蒸面做“灯”
半岛全媒体记者 陆金星
刘莲花的作品有十二生肖等，作品精美生动。
即墨田横镇南芦村历史文化悠久，村里还保有一座始建于五百多年前的家庙,曾于咸丰八年重修,近年来又曾多次修补。大门口外建有向外延伸的“八”字型墙垣,按照封建礼制,这代表族中出过有功名的人。每年正月十五元宵节前，村民刘莲花都会制作豆面灯，十五前摆放在家庙内用于供奉，今年81岁的刘莲花制作豆面灯已有近60年。
2月21日，记者在刘莲花家见到了这位心灵手巧的老人，她盘腿坐于炕上，面团在手中几下便有了雏形，再用牙签、梳子、剪刀等工具进行局部加工，不一会工夫，一个栩栩如生的动物灯碗就做好了，整个制作过程一气呵成。提起豆面灯，刘莲花边制作边介绍，制作原料就是豆面，颜色也是可食用的天然色素，工具更是简单。刘莲花制作的十二生肖已经基本制作完成，老人为她的作品又上了一遍颜色，“今年是牛年，这个大牛寓意风调雨顺，国泰民安”。
《胶澳志》记载：“上元蒸面做灯，注油点之，视其烬花以占五谷丰歉，曰灯花。”田横镇豆面灯有百年历史，基本上家家户户都会做，现在村里制作豆面灯的还有两三家，“我孙女当幼儿园老师，也跟着我学制作豆面灯，如果有年轻人想来学习，我非常欢迎，管着饭教。”谈起传承，刘莲花一点也不愁，传统工艺注入了新元素，形式上的创新让老工艺焕发新生。
豆面灯的制作主要以家畜为主，近年手工艺者也融入新的元素，豆面灯也有了更多新造型。刘莲花的作品算是最精湛的，作品元宵节在家庙展示完毕，就被学校、博物馆等收藏了。
刘莲花和她的老伴都已81岁，两位老人身体硬朗。
刘莲花切下制作好的豆面，准备制作花样。
制作一个栗蓬。
剪刀是刘莲花制作豆面面塑的重要工具。
制作豆面灯的工具非常简单。
豆面灯装饰精美。
今年是牛年，刘莲花制作的牛栩栩如生。
刘莲花盘着腿坐在火炕上，制作豆面面塑。
刘莲花的作品。
老伴是刘莲花的好帮手。
刘莲花的豆面面塑作品。
一些邻居在刘莲花家玩，看她制作豆面灯。
制作好的豆面灯等面塑供在堂前。
南芦村的家庙保留完好。
田横镇南芦村历史文化悠久。
正月十五蒸面灯
春节刚过，年味正浓，漫步在披着节日盛装的小城。街道两旁树上挂满了形状各异的灯笼，五颜六色、流光溢彩；节日的彩灯更是争奇斗艳，花树银花；吸引着来往游人的驻足观看，仿佛置身于灯的海洋，让人流连忘返……而我的思绪却回到儿时记忆中的元宵节。
我的家乡在鲁西平原农村，每年正月十五，家家户户都有蒸面灯的习俗。
小时候，正月十五这天母亲特别忙碌，一大早起来就在厨房里忙活开了。母亲系着围裙，先是从面缸里将白面或豆面挖上七八碗，倒在盆里用刚烧开的水和着搅拌，撒上白糖，一股喷香微甜的香气就飘逸而出，满溢厨房。接着母亲不停的用手指捏揉试面，直至软硬合适。待面稍凉后，母亲站在案板前，神情专注地捏一个个小巧玲珑、寓意深刻、形态各异的面灯了。母亲做灯很讲究，通常做两种灯：龙灯和月份灯。龙灯是必须要做的，因为龙掌管着一年风调雨顺。先将和好的面在案板上滚成圆长条，用剪刀在上面剪出整齐均匀的面刺当作龙鳞和龙角，用高粱粒做龙眼，粉条做龙须，龙的口中放一枚硬币，象征着财源滚滚来…最后把长龙盘起来，中间放一盏精致的面碗，一条栩栩如生的龙灯就做成了。当然做的最多的还是面灯，面灯又叫月份灯、棉花灯；用火柴棒或草杆缠上一点棉花插在灯碗里做捻子，往碗里倒上些豆油，点上火，面灯就亮了起来。这种灯一般要做十二个，代表一年有十二个月。如果是闰年，就多做一盏。每盏灯的边沿都要捏上精致的褶子，正月捏一个褶，二月捏两个褶…依次类推，直至捏完十二个。十二个褶角整整齐齐均匀分布在灯沿一周，如同一朵正在盛开的花瓣。除此之外，心灵手巧的母亲还会捏上些各式各样造型夸张的属相灯和动物灯。那些鼓嘴的小鱼，萌萌的小狗，憨相的小猪，千姿百态、形象逼真，煞是可爱。
