剥洋葱(剥洋葱理论)

“剥洋葱”

原来酒店的洋葱是这样切的，难怪又漂亮又快，还不辣眼睛，太棒了

百变小厨坊不负好时光大家好，这里是百变小厨坊，原来酒店里面的洋葱是这样切的，难怪切的又快又好看，还不辣眼睛。

洋葱是我们生活中非常常见的一种蔬菜，一年四季都可以吃，平时适量的吃一些洋葱对人体有诸多的好处。

洋葱虽然好吃，但是切起来却不好切，今天就来给大家分享两种酒店大厨的切法，又快又好看，重要的是整个切的过程中还不辣眼睛哦。

买回家的洋葱，我们把外面老的皮撕掉，外面一两层洋葱皮非常的薄，而且没有水分，没有实用价值，所以把它去掉。对于白皮洋葱和紫皮洋葱你最喜欢哪一种呢？我们家就特别喜欢这种的紫皮洋葱，觉得颜色也更漂亮，口感也更好。

剥去外皮后，我们用刀把顶部切。切的稍微多一点点，切好后是这个样子的，现在转过来把尾巴的地方也切掉一点，只需要把上面的根须切掉一些，根部就不要切了。

切好后的洋葱就是这样的，一头被完全切掉，另一头是连在一起的，现在将洋葱对半切开。接下来准备一个盆子，往里面加入一大勺盐，倒入清水。

接着用手搅拌，搅拌，让食盐充分的溶解在水中，现在将切开的洋葱浸泡在里面，浸泡的时候要确保切口处是向下倒，像这样浸泡五分钟。

我们都知道洋葱里面有一股特别刺激的味道，每一次在切洋葱的时候都迫使我们泪流满面，非常的不舒服。

那么以这种方式让洋葱在盐水里面浸泡几分钟，就可以很好的解决这个问题，而外面的饭馆和酒店里面也是这样做的。

到五分钟之后将洋葱取出，用水漂洗两次，很多朋友都觉得洋葱本来就非常的干净，把外皮剥掉之后直接切上就可以吃了。

其实呢，我觉得像这些食材啊，我们还是要清洗一下，吃起来更加放心。接下来看第一种切法，把连接在一起的这一端也切掉。然后一手轻轻的按压着洋葱，一手用刀先斜切进去，斜切三到四刀，想切细一点我们就划细一点，想切粗一点就划的宽一点。

顺着洋葱表面的纹理，然后直接竖切，竖着直接一切到底。一直切到最后的这一面斜边出，我们现在给它换一个方向，直接切成丝，这样切出来的洋葱就非常的漂亮。

切好的洋葱丝，我们用手将它打散分开，不要让它们紧贴在一起看下，这样切出来的洋葱丝，每一根葱丝都粗细均匀，非常的好看，长短也是差不多的。

而平时很多朋友在切洋葱的时候都是直接横着切，横着切的时候切出来粗细不均匀，大的大，小的小，还带一个半环，非常的不美观。

而像我们这样竖着切就好看了许多，粗细也均匀。

第二种切法，平时不会切洋葱丁的朋友看过来，我们直接用刚才剩下的这一半洋葱来切，这一次根部要留着，不用切掉，还是和之前一样，先从侧面划上几刀，划的时候要注意不要把根部切掉了，根部是完全连接在一起的。

切到另一个侧面的时候，我们将洋葱转一个方向，和之前的切法一样，跟不要连在一起，不能切断，斜着划进去，完全切好后就是这样的，其他地方是被切开的，而根部是完全连接在一起。

这个时候再来切成洋葱粒就非常的简单快捷了，想切多大，想切多粗就切多大切多粗。

而且在切的过程中也不用担心洋葱丝会散开，因为它们的根部是连接在一起的，不管我们怎么切，切出来的洋葱它依然是粗细均匀的小丁，切完之后，最后剩下的这一点根就不要了，因为这里呢也没有多少水分可言，没有任何使用价值。

切好的洋葱丁用手将它打散。

生活中很多时候我们都会用到洋葱丁，比如说在做炒饭的时候，或者是家里面有小宝宝，要给他做一个洋葱根的时候，都会用到洋葱。

但是洋葱丁很多人的切法都是先切成丝，然后再来切成丁，那样切出来的粗细不均匀，长的长，短的短，粗的粗，细的细。

而用这种方式切出来的洋葱丁颗粒均匀，大小粗细也差不多，不管用来做啥都非常的方便，并且方法非常的简单快捷，切出来也很漂亮，切好后先放一旁备用。

接下来给大家分享一个特别好吃的做法，家里的小孩特别喜欢，接下来再准备一点胡萝卜丁，还有火腿肠丁，粗细大小切的和洋葱的一样就可以。

然后起锅烧油，锅里面倒入适量的植物油，油倒进去之后将锅润一遍，这样我们在后期操作起来更加方便，油开始冒烟的时候往里面打入两个鸡蛋，趁鸡蛋还没有凝固，现在用筷子将它搅散搅碎。

