真·高手对决！50位粤菜大师现场PK，拿手菜品抢先看
昨日，由广东省三项办主办、广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟执行的广东省五星级“粤菜师傅”名厨认定评选活动在顺德职业技术学院举行，50位经过第一阶段评选的五星名厨候选人集聚“世界美食之都”顺德，角逐30个五星名厨的席位。
光是看到这50位候选粤菜大师的名单：白天鹅宾馆行政总厨梁健宇、粤海喜来登中餐行政总厨李智明、广州市鼎润餐饮投资有限公司行政总厨谭国辉……就知道这将会是一场粤菜大师之间的顶级PK。
在此前的网络投票环节，候选大厨们获得了众多网友的支持，相信不少厨友也在朋友圈看到投票活动的链接。但是，星级名厨认定之路还远远未结束，昨天线下真刀实枪的厨艺比拼，才是真正的重头戏！
硬核比拼，既拼手艺，还考理解据了解，在技能展示以及答辩环节中，50强候选人需在45分钟内现场烹制1道代表本人综合能力的菜肴作品（可以带助手1名协助烹制），作品的一切食材、特殊调料、餐具、盘饰等均由候选人自备，食材可以在场外进行涨发、刀工成型、腌味等加工，加温及装盘工序必须在场内进行。
上场前，候选人是抽签决定上场时段和工位的，先完成菜品烹制的，先进入菜品展示和答辩环节，保证整个比赛的公平公正。
作品完成后，评审专家组不仅会对作品从口味、质感、造型、色泽、市场价值与创意、卫生与安全等多个方面进行严格的评分，还会针对候选人的答辩进行答辩评分，体现星级名厨的现代创新理念和职业素养，树立标杆形象。
50强候选人中，年纪最大的华苑饮食集团秦伟雄带来中国名宴、黄埔宴菜式之一——华苑过桥鱼丝面，这道菜可是秦伟雄的看家名菜。
年纪最小的“70后”大厨、梅州市围龙屋星园酒家行政总厨陈泽换“低调”地烹制了客家传统菜——传统盐焗鸡。
雷卫文、黄认隐、陈嘉庆、李文平、梁健宇、黄武芬等大厨，则定位市场价值，烹制食客们最喜欢的，销量过万菜品参与“比武”。李文平大厨的“新兴秘制羊腩煲”菜品，月接待顾客10万人次以上；黄武芬大厨的“翡翠金鲍卷”，采用的是企业年销售额超过500万元的作为食材。
烹饪海鲜也最能看出厨师手艺，吴荣开、高炳桓、黄平、蓝照华、林开胜、王英华、张志强、钟柏芳、高庭源、邓祖荣、陈建明等大厨选用鱼、虾、蟹等海鲜烹制不同菜品，让人目不暇接，难分伯仲。
评星级粤菜师傅，立粤厨行业标杆今年8月6日，“广东省‘粤菜师傅’星级名厨认定评选活动”由广东省三项工程领导小组办公室启动，省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟具体组织评选。
据了解，获得星级“粤菜师傅”认定的厨师，不仅可以获得荣誉证书并可挂牌执业、优先参与省市相关部门组织的“粤菜师傅”工程交流活动、享受省市主流媒体对其精湛技能和社会贡献的宣传报道，还能按照规定优先享受创业补贴、项目资助、创业担保贷款等补贴资助，配发或升级相对应的国家职业资格证书或等级资格证书。
其中，获得“五星级粤菜师傅名厨”荣誉称号的厨师，可优先申请国务院特贴、“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手”“粤菜师傅”大师工作室等评选项目，优先享受特级技师级别待遇。