待各式各样的灯捏好后，便上锅蒸好出笼。母亲一边驱散还在翻腾的热气，一边仔细分辨着哪盏灯有水，然后再查一查捏上去的褶，几个褶就是几月，就预示着这个月雨水充足。哪盏灯里水少或者无水，就预示着哪个月水少或干旱。母亲说，每次蒸出的面灯都是很准的。我想：这在科学尚不发达的年代，多少流露出对能有个风调雨顺好年成的美好愿望吧。
天黑以后，家家户户开始点灯了。母亲领着我们从堂屋到偏房，每间屋子都要点亮放一盏。大门槛、灶台、水缸（放在瓢里）和粮囤一一放置，就连鸡舍、猪圈和牛棚都要放上一盏。于是整个院子都被跳跃着的灯光笼照着，预示着新的一年日子亮亮堂堂、红红火火！做完这些，母亲就会把我们拉到她面前，用面灯照一照我们的五官，口中念念有词：“照照眼，不害眼，照照墙，百虫忙。”于是大家争先恐后的让灯光照着自己，都希望自己能让灯光照的“百毒不侵”。所有仪式结束后，小伙伴们端着面灯，不约而同的跑出家门。相互比较着，叫喊着、奔跑着，直至灯里的油熬干了，灯的内壁都变成了焦黄色，人也饿坏了，面灯也变成了可口的点心。但是放在粮囤里的龙灯必须要等到农历二月二“龙抬头”的时候才能吃，以祈求一年风调雨顺，富足平安。
参军入伍后，我已经很多年没有在家过元宵节了。经历过数十个烟花飞泻的正月十五，欣赏过很多流光溢彩的元宵灯节…但每年一到正月十五，首先想起来的，还是少小时母亲做的面灯。我知道我这辈子无论走多远，母亲的面灯一直在我心里燃烧，照亮了我前行的路，也照亮了我的一生。（作者：山东省聊城市茌平区综合行政执法局张成连）
卤面怎么蒸才好吃，原来做法诀窍这么简单，一次做一大锅，太香了
大家好！我是美味小舍.小刘。每天会给大家分享不一样的家常美食做法，以及街头特色小吃的做法。做家常味，让你感受家的味道。
今天给大家分享怎样在家做卤面，说起卤面，印象最深刻的就是，以前上学的时候经常在汽车站的饭店门口有很多卖卤面的。饭店门口支一个摊，锅上蒸的就是卤面，看上去有肉、有豆角、还有面条。色香味俱全，看上去就超级想吃。记得那个时候的一份卤面卖1块5毛钱，作为学生的我还是舍不得吃。今天分享一个豆角卤面的做法，下面来跟我看下制作方法吧。@头条美食 豆角卤面完整制作视频
1、准备的主要食材有五花肉、豆角、细面条。先准备一小块五花肉，然后把肉全部切成薄片。
再准备一把洗干净的豆角，把豆角择干净，直接用手掰成长段。豆角不用刀切，用手掰长断，这样的豆角更容易入味。
切点葱、姜、蒜备用，还有喜欢吃豆芽的，准备一些黄豆芽。
2、下面处理面条，我是直接从外面卖面条的店买了3块钱的细面条，把细面条放盆里，往盆里面加点食用油搅拌均匀。这里加油搅拌，主要是为了一会蒸面条的时候防止面条粘连在一起。
然后直接把细面条放蒸屉上，大火蒸10分钟。面条蒸熟后，把面条重新放入盆面里用筷子抖散备用。
3、把锅烧热后，往锅里倒入油，再把刚才切的肉片倒进去翻炒。
把肉片里的油煸炒出来一部分，一直把肉片炒到微焦的时候，再加入切好的葱姜蒜翻炒。
炒出里面的香味，再加入一勺十三香进去翻炒。然后把掰好的豆角倒进去，翻炒1分钟；加入适量的生抽和少量的酱油翻炒，然后加入盐和鸡精调味。
炒匀后往锅里加入少量的水，加入水的量快淹住豆角就可以。如果喜欢吃干一点的，水可以适当的减少，等锅里的汤汁煮开后关火。
4、再把这些倒入面条盆里面搅拌均匀
然后再把搅好的面条重新倒在蒸屉上面蒸，这样卤汁能够更好的融入到面条里面，会更加的入味好吃。盖上锅盖大火蒸15分钟。我家人比较爱吃菜，所以我放的豆角比较多。