鸡蛋在油里面，如果开大火的话，很容易就完全凝固起来，凝固起来之后就搅不碎了，所以我们要在它凝结之前，快速的用筷子将它搅碎搅散。

完全搅散后，鸡蛋也完全定型了，这个时候往里面加入胡萝卜丁，还有火腿肠丁，加一勺盐。

少许胡椒粉去腥，大火翻炒，翻炒炒出火腿肠和胡萝卜丁的香味。

鸡蛋虽然营养好吃，但是有一股子腥味在里面，我们可以撒一点胡椒粉，可以有效的去除鸡蛋的腥味。

接着再把洋葱丁倒进来炒香。

洋葱翻炒几下之后就会微微变色，这个是正常现象。

然后把昨天晚上没有吃完的剩米饭倒进来，用铲子将里面的大饭团压一压，压散，要一边压一边用铲子不停地翻动。

这个时候站在锅边就能闻到特别香的味道，直到将锅里面的米饭炒得粒粒分明，并且站在锅边能听到米饭发出的噼噼啪啪的声音。现在往里面撒入葱花。

继续翻炒，炒出葱香味，这个时候炒的时间不宜过长，大概炒个十秒钟左右就可以。

炒好后装入盘中，我们的洋葱蛋炒饭就做好了，里面有蛋，有火腿肠，胡萝卜，还有洋葱，营养非常的丰富。

洋葱因为有一股刺激性的气味，平时家里面的小孩子都不愿意吃，我们这样做出来小孩子抢着吃一大盘都不够吃呢，喜欢就赶快收藏起来试一试吧。

那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看，我们明天不见不散，拜拜。

君特·格拉斯的“隐秘忏悔”，从《剥洋葱》解读，真诚坦白的风格

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细心的读者可能会察觉到，尽管君特·格拉斯的经典小说《铁皮鼓》（1959年）看似夸张、荒诞、嬉戏，充满魔幻风格，但实际上隐藏着最严肃的真相，可以被称作格拉斯的一部“隐秘自传”。这本小说与他的自传《剥洋葱》（2006年）密切相关，后者被用来解读前者，仿佛找到了通往格拉斯创作世界的关键，可以说，《铁皮鼓》实际上是格拉斯早期版本的《剥洋葱》。这两部作品可以看作格拉斯自传的两个版本，无论是叙述形式（自白体）、叙述视角（自我客观化）、叙述时间（第二次世界大战前后）、叙述事件（核心是“纳粹化”及反思），还是典型意象（洋葱）等方面都非常相似，揭示了格拉斯早期虚构作品中的“文学忏悔”。

因此，这两部作品实际上是格拉斯个人经验的表达，只是以怪诞的故事形式呈现，背后传达了对纳粹时代经历的深刻忏悔和反思，具有普遍意义，引发深刻思考。然而，尽管学者们认识到自传的出版“会为格拉斯的早期作品重添色彩’’，贯穿于他的全部作品之中的“罪责与羞耻”问题，但至今学界尚未认真研究两部作品之间的内在关系。

在格拉斯于2015年离世之后，通过这样的反观式阅读，我们进入了他精心编织的思想和人格世界，这也是对他最好的纪念。“剥洋葱”：《铁皮鼓》的忏悔主题与形式

布劳恩曾指出，总体而言，格拉斯的写作主要围绕着他的自我经历与见闻展开：“其虚构性写作总体上看都在围绕着作者的自我呈现这一问题展开。”这确实是格拉斯文学写作的一大特征。他将自己的经历赋予了《铁皮鼓》中的奥斯卡，通过自我客观化的方式，表达了对自己纳粹时代经历的深刻忏悔和反思，以及整个德国民族的“集体罪责”问题。从第二次世界大战之后，格拉斯的写作使命就是要剥离面具、撕扯伤疤、还原历史，以刺激人们的眼泪与神经，复苏被阉割、压制的人性与理智。