据悉，首次申报星级“粤菜师傅”可根据实际水平申报对应等级，认定后需晋升等级的，原则上实行从低到高逐级晋升制度，即要取得高一级的星级，必须具备低一级星级的资格。
各星级“粤菜师傅”从2021年起每年认定一次，全省每年认定人数一星级不超过800人、二星级不超过 400人、三星级不超过200人、四星级不超过80人、五星级不超过30人。
其中，四星级、五星级“粤菜师傅”名厨认定工作由省三项工程领导小组办公室牵头推动，由广东省“粤菜师傅”产业人才培养评价联盟组织举办。
同时，获得星级认定的粤菜师傅每五年就要接受督导检查，对已不符合星级“粤菜师傅”条件或违法违规的，予以取消相应的等级、名厨称号，并收回等级证书。
广东省粤菜产业发展促进会会长王杰忠表示认为，星级“粤菜师傅”的认定评选，不仅能够推动粤菜师傅技能人才的高质量培养、人才评价认定体系建设、登记证书名称统一化，还能推动粤菜行业资源共享、规范粤菜行业的发展。
他认为，认定工作把全省各地众多粤菜名厨、名家、名师甚至是名店、名企、名校以及行业协会汇聚一堂，势必将粤菜产业推向新的高峰。
据统计，广东省实施“粤菜师傅”工程三年来，全省累计开展粤菜师傅培训26.1万人次，累计带动就业创业63.92万人。2019、2020年，我省连续两年评选出省级“粤菜师傅”大师工作室共100个。
最后，一起来看看大师们掏出的看家好菜吧！
中国最顶尖的几位大厨，每一位都堪称国宝
俗话说，文无第一，武无第二。在美食界同样有几位名厨，除了厨艺高超，更是对中国美食的发展贡献了自己的力量。
下面我们就盘点一下中国闻名的几位大厨，排名不分先后！
北京烤鸭——董振祥（大董）：
中国最顶尖的几位大厨，每一位都堪称国宝！
中国烹饪协会副会长，世界御厨协会亚太区副主席，北京大董烤鸭店董事长兼厨艺总监，\"分子中餐\"创始人。中国烹饪界第一位取得北京工商管理大学MBA学位，16岁跟随中国烹饪大师高炳义学艺，大董的北京大董烤鸭店不只是提供闻名世界的烤鸭，还有创意中餐和分子中餐。\"古为今用，洋为中用\"的理念就是大董师傅首先提出的。并且将风靡全球的分子西餐引进和加入到传统的中式烹饪中，并且取得了非同凡响的效果。
川菜代表人物——史正良
中国最顶尖的几位大厨，每一位都堪称国宝！
史正良1946年生，四川绵阳人，中专文化。特一级烹调师、中式烹调高级技师、餐饮业国家一级评委、第三、第四届全国烹饪大赛评委、中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师，后为绵阳市饮食服务有限责任公司副总经理、烹饪技术培训中心主任。
史正良14岁入厨，师从四川名厨蒋伯春、青末宫廷御厨唐克明大师。通晓川菜冷、热菜肴和面点的烹制技艺，擅墩炉及山珍海鲜、淡水鱼类、豆菜、仿荤菜肴的烹制，旁通鲁、粤、苏、闽、徽、湘、宫廷菜和西菜。陆续推出200余款新菜，搜集整理120余款鲜为人知的四川民间乡土菜肴、点心和小吃，在全国首创\"太白诗酒宴\"。先后事厨于全国多家酒楼和星级饭店，并应邀到美国、瑞士、瑞典、菲律宾等过表演川菜烹饪技艺。
鲁菜代表大师——王义均
中国最顶尖的几位大厨，每一位都堪称国宝！
生于1933年的王义均，12岁扛着铺盖卷儿奔了北京城。几经辗转，进了北京大名鼎鼎的山东饭庄——丰泽园。来北京快70年了，老爷子依然乡音未改，其桑梓所在的烟台福山，正是鲁菜赫赫有名的\"福山帮\"之发源地。