好了，咱们这个卤面这蒸好了，卤香味浓郁，色香味俱全。里面有肉、有菜、有面条，非常的营养美味好吃。做法也非常的简单，喜欢的朋友可以在家试一试。
今天的豆角卤面就分享到这里了，如果你喜欢美味小舍的美食分享，不要忘记添加关注、转发。点文章末尾的“了解更多”可以看到这期豆角卤面的完整制作过程。
咱们下期再见！
徐州方言故事 ·17· 元宵节点花灯
码过年（过罢年），说着拉着跟翻眼皮（形容快）的囔，揉啦（一瞬间）一下子就到了元宵节。
搁（在）咱徐州，元宵节的传统习俗狠了（很多）。正月十五那天，不光剋（吃）汤圆，看花灯、猜谜语，还得蒸面灯、刻萝卜灯、蒸大包子唔的（什么的）。白（别）看大人忙得跟拾头（不可开交）的样，可拜（把）小孩们喜地屁流的（高兴坏了）。
眼今（如今）的人都图省事，汤圆、花灯，管它贵贱，掏钱就买。
每年时（往年），家家都穷的叮当响，差不多都是自己蹲搁（在）家来扎花灯、滚汤圆。所谓“花灯”，就是章（用）几根细竹坯子（竹篾子）扎个带点花样的框子，糊上带颜色的薄纸，点上一根洋蜡（蜡烛）就妥了（齐活）。从正月十四那天的夜抹黑（傍晚）起，熊孩子就开始了。恁瞅吧：大街小巷院子里，任哪（到处）都是“知喽灯（燎了、烧了）、知喽灯，知喽再买，买了再知喽”的欢笑声。有些妖业蛋（调皮孩子）为取乐子，单门（专门）哄小孩：“恁（你）的灯底下爬了个蝎子！”小孩嫌怕（害怕），一翻个，纸灯着了。小孩坐搁溜地顶上（坐在地上）哭的稀喽迭淌（眼泪鼻涕齐下），大孩喜得和嚎乱显（万分高兴）。
面灯（用白面蒸的灯）就不怕知喽（燎、烧）了。那会儿的徐州城里，蒸面灯还比较普遍。因为十五这一天都要蒸大包子。蒸的时候，按窝（就势）蒸几个面灯给小孩玩。面灯有老虎、兔子、龙、刺猬等等模样的小动物，筋骨（后背）顶上有一个留着盛油的窟窿。蒸好后，章（用）棉花搓一根捻子，倒一点豆油点着，等油着完了，面灯就能剋（吃）了，没一点扳头（不用扔掉，直接吃了，也不浪费）。还有的章（用）红辣萝卜刻个大鲤鱼，把萝卜掏空，萝卜皮上刻上鲤鱼鳞，有倒油的，有章（用）蜡烛的，离远看通红。玩完了就拜（把）萝卜板（扔）了。
到十五晚黑来（晚上），月老宁（月亮）还木（没）冒头（出来），恁望望吧（你看看吧），街口头、巷口里沥沥啦啦（远远近近），任哪（到处）晃呀晃的都是跟鬼火一样的小火光，还有堤喽金（一种光呲花不爆炸的火药）才好看。就怕都快半夜了，还有个不想睡觉的熊孩子把灯光搁(在）老远晃晃悠悠，再叫风一吹，说灭不灭的才瘆人（吓人）来。
再说吃汤圆。生活好点的不说了，差不离都是白糖豆沙、芝麻桂花糕什么的当馅。而穷人家呢？心话（心想）人家都过咱也码不过去（不能落下），咬牙跺脚一狠心，最多买点烂酸渣糕（山楂糕）、小孩酥糖啥的，了不敌了。
俺见过滚汤圆的，他们先拜（把）江米面和好，拜（把）馅子捏成小圆疙瘩，再板（扔）在章（用）了老些干江米面的大筐头子里头来回使劲地晃悠。晃一会儿，再湿湿水，再晃，面团越滚越大，就成汤圆了。俺隔壁还有个老嬷嬷的汤圆包的血（才）好。她不像年轻人那样，煮几个滚就捞出来剋（吃）。她说老头最喜欢喝煮元宵的汤。其实他是怕江米面黏，拜（把）假牙给粘掉了。年年十五那天，老嬷嬷都是蹲搁（在）锅呛子（锅灶）前边紧紧煮（一个劲），差不多都快拜（把）汤圆煮化了，那锅汤都变的粘不拉几的岗稠（和浆糊差不多）才算拉倒。
还有就是蒸大包子。咱徐州的老百姓，从正月十三家家户户就开始泡干菜。什么萝卜婴子、嫲嫲菜（马齿苋）、苋菜、灰灰菜等等阿了八糟（乱七八糟）的干菜都是好东西。生活孬的掺上细粉、豆腐；生活好点的阔家，摊个鸡蛋饼，再配点猪肉唔的（啥的），蒸出来，半个街筒子的人都站搁（在）那来嗤愣（吸）鼻子：“谁家蒸肉包子了，恁香（那么香）？”