格拉斯的全部作品都类似于一个个洋葱，被摆在读者的面前，以此来诱发人们的忏悔与反思。他以自我为出发点，通过个人经历与见闻再现历史，不仅要讽刺、批判专制及其帮凶，还要进行自我解剖与自我批判，将自己置于被审判的地位。只有敢于正视自己的过去与内心，才能避免重蹈覆辙。格拉斯的写作就是一种还债与忏悔的方式，他通过记录历史和见证罪行，鼓励人们不要忘记历史中的罪行和创伤。

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阅读理解中鉴赏重点字词总出错，理解词义有多种方法，你知道几个

在中小学学习的所有科目中，最难拿分的当属语文，而在语文学习中，大家公认的最难的题要属阅读理解。

对中小学生来说，阅读理解之所以难，一方面在于个人阅历浅，读书少，理解世事及人物情感的能力差，另一方面则在于阅读理解中的每个题型的解决方法都不止一下，而孩子们大多不知道有哪些解决问题的方法，这样一来，做题时就找不到思路，因此失去独立分析，找到正确答案的机会。

那么，阅读理解各个题型的解决方法有哪些呢？从今天起小学老师就逐一归纳一下，今天，我首先要解决的是“鉴赏文中重点字词”的问题。

鉴赏文中重点字词类题分为初级题和高级题。

1、联系上下文解释下列词语。

2、根据意思在文中找出对应的词语。

3、给加点词换个词语，使句意不变。

这类题虽然较为简单，但学生们却因无法用准确的语言来解释词语而失分。

即将词语逐字拆开，结合词义给每个字组词，最后再串成一句能准确解释词义的句子来解释词语即可。

例如：“各抒己见”的意思，“各”组词“各自”，“抒”组词“抒发”，“己”组词“自己”，“见”组词“见解”，整句的意思串起来就是：各自抒发自己的见解。

例如：“公平”的意思，就是公正，不偏心的意思。”公正是公平的近义词，而不偏心是用“不”+公平的反义词来解释来词。

用“拆分组合法”和“近义词和反义词法”来解释词语的方法只能解释词语的本指，而文中有的词语并非是本指，当词语的本义无法解释在文中的意思时，就要想想该词是否用了它的比喻义。

例如：保尔走下台阶，进入花园，一边走，一边斩钉截铁地说：“那就让他们来好了，我反正是不来了。”说完，就朝栅栏门跑去。

这里“斩钉截铁”一词的意思，我们用拆分组合法可知它的本指义为：斩断钉子截断铁。

但此义放在文中显然解释不通，那么就要考虑它的喻指，喻指是用本义中的特点形容一个人、一件事或一个事物的类似特点。此句中斩钉截铁是形容人物的特点，即形容人说话办事坚决果断，毫不犹豫。

“斩钉截铁”还可以形容一件事的特点，比如“做此事时一定要斩钉截铁。”这里的“斩钉截铁”是形容做事要果决，不要拖拉。

再如：“川流不息”的意思，本义是指水一直在不停的流动。如果说“大街上汽车川流不息。”这里就是用该词的比喻义——形容事物的特点，即这里形容车非常多。

在阅读理解中解释词语都是让学生们解释文中的意思，因此要先用前两种方法去分析该词的本指，本指不通再去用第三种方法去分析本词的喻指，再结合上下文将文中要表达的意思写出来。

例如上例中，“保尔斩钉截铁地说”，文中指保尔坚决果断地说他再也不来了。

这样通过一步步的分析，我们就可以很容易地解释词语了。

1、借助上下文，分析一个加点字词在文中的特殊含义。

2、联系上下文，说一说加点字词能用某某词代替吗，为什么？

该类题是在解释字词文中义的基础上，结合人物形象、相关事件动态以及中心思想，鉴赏该字词的表达效果。

例如：“我用儿童的狡猾的眼光察觉，她爱我们，并没有存心要打的意思。”

这里的“狡猾”本是贬义词，“诡计多端”的意思，文中用以形容儿童天真顽皮的神态，从侧面表现蔡老师对孩子的爱。

那么，此句中对“狡猾”一词的理解，除了解释了本义外，还结合文中人物形象的品质特点及与表达中心的联系进行了分析。这样写出来的答案才是全面准确的。

再如文段：

天！这个其貌不扬的快递小子，竟然是个正规学校的中专生。

我忍不住问他：“你有学历也有专业特长，做个快递员，当初学的知识不都浪费了？”我不禁替他惋惜。

“不会啊，送快递也需要好的统筹才会提高效率，比如把客户根据不同的地域，不同的业务类型明细分类：业务多的客户一般送什么……需要带多大的箱子……”他嘻嘻地笑，“知识哪有白学的？”