\"那时候我就是个小力巴儿，从'蹭勺'干起。\"何谓\"蹭勺\"？就是大师傅炒完菜、调完汤把大勺往地下一扔，小力巴儿就赶忙捡起来，拿炉灰细磨、洗净、烘干。\"想学炒菜？哪那么容易！教会徒弟饿死师傅，我都是拿勺刮锅底，一边咂巴汤的味道，一边观察大厨的技艺，偷偷学会的。\"从\"蹭勺\"到独立上灶，一般人十五年都算是快的，这个勤快能干又聪明的小力巴儿只用了八年。
1983年，50岁的丰泽园厨师长王义均，在全国烹饪大赛上以葱烧海参摘得金奖，自此\"海参王\"在美食江湖奠定了名门正派之位。2003年，70岁的丰泽园技术总监王义均，正式获誉\"国宝级烹饪大师\"。这条路，既传奇，又充满酸甜苦辣的味道。
淮扬菜大师——居长龙
中国最顶尖的几位大厨，每一位都堪称国宝！
居长龙在淮扬菜系中享有较高的声誉，是淮扬菜杰出代表。他是亚洲旅游餐饮行业协会名誉会长、中国烹饪大师、国际餐饮文化大师、国际餐饮业专家评委。
居老爷子半生在日本度过，为弘扬中国美食文化做出了不可磨灭的贡献。他与日本中国料理研究会会长木村春子先生、日本中国料理调理士会会长大城宏喜先生及日本的料理铁人、餐饮业巨头们交往甚密。为日本同行举办数次\"淮扬名菜特别赏味会\"，亲临灶台，一丝不苟，事务局长长朝仓孝和、木村春子、大城宏喜、富士电视台（料理铁人）节目擂主—法国风味的坂井宏行、中国风味的陈健一等先生亲临品赏并受到极佳赞赏。
粤菜大师——康辉（不是CCTV那个）
中国最顶尖的几位大厨，每一位都堪称国宝！
康辉师傅的技艺载誉许多国家，他三次出访法国。1982年10月康辉师傅随北京饭店烹饪代表团，参加在法国第戎室举办的第二十五届国际美食博览会。当时有24个国家参加，而我国是第一次参加。康辉师傅精湛的烹饪技艺表演为我国争得荣誉。展览期间，中国菜肴，中国厨师成了新闻媒体采访的重点对象。法国一家电视台对康辉师傅作了专访，并为法国电视台作了\"估老肉\"、\"香酥鸭\"、\"茄汁大虾\"等菜肴的直播烹饪表演。由于康辉师傅熟练的烹饪技巧，耐心细致地讲解，受到法国电视观众的好评。1982年11月6日法国名厨协会授予康辉\"烹饪大师\"称号。该协会在致康辉大师的专函中写到：\"在看到您的出色佳撰之一\"雄鸡破晓\"的时候，我们确实被它惊醒了，您在法国逗留期间真正使我们感到，我们两国之间，世界两大烹调技术——中式和法式大菜的互相了解，认识和接近的夜幕就要过去，天已破晓了\"。应该说，康辉大师给法国人民带去的不仅是中国的美味佳肴，更是让中法两国人民之间有了进一步的了解和信任。康辉大师和他的烹饪菜点也就成了架设中法两国人民友谊的桥梁。
康辉师傅1985年荣获北京市劳动模范称号；1987年当选为中国烹饪协会常务理事；1988年在日本举行的第二次国际烹饪大赛中担任评委；2002年被北京烹饪协会命名为\"北京国宝级烹饪大师\"。
中国十大名厨 国内有名的厨师盘点
中餐是我国的文化软实力，早已走出国门，成为全球最受欢迎的美食之一。中餐菜系繁多，每种菜系都诞生了一批批中国顶级厨师。Maigoo小编就此，为大家总结了一份中国名厨排名榜，其中有史正良、高炳义、杨贯一、董振祥、孙立新、林壤明、卢永良、周晓燕等人。这些中国名厨推动着中餐的发展和创新，具有一定影响力，下面一起来认识下！
1、史正良（中华名厨，国家名厨，全国技术能手）
