甄文达一起用开心果制作创意新春菜式
近日，“加州开心果之夜，开开心心过大年”主题活动在线上举行，2022 James Beard终身成就奖获得者，名厨甄文达（Martin Yan），以及2022年度加州小姐梁滢（Catherine Liang），她作为美国开心果的形象大使，在线上制作三道迎春美食，适合新年佳节，用来招待亲朋好友。
加州小姐梁滢（左）、名厨甄文达（右）
在直播间，名厨甄文达的带领加州小姐梁滢，加入到烹饪的环节中，为大家带来了极具中国特色的三道美食，开心元宝虾丸，造型如同金元宝一样，这道菜老少皆宜，弹牙美味。作为广东人的甄文达大厨，过年的传统就是吃盆菜，开心兔年盆菜，盆满钵满，丰财聚宝，寓意团团圆圆，幸福美满，这道菜食材丰富，营养高，寓意好。最后还有压轴登场的开心八宝饭，每一道菜中都加入了开心果，不仅色香味俱全，又简单易上手，很适合在中国的新年佳节，用来招待亲朋好友。
开心元宝虾丸。
甄文达主厨特别设计的健康主题的盆菜，以不同颜色的蔬菜搭配开心果，意为盆满钵满，丰财聚宝。
甄文达主厨认为，中国有着博大精深的饮食文化，美国开心果也一直努力将优质的开心果融入不同菜系，为中国朋友带来提高膳食营养摄入的新思路。中外营养师董文翠和迈克·罗素博士（Dr. Mike Roussell）带来了他们的营养资讯分享。美国开心果含有多种营养物质，可以为人体的健康、运动表现及恢复提供支持。
开心八宝饭。
美国驻华大使馆农业处公使衔农业参赞罗勃特先生（Robert Hanson），受邀并出席本次活动，他为大家做了开场致词，“我非常喜欢中国的传统新年，也很高兴看到中国消费者喜欢美国开心果。”同时，美国开心果亚洲市场总监张海鹰女士表示，“春节是中国重要的传统节日，在这样的阖家团圆又欢聚的时刻美国开心果愿同大家一起共同庆祝。中国是美国开心果重要的出口市场，同时也是我们重要的合作伙伴。美国开心果通过丰富的活动将健康的生活理念传递。”
采写：南都记者 郑海虹
四川名嘴罗小刚“幸会”北美厨神甄文达，一起为川菜正名
近日，受成都熊猫国际美食节之邀，“北美厨神”甄文达来蓉交流访问。在两天紧张的行程中，这位在北美有着相当知名度的中国菜厨师、烹饪电视节目主持人，与四川名嘴罗小刚进行了长达2小时的深度对话，两人共同为川菜正名。
甄文达和罗小刚交流
北美地区最知名的华人厨师，就是甄文达。他是第一位将中国饮食文化成功地介绍到美国主流社会的电视人，主持的电视节目《YAN CAN COOK》已经风靡全球40年，超过25亿人次的观众收看，他也因此走遍全球65个国家，是一位名副其实的中国菜推广大使。
2017年，一部美食之都的史诗级大片《甄文达天府舌尖之旅》在成都开拍，以甄文达的视角，讲述成都的美食、人文以及生活哲学，邛崃的笋子、郫县的豆瓣、宽窄巷子的各路美食纷纷上镜。这部长达13集的美食纪录片自2018年在全美播出，世界各地的观众纷纷在社交媒体上为川菜点赞，不少人因为这部片子来成都。
“好多人看到我们这个节目，反应都是‘哇，熊猫，川菜；川菜，熊猫’……”甄文达告诉罗小刚，纪录片播完后的某天，他突然发现在北美他住的地方周围，竟然多出了10家以上的川菜馆。因为对成都美食的向往，美国当地媒体甚至组建了美食团，将于今年10月由甄文达带队，来成都深度体验。
生于1948年的甄文达今年已经71岁高龄，但其身形矫健、精神焕发，看上去比实际年龄小20岁，让罗小刚惊叹不已，连问保持青春的秘诀。甄文达说，他的体重连续30多年保持不变，身体没有任何异常，“我的健康秘诀就是，吃中国菜，川菜里面我最爱的就是水煮牛肉”。为了展现自己健康的体魄，这位71岁的老人当场伏地做起了俯卧撑。甄文达说，他现在每天至少练50个俯卧撑，不论走到哪里，风雨无阻。
“中国我都跑遍了，但成都是我来最多的地方。成都有大熊猫，我超爱它；成都的豆瓣、豆豉、泡菜，我都太熟悉了……”聊到川菜的麻辣鲜香，甄文达是头头是道。不过，在和罗小刚交流时，两人也提到，正是大辣的味型太抢眼，川菜一直被贴上“重油重盐不健康”的标签，西方社会也一度呛声中国菜这么好吃，甚至让人上瘾，都是味精的功劳。甄文达说，西方确实有此类观点，但他认为这都是误会：“重油是为了增加食材的味道和口感，比如水煮鱼、水煮牛肉，看起来很多油，但不是让你吃油；再比如大豆发酵变酱油，蚕豆发霉制成豆瓣，这都是天然发酵出‘味精’类的东西。我是学食品加工的，烹调不仅仅是艺术，还是科学！”罗小刚表示，川菜并非全是麻辣，川菜官府菜其实是非常健康的，比如被列为国宴的“开水白菜”、“鸡豆花”等等，“我们民间烹饪川菜用油重，其实也只是将油当成烹饪的介质，而不是当成汤来喝掉。”
红星新闻记者 邱峻峰 摄影报道
编辑 余孟祥