我真对他另眼相看了。没想到笨笨的他这么有心，而他的话，也真有着深入的情理。

如何理解文中“另眼相看”一词？

本指：用另一种眼光看待。

文中指：

1、事件：“我”为有学历的人做快递员感到惋惜，他却用专业知识提高送快递的效率，让“我”觉得他不一般。

2、人物：快递员的聪明、细心。

3、中心：“我”对他的敬佩。

参考答案：“另眼相看”是指用另一种眼光看待某人，文中“我为快递员感到惋惜，他却用自己的专业知识提高送快递的效率，让“我”觉得他不一般，表达了“我”对他的敬佩之情，也衬托出他的聪明、细心。

总之，看似简单的解释词语类题，当在文中表达深义时，分析起来就要像剥洋葱一样，一层一层的分析，全面深入准确地把握该词在文中的表达效果，才能将题目做对。

同学们，你们掌握了吗？

洋葱怎样切不辣眼睛，不流泪？小窍门特实用

洋葱也是一种蔬菜，可以直接生吃，也可以炒着吃。洋葱分为紫皮、黄皮和白皮三种，每种都有不同的辛辣度，白色辣度最轻，最适合生着吃，它虽然是外来品种蔬菜，可物美价廉，口感脆嫩汁多爽口又开胃，很受欢迎。在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值较高。

洋葱切的时候为什么会辣眼睛？

这是因为洋葱含有一种“葱蒜辣素”（也叫蒜氨酸酶），有浓郁的辛辣味，在切开的时候气味特别浓烈，刺鼻而常使人流泪。也因为这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。

紫色洋葱辣味最重，其次就是黄色洋葱，辣味最轻的就是白色洋葱，其它适合炒做吃，白色洋葱最适合凉拌吃，带有天然的淡淡甜味。

洋葱怎样切不辣眼睛，不流泪？

第一种：餐巾纸塞鼻孔

这种方法我喜欢用，用餐巾纸塞住鼻孔，气味就吸不进去，就不会辣眼睛流泪。因为洋葱是通过气味刺激眼睛流泪的，辛辣味如果吸入鼻腔，就会被带到胃、肺等部位，就会刺激到眼睛流泪了。

第二种，凉水泡法

把洋葱去掉老皮，直接切成两半，泡在凉水里5分钟左右，这样洋葱的气味不会挥发出来，辣味被水溶解了，然后再切，就不会辣眼睛了。

第三种：冷藏法

把洋葱去掉外皮，直接放在冰箱里冷藏1-2小时以后，切的时候洋葱就不用容易挥发出蒜氨酸酶，至少减少百之四十的挥发效果！

第四种：流水法

这种方法，比较麻烦，我是这样认为了，要一边切一边在水龙头下面冲洗，很浪费水不说，还很浪费时间，但是效果不错。

至于其他护眼法和吹风法，效果都不太好，不太实用，辣眼睛是通过气味传播的，用电风扇吹走气味，那也是不太现实，不能每一次都在电风扇旁边切吧，最实用的就是上面那四种方法。从营养价值的角度评估，洋葱味道越辛辣，营养价值越高，紫皮洋葱就是其中的一种，这是因为紫皮洋葱相对于其他两个品种的洋葱味道更辛辣，这就意味着其含有更多的蒜素蒜氨酸酶。

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励！

为啥切个洋葱就会“老泪纵横”？这是我见过最有意思的科普

本文审稿:陈海旭博士，解放军总医院第二医学中心，副研究员

洋葱是日常生活中我们经常能够见到的一种蔬菜，它不仅可以增加我们的食欲，而且对人体的健康也有益处。

但是，切洋葱时产生的刺激气味却常使人流泪，这让不少人对它又爱又恨。

切洋葱时

通常是这样的

(图片来源网络)

这样的

(图片来源网络)

还有这样的

(图片来源网络)

那么，洋葱释放出的这股浓烈的气体究竟是什么?为何会使人流眼泪呢?下面就让我们一起来探个究竟!

这下，该明白了吧?其实洋葱被切开时，会释放出一种叫做蒜氨酸酶的东西，它就是让你“黯然”流泪的罪魁祸首，这种酶和洋葱自身的氨基酸发生反应转化成次硫磺酸，然后再进行一些神奇的反应将一种叫做硫代丙醛-S-氧化物(SPSO)释放到空气中，当它接触到眼角膜时会刺激游离神经末梢，引起流泪。于是你就被“伤感”的哭了。

(图片来源网络)

所以，在切之前可以先把洋葱放在冰箱里一会儿，这样就能把刺激作用降低到最少。

「国际漫评」“剥洋葱”