首批国家中式烹调高级技师，中国顶级厨师，精通中式川菜热、冷菜肴的烹制，旁通川式面点技艺、鲁菜、苏菜、粤菜、宫廷菜，尤擅墩、炉，餐饮和厨政管理，烹饪教学。他多次应国外礼聘，先后在菲律宾马尼拉希尔顿饭店、瑞士日内瓦诺马达饭店等任厨师长和表演厨艺。其精湛厨艺受到《日内瓦论坛报》《美国当今新闻》《撒金那新闻》等媒体的报道，被国内贸易部授予“全国商业行业技能之星”，被国家商务部评为“中华名厨”。
2、高炳义（国家名厨，中国烹饪领军人物，国家职业技能竞赛优秀裁判员）
国家职业技能鉴定中式烹调专家委员会主任，国家人社部全国优秀裁判员，国家高级烹调技师，中国鲁菜烹饪特级大师，世界烹联国际评委。他参与创办、组织和策划了中央电视台“满汉全席全国电视烹饪大赛”，历时七年，430余场。他参加了国家商务部、中国常驻联合国代表团特别支持的中国美食走进联合国活动，并担任活动代表团副团长兼总厨师长。他先后在加拿大、美国、奥地利等国家举行的国际烹饪比赛中取得五金、一银、一铜的优异成绩。
3、杨贯一（C.C.C金章获得者，铜紫荆星章获得者，国家名厨）
国际烹饪艺术大师，香港著名国际级大厨，世界御厨协会亚太区副总裁，素有“之王”的美称，招牌菜“阿一”享誉国际，曾获得美国厨艺界最高荣誉五星钻石奖，入选国家名厨名录、中国名厨排名榜。1996年获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章：C.C.C金章。该奖项在世界上仅有三人获得，前两位是前法国总统御厨、前美国总统御厨。法国前总统希拉克曾在给杨贯一的信中表示：“我十分欣喜地发现中国美食里我尚未认识的部分，尤其是您享负盛名烹制的。”
4、董振祥（首都劳动奖章获得者，中国烹饪大师，国家名厨）
国家中式烹调高级技师，师承高级技师王文昌、烹饪大师孙仲才、鲁菜泰斗王义均先生。董振祥之所以在烹饪行业有着很高的声誉与地位，不仅是因为他的烤鸭店门庭若市，还因为他是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者。董振祥在烹饪工艺上从健康角度出发进行创新，他的烤鸭买购网编辑是吃过的，鸭皮口感最为特殊，是真正的“酥不腻”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。
5、孙立新（国宴大师，中华名厨）
中国当代著名国宴大师，曾多次担任多位国家领导人宴请中外贵宾的菜单主设计者。作为国家高级烹调技师、中国顶级厨师，孙立新做厨艺工作几十年，曾任多个星级酒店的厨师长、行政总厨、集团行政总厨等职，擅长川、粤、鲁等菜的制作，先后创新在国内外推出酒醉空心龙虾球、宝蓝竹笙翅、蜜制野山菌鲍翅汤、金牌一品鲍等百余种创新菜肴，均受好评，成为后来全国陆续流行的时尚名菜。
6、林壤明（广东十大名厨，中华名厨，中国烹饪大师）
林壤明的烹饪技术很高，多次作为中国烹饪代表团成员参加国际大赛，先后在卢森堡举行的世界杯国际烹饪大赛中获金牌，在德国法兰克福举行的奥林匹克世界烹饪大赛获铜牌。他提出了“顾客点制”的经营新招；推行“厨师编号”制度，对菜肴实行一步到位的质量跟踪；先后创制了八仙宴、田园土风宴等菜式。名菜“雕刻冬瓜盅”受到柬埔寨国王西哈努克亲王的喜爱。
7、卢永良（改革开放三十周年功勋人物，中华名厨）
卢永良师承鄂菜大师黄昌祥，曾获中国烹饪大师、高级烹饪技师、全国百名技术能手、湖北省特等劳动模范等称号；应邀东渡日本讲学，去法国、韩国与同行切磋烹饪技艺，法国巴黎市长亲自颁发了特别荣誉证书；赴欧洲三国（西/葡/意）进行中国烹饪技术表演；2005年以来多次参加中央电视台烹饪特别节目《满汉全席》擂台赛，担任评委；2008年荣获“改革开放三十周年功勋人物”奖；后入选“中国名厨排名榜”。
8、周晓燕（国家名厨，餐饮业国家级裁判员）
国家职业技能鉴定高级考评员，餐饮业职业技能竞赛国家级裁判员，淮扬菜大师，扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院院长、教授，人社部命题专家；2014年2月被授予第四批省级非物质文化遗产项目“扬州三把刀·烹饪技艺”代表性传承人；主编参编了国家级规划教材《烹调工艺学》；多次担任全国烹饪大赛评委，世界中餐烹饪大赛评委，中央电视台电视烹饪大赛评委；后入镜《舌尖上的中国2》第二集《心传》，展示刀工。
9、谭添三（湘菜领军人物，国家名厨，中国烹饪大师）
中国顶级厨师，极具威望的湘菜大师，湖南师范大学烹饪系顾问教授。谭添三是把湘菜带到德国推向国际的第一人，为湘菜四大天王之一，世界华人健康饮食协会荣誉主席，中国菜文化传播中心专家；1997年湖南省政府授予他湘菜大师荣誉称号；2002年被评为中国烹饪大师、湘菜突出贡献十大领军人物。在“2016湘菜年度盛典”上，谭添三获得终身成就奖。
10、东林发（国家名厨，上海市劳动模范，中国烹饪大师）
国家高级烹饪技师，中国名厨排名榜入选厨师，1951年拜名厨郭大鎏和萧良初为师学艺，由于技艺精湛得到了当时中央领导的认可，先后被指定为主席、毛主席的专职厨师5年之久。曾在本职岗位上接待了美国前总统尼克松、里根，日本首相田中角荣，柬埔寨西哈努克亲王等国外元首和政要。其菜品融粤川沪菜系，兼东南亚风味，尤其是毛氏红烧肉，韵味别具一格。
11、李伯荣（国宝级上海菜泰斗，国家名厨）
国宝级上海菜泰斗国家名厨，被誉为“上海本帮菜第一人”，是国家高级烹饪技师，中国烹饪大师，五一劳动奖章获得者，全国餐饮业特殊贡献奖获得者。李伯荣博采众长，敢于创新，代表菜品有虾子大乌参、花塔形扣三丝、八宝鹌鹑、糟香划水等，尤其烹制的虾子大乌参被誉为“本帮一绝”。他编写了《上海菜图文全解百例》《上海家常菜》和《老上海经典本帮菜》，为丰富、发展上海本帮菜作出了重大贡献。
12、周继祥（国宴菜大师，中央国家机关中国烹饪大师）
中央国家机关中国烹饪大师，国家职业技能鉴定高级考评员，中国药膳大师。他在人民大会堂几十年的工作中，曾参与党和国家领导人接待外国元首和政府首脑的国宴制作数百次，具有很丰富的国宴制作知识。其后，他受聘于人民大会堂综合服务开发中心培训部主任，并参与人民大会堂《国宴菜谱集锦》《国宴食品雕刻》画册，《人民大会堂菜谱》《国宴菜点精选》画册，人民大会堂服务教程简编等书的编写出版工作，在《国宴食品雕刻》画册中任副主编。
13、庞煜（晋菜泰斗，全国劳动模范，中国烹饪大师）
国家中式烹调高级技师，国家名厨，餐饮业国家级评委，国家职业技能裁判员。庞煜同志早年师承一代宗师闫秉秀先生，得到了恩师的真传实教，除了继承恩师精心操作、各具本味的优良传统，同时他博采众长，融会贯通，完善晋菜体系，形成了自己独特的烹饪风格。40年来的从厨路，练就了他精湛的烹饪技术，同时为弘扬晋菜、晋面走出去不懈努力，做出了巨大贡献，被誉为“晋菜第一勺”“晋菜领军人物”。